Європейська корюшка

Корюшка або європейська корюшка (Osmerus eperlanus) — риба роду Корюшки родини Корюшкові (Osmeridae).

Слово корюшка запозичене з російської мови, де має фінське походження: пор. карел. kuoreh, вепс. koreh, фін. kuore.

Зовнішній вигляд

Тулуб європейської корюшки становить від 15 до 18 см завдовжки, зазвичай тонкий та трішечки сплюснений з обох боків. Велика риба може досягати 30 см завдовжки. Корюшка має напівпрозоре тіло, спина та боки сіро-зелені до рожевого кольору, плавники яскраво срібні, хвіст має темну межу, луска легко спадає. Риба живе до шести років. Однією з характерних особливостей нещодавно спійманої корюшки є інтенсивний запах, що нагадує свіжі огірки.

Природне середовище

Корюшка — це морська риба, яка живе в прибережних водах Європи від Балтійського моря до Біскайської затоки. Прісноводна корюшка, відома в Німеччині як Binnenstint («внутрішня корюшка»), поширена у великих озерах Північної Європи.

Під час нересту, корюшка скупчується та плаває в підтоках сильних течій, щоб нереститись над ділянками піску. Це відбувається з кінця лютого по березень, якщо температура води вище 9 °C. Кількість яєць на одну самицю може становити до 40 000. Після нересту зазвичай трапляються масові смерті. Харчується корюшка здебільшого невеликим крабовим планктоном, хробаками та навіть власним молодняком.

Спіймана корюшка

Корюшка довжиною 15–20 см.

Смажена корюшка

«Фруктова Корюшка» від консервної мануфактури Люнебурга

«Корюшка» з інформацією про пропозиції біля ресторана в Люнебурзі

Вживання

Комерційна складова

Корюшка може бути легко спіймана сіткою під час нересту. Окрім нерестового сезону восени, корюшку шукають у гаванях узбережжя Балтійського моря, де вона може ловитися наживами Heringspaternoster.

Раніше корюшку можна було вловити в річках у великій кількості, а замість сіток використовувалися пральні кошики. Назва району Stintfang («здобуття корюшки») у Гамбурзі вказує на це, а в Люнебурзі низка пабів та ресторанів Stintmarkt названі на честь цієї риби. Деякий час тому корюшка не мала попиту, оскільки вона видобувалась в невеликій кількості в забруднених річках. З дедалі більш чистими річками, її все частіше стали виловлювати у великій кількості невеликі риболовецькі підприємства. В ресторанах, якими іноді володіють самі риботорговці, Корюшка почала пропонуватися як сезонна страва. Однак споживання людьми припадає лише на найменшу частину економічного значення рибки. Набагато вище її значення в акваріумістиці. У північній Німеччині та в країнах Бенілюксу Корюшка вирощується в величезній кількості, щоб бути їжею для всіх видів хижих риб, а також деяких видів плазунів. Завдяки згаданому інтенсивному запаху, корюшка охоче поїдається хижаками.

Кулінарні особливості

Корюшка — доступна і універсальна риба. З неї готують безліч різноманітних страв. Вона відмінно поєднується з більшістю гарнірів і може виступати як самостійна страва. Її добре смажити, запікати і навіть солити і готувати з неї рибний суп. Ця невелика рибка дивно корисна, вона містить в собі масу живильних речовин і вітамінів, але при цьому є дієтичним продуктом. Рецепти можна змінювати і доповнювати за своїм розсудом, ця маленька рибка вийде смачною у будь-якому поєднанні.

У північній Німеччині корюшка традиційно обвалюється в житньому борошні, а потім обсмажується в маслі з беконом. Типові рецепти включають смажену картоплю, картопляний салат та Apfelmus або яблучний соус.

Корюшка також коптиться або маринується, як оселедець.

Культурний аспект

Місто Люнебург у 2007 році поставило корюшку у центрі його маркетингової концепції. У середині міста художники, організації, компанії, школи, дитячі садки та приватні особи виставили близько 500 скульптур рибки. Крім того, були численні культурні події, а також кулінарні пропозиції. Скульптури були продані на аукціоні восени на благодійність.

У Міколайках є скульптура корюшки, що символізує «рибного короля», з цим пов'язана легенда.

Безпекова ситуація

Корюшка зарахована Міжнародним союзом охорони природи IUCN в Червоний список видів, що перебувають під загрозою зникнення без ризику (Least Concern). На місцевому рівні, однак, існують небезпечні ситуації, які полягають, головним чином, через забруднення довкілля та руйнування річок греблями, які перешкоджають ходу нересту.

Посилання

• Корюшка на Fishbase