Омлет

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Мішаний омлет та квашена капуста
Приготування фаршированого омлета
Омлет з сосисками

Омле́т (від фр. omelette) — смажена страва із суміші збитих яєць, молока чи вершків та солі. Для приготування омлетів також використовують меланж або яєчний порошок.

За технологією приготування омлети поділяють на натуральні, мішані з гарніром, фаршировані гарніром.

Омлети, приготовлені з додаванням овочів, свіжої зелені, молочних або м'ясних продуктів називають мішаними.

Омлети, в які наприкінці смаження кладуть підготовлені як начинку продукти, називаються фаршированими.

Готують омлети з двох - трьох яєць.

Підготовлені яєчні продукти з'єднують з молоком і сіллю добре розмішують, злегка збиваючи до утворення на поверхні піни.

У підготовлену масу додають трохи розтопленого вершкового масла.

На одне яйце використовують 0.5 г солі і 15 мл молока.

Перед подаванням омлети викладають в овальну мельхіорову тарілку, поливають вершковим маслом і посипають посіченою зеленню.

У більшості національних кухонь є свої різновиди омлету: іспанська тортілья, італійська фріттата, японські ому-райсу та ому-соба, з рисом та морепродуктами.

У багатьох регіонах України поширена пряженя — яєчня колочена з борошном і молоком [1]. Готується переважно на салі, інколи додається ковбаса. Пряженя гуцульська готується з додаванням сметани та кукурудзяного борошна.

Протягом тривалого часу вважалось, що омлет винайшли австралійські бідняки, оскільки в класичний варіант омлету додавалось багато черствого хліба. Але виявилось, що рецепт омлету придумав віденський кухар XIX століття — спеціально до столу австрійського імператора Франца Йосифа І.

Примітки[ред.ред. код]

  1. Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко : в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 3, ст. 495. 

Література[ред.ред. код]

  • З. Клиновецька, Страви й напитки на Україні — Київ — Львів — 1913 — Ст.97
  • Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р.—С.196

Посилання[ред.ред. код]