Борщ український з пампушками
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
 Борщ український | |
| Походження | Україна |
|---|---|
| |
Борщ український з пампушками — страва, різновид борщу, належить до української кухні.
- 1 кг яловичини або свинини
- 400 г капусти
- 300 г картоплі
- 200 г столового буряка
- 1–2 морквини
- 1 корінь петрушки
- 1 середня цибулина
- 0,7–1 кг томатів
- сіль
 |
 | |||||||||
Блок марок України із зображенням набору продуктів для традиційного українського борщу (2005)
| ||||||||||
- Вариться м'ясо-кістковий (та краще м'ясний, яловичий) бульйон із морквою, цибулиною і, бажано, солодкою перчиною, які по готовності видаляють, а бульйон цідять. Увага! Першу воду з бульйону після закипання слід злити, а м'ясо ретельно промити. Потім додати свіжої води і варити бульйон як описано вище. Одночасно із м'ясом у бульйоні варять також і квасолю, краще сорту «маслянка», вона звариться одночасно з м'ясом.
- Після того, як бульйон готовий, м'ясо виймають, буряки нарізують соломкою, кладуть у каструлю, i варять майже до готовності.
- Ріпчасту цибулю, моркву, солодкий перець нарізують соломкою та підсмажують на смальці або салі до початку карамелізації цукрів (ледь золотавого кольору), потім додають томат із розрахунку не меншу 10 %, та оптимально 20 % від обсягу майбутнього борщу й тушкують 10–20 хвилин, це й буде заправка (засмажка). Слід сказати, що в автентичному варіанті борщу не додають томат-пасту. Використовуються тільки свіжі томати. Їх слід відварити протягом 20 хвилин та ретельно протерти через звичайний друшляк. На 5-літрову каструлю борщу беруть 0,7–1 кг помідорів, в залежності від якості. Відходів буде близько 15 %. Можна також просто перемолоти свіжі помідори, не варячи їх попередньо, але тоді смак борщу буде кисліший, а шматочки помідорів відчуватимуться у страві.
- Після того, як буряк зварився, кладуть нарізану картоплю і варять також практично до готовності, потім вкидають нарізану соломкою капусту та одночасно весь обсяг заправки (засмажки), дають закипіти та, в залежності від твердості капусти, або одразу знімають з вогню, або варять не більше 1 (максимум 2) хвилини.
- Наостанок, заправляють зеленню петрушки або кропу, знімають з вогню і дають настоятися 15–20 хвилин.
- Подаючи на стіл, в тарілку з борщем кладуть порцію вареного м'яса, сметану, зелень.
- Окремо подають пампушки з часником.
- Українські страви. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 89. — 454 с.
- Борщ український // Технологія приготування їжі. Навч. посібник / Шумило Г. І. — К.: Кондор, 2008. — С. 161. — 506 с. — ISBN 966-8251-06-7.
- Борщ український з м'ясом; Борщ український; Борщ український з м'ясом і пампушками // Українська національна кухня / Ред.-укл. Безусенко Людмила Мирославівна. — Україна, Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 32—34. — (Кулінарія). — ISBN 966-596-462-3.
- Борщ український // Українська кухня. Підручник. — Вид. 2-ге, перероб. та доп. / В. С. Доцяк. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 194—195. — 558 с. — ISBN 5-8326-0062-2.
- Борщ український з пампушками // Страви української кухні / Ukrainian Cookery Recipes / Шалімов С. А.; Лисенко В. А.; Вересюк О. І. — Київ: Техника, 1980. — С. 49. — 127 с., іл. — Текст парал. укр. та англ. мовами.
- Украинскій борщъ // Полный кухмистер и кондитер или русский гастроном. — Москва: В Унив. тип., 1834. — С. 54. (рос. дореф.)
- Украинскій борщъ // Энциклопедия молодой русской хозяйки: в II-х частях. — Ч. 1 / Бурнашев В. П. — Санктпетербург: В типографии А. Воейкова и К°, 1839. — С. 446—447. (рос. дореф.)
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Борщ український з пампушками
- Про борщ та українські страви — стаття про борщ та його історію.
- Український борщ з галушками [Архівовано 26 листопада 2018 у Wayback Machine.] (укр.)
|
Це незавершена стаття про першу страву. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
