Зимовий кабак

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Асортимент зимових кабаків

Зимовий гарбуз або зимовий кабак[1][2][3] — однорічний фрукт, що представляє кілька видів кабаків із роду Cucurbita. Пізньорослі, менш симетричні, дивної форми, шорсткі або бородавчасті сорти, невеликі або середні за розміром, але довго зберігаються і з твердою шкіркою, зазвичай називаються зимовими гарбузами або кабаками[4]. Вони відрізняються від літніх кабачків тим, що їх збирають і їдять у зрілому стані, коли їх насіння всередині повністю дозріло, а шкірка затверділа, перетворившись на жорстку шкірку. На цьому етапі більшість сортів цього овоча можна зберігати для використання взимку. Зимовий кабак зазвичай готують перед вживанням, а шкірку зазвичай не їдять, як це відбувається з літнім кабачком[5].

Сорти зимових кабаків, які мають округлу та оранжеву форму, називаються гарбузами. В англійській мові існує кілька назв гарбузів — «pumpkin» (для вирізання ліхтаря Джека), «squash» (для їжі), та «gourd» (для декоративних цілей)[6][7].

Хоча зимові кабаки вирощують у багатьох регіонах, вони є відносно неважливими з економічного боку, за кількома винятками.[4] Їх широко вирощують у тропічній Америці, Японії, Північній Італії, Україні та деяких районах Сполучених Штатів.[4] Калабаси Вест-Індії та форми, які вирощують жителі Мексики та Центральної Америки, не є однорідними, чистими сортами, але дуже різноманітні за розміром, формою та кольором[4]. Оскільки ці види зазвичай перехресно запилюються, зараз важко зберегти сорт чистим[4].

Посадка та збір урожаю

[ред. | ред. код]

Гарбуз є морозостійкою рослиною, тобто насіння не проростає в холодному ґрунті. Насіння зимового кабака найкраще проростає при температурі ґрунту від 21 до 35 °C, причому тепліше є більш оптимальним[8]. Їх збирають, коли плоди набули насиченого однотонного кольору, а шкірка тверда. Більшість зимових кабаків збирають у вересні або жовтні в Північній півкулі, до небезпеки сильних морозів.

Харчова цінність

[ред. | ред. код]
Зимовий кабак, усі види
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 34 ккал / 143 кДж
Вода90 g
Білки0.95 g
Жири0.13 g
Вуглеводи8.59g
дисахариди2.2 g 

Ретинол (віт. A)68 мкг
– β-каротин820  мкг
Тіамін (B1)0.04 мг
Рибофлавін (B2)0.062 мг
Ніацин (B3)0.5 мг
Пантотенова кислота (B5)0.188 мг
Піридоксин (B6)0.156 мг
Фолацин (B9)24 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С)12.3 мг

Кальцій28 мг
Залізо0.58 мг
Магній15 мг
Фосфор24 мг
Калій350 мг

Джерело: USDA Nutrient database

 Сирий зимовий кабак (наприклад, Акорн або Баттернат) на 90 % складається з води, 9 % вуглеводів, 1 % білка та містить незначну кількість жиру (таблиця). У 100 грамах стандартної кількості він містить 34 калорії та є помірним джерелом (10-19 % добової норми, DV) вітаміну C (15 % DV) і вітаміну B6 (12 % DV), без інших мікроелементів істотний зміст (таблиця). Це також джерело каротиноїду провітаміну А, бета-каротину .[9]

Підвиди, культивари та різновиди

[ред. | ред. код]
  • Кабак кушоу (також званий «зимовий кабак кривошийка» або «Крукнек»)
Баттернат — різновид зимових кабаків
Калабаза, зимовий кабак, поширений на Кубі, Флориді, Пуерто-Ріко та Філіппінах

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. КАБАК – Академічний тлумачний словник української мови. sum.in.ua. Процитовано 18 жовтня 2022.
  2. кабак — Словник української мови Грінченка. Slovnyk.me (укр.). Процитовано 18 жовтня 2022.
  3. КАБАЧОК — ЕТИМОЛОГІЯ | Горох — українські словники. goroh.pp.ua (ua) . Процитовано 18 жовтня 2022.
  4. а б в г д Victor E. Boswell and Else Bostelmann. «Our Vegetable Travelers.» The National Geographic Magazine. 96.2: August 1949.
  5. Winter Squash. University of Illinois Extension. Процитовано 15 вересня 2013.
  6. Ferriol, María; Picó, Belén (2007). 3. Handbook of Plant Breeding: Vegetables I. New York: Springer. с. 317. ISBN 978-0-387-72291-7. The common terms "pumpkin", "squash", "gourd", "cushaw", "ayote", "zapallo", "calabaza", etc. are often applied indiscriminately to different cultivated species of the New World genus Cucurbita L. (Cucurbitaceae): C. pepo L., C.  maxima Duchesne, C. moschata Duchesne, C. argyrosperma C. Huber and C. ficifolia Bouché.
  7. What Is A Squash vs. Gourd vs. Pumpkin?. Gardening Know How (англ.). 13 грудня 2022. Процитовано 1 жовтня 2023.
  8. Nonnecke, Ib Libner (1989). Vegetable Production. New York: Van Nostrand Reinhold. с. 534. ISBN 0-442-26721-5.
  9. Vitamin A. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis. 1 липня 2016. Процитовано 21 грудня 2021.
  10. Squash. What's Cooking America. Процитовано 28 серпня 2013.

Посилання

[ред. | ред. код]