Корюшка європейська

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Європейська корюшка
Osmerus mordax
Біологічна класифікація
Домен: Ядерні (Eukaryota)
Царство: Тварини (Metazoa)
Підцарство: Справжні багатоклітинні (Eumetazoa)
Тип: Хордові (Chordata)
Підтип: Черепні (Craniata)
Надклас: Щелепні (Gnathostomata)
Клас: Променепері (Actinopterygii)
Підклас: Новопері (Neopterygii)
Інфраклас: Костисті риби (Teleostei)]
Надряд: Протакантопері (Protacanthopterygii)
Ряд: Корюшкоподібні (Osmeriformes)
Родина: Корюшкові (Osmeridae)
Jordan, 1923
Рід: Корюшки
Вид: Європейська корюшка
Посилання
Commons-logo.svg Вікісховище: Osmerus eperlanus
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Osmerus eperlanus
ITIS logo.svg ITIS: 162039
IUCN logo.svg МСОП: 15631
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 29151

Корюшка або європейська корюшка (Osmerus eperlanus) — риба роду Корюшки родини Корюшкові (Osmeridae).

Слово корюшка запозичене з російської мови, де має фінське походження: пор. карел. kuoreh, вепс. koreh, фін. kuore[1].

Зовнішній вигляд[ред. | ред. код]

Тулуб європейської корюшки становить від 15 до 18 см завдовжки, зазвичай тонкий та трішечки сплюснений з обох боків. Велика риба може досягати 30 см завдовжки. Корюшка має напівпрозоре тіло, спина та боки сіро-зелені до рожевого кольору, плавники яскраво срібні, хвіст має темну межу, луска легко спадає. Риба живе до шести років. Однією з характерних особливостей нещодавно спійманої корюшки є інтенсивний запах, що нагадує свіжі огірки.

Природне середовище[ред. | ред. код]

Корюшка — це морська риба, яка живе в прибережних водах Європи від Балтійського моря до Біскайської затоки. Прісноводна корюшка, відома в Німеччині як Binnenstint («внутрішня корюшка»), поширена у великих озерах Північної Європи.

Під час нересту, корюшка скупчується та плаває в підтоках сильних течій, щоб нереститись над ділянками піску. Це відбувається з кінця лютого по березень, якщо температура води вище 9 °C. Кількість яєць на одну самицю може становити до 40 000. Після нересту зазвичай трапляються масові смерті. Харчується корюшка здебільшого невеликим крабовим планктоном, хробаками та навіть власним молодняком.

Спіймана корюшка
Корюшка довжиною 15–20 см.
Смажена корюшка
«Фруктова Корюшка» від консервної мануфактури Люнебурга
«Корюшка» з інформацією про пропозиції біля ресторана в Люнебурзі

Вживання[ред. | ред. код]

Комерційна складова[ред. | ред. код]

Корюшка може бути легко спіймана сіткою під час нересту. Окрім нерестового сезону восени, корюшку шукають у гаванях узбережжя Балтійського моря, де вона може ловитися наживами Heringspaternoster.

Раніше корюшку можна було вловити в річках у великій кількості, а замість сіток використовувалися пральні кошики. Назва району Stintfang («здобуття корюшки») у Гамбурзі вказує на це, а в Люнебурзі низка пабів та ресторанів Stintmarkt названі на честь цієї риби. Деякий час тому корюшка не мала попиту, оскільки її виловлювали в невеликій кількості в забруднених річках. А згодом у чистих річках об'єми вилову цієї риби збільшили, здебільшого цим зайнялись невеликі риболовецькі підприємства. В ресторанах, якими іноді володіють самі риботорговці, Корюшку пропонували як сезонну страву. Однак споживання людьми припадає лише на найменшу частину економічного значення рибки. Набагато вище її значення в акваріумістиці. У північній Німеччині та в країнах Бенілюксу Корюшка вирощується в величезній кількості, щоб бути їжею для всіх видів хижих риб, а також деяких видів плазунів. Завдяки згаданому інтенсивному запаху, корюшку охоче поїдають хижаками.

Кулінарні особливості[ред. | ред. код]

Корюшка — доступна і універсальна риба. З неї готують безліч різноманітних страв. Вона відмінно поєднується з більшістю гарнірів і може бути самостійною стравою. Її добре смажити, запікати і навіть солити і готувати з неї рибний суп. Ця невелика риба корисна, вона містить масу живильних речовин і вітамінів, але при цьому є дієтичним продуктом. Рецепти можна змінювати і доповнювати на свій розсуд, ця маленька риба буде смачною у будь-якому поєднанні.

У північній Німеччині корюшку традиційно обвалюють в житньому борошні, а потім обсмажують в олії з беконом. До типових рецептів додають смажену картоплю, картопляний салат та Apfelmus або яблучний соус.

Корюшку також коптять або маринують, як оселедець.

Культурний аспект[ред. | ред. код]

Місто Люнебург у 2007 році обрало корюшку у центр його маркетингової концепції. Художники, організації, компанії, школи, дитячі садки та приватні особи виставили близько 500 скульптур риби у місті. Крім того, рибу представили у багатьох культурних подіях, і, звісно, кулінарних пропозиціях. Скульптури продали на аукціоні восени, а кошти витратили на благодійність.

У Міколайках є скульптура корюшки, що символізує «рибного короля», з цим пов'язана легенда.

Безпекова ситуація[ред. | ред. код]

Корюшка зарахована Міжнародним союзом охорони природи IUCN в Червоний список видів, що перебувають під загрозою зникнення[2] без ризику (Least Concern). На місцевому рівні, однак, існує загроза, що перешкоджає ходу нересту риби через забруднення довкілля та руйнування річок греблями.

Посилання[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Етимологічний словник української мови : у 7 т. : т. 3 : Кора — М / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін ; редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 3 : Кора — М. — 552 с. — ISBN 5-12-001263-9.
  2. Корюшка європейська: інформація на сайті МСОП (англ.)