Корюшка європейська
| Європейська корюшка | ||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
 | Ця стаття потребує упорядкування для відповідності стандартам якості Вікіпедії. (листопад 2017) |
Корюшка або європейська корюшка (Osmerus eperlanus) — риба роду Корюшки родини Корюшкові (Osmeridae).
Слово корюшка запозичене з російської мови, де має фінське походження: пор. карел. kuoreh, вепс. koreh, фін. kuore[1].
Зовнішній вигляд[ред. | ред. код]
Тулуб європейської корюшки становить від 15 до 18 см завдовжки, зазвичай тонкий та трішечки сплюснений з обох боків. Велика риба може досягати 30 см завдовжки. Корюшка має напівпрозоре тіло, спина та боки сіро-зелені до рожевого кольору, плавники яскраво срібні, хвіст має темну межу, луска легко спадає. Риба живе до шести років. Однією з характерних особливостей нещодавно спійманої корюшки є інтенсивний запах, що нагадує свіжі огірки.
Природне середовище[ред. | ред. код]
Корюшка — це морська риба, яка живе в прибережних водах Європи від Балтійського моря до Біскайської затоки. Прісноводна корюшка, відома в Німеччині як Binnenstint («внутрішня корюшка»), поширена у великих озерах Північної Європи.
Під час нересту, корюшка скупчується та плаває в підтоках сильних течій, щоб нереститись над ділянками піску. Це відбувається з кінця лютого по березень, якщо температура води вище 9 °C. Кількість яєць на одну самицю може становити до 40 000. Після нересту зазвичай трапляються масові смерті. Харчується корюшка здебільшого невеликим крабовим планктоном, хробаками та навіть власним молодняком.
Вживання[ред. | ред. код]
Комерційна складова[ред. | ред. код]
Корюшка може бути легко спіймана сіткою під час нересту. Окрім нерестового сезону восени, корюшку шукають у гаванях узбережжя Балтійського моря, де вона може ловитися наживами Heringspaternoster.
Раніше корюшку можна було вловити в річках у великій кількості, а замість сіток використовувалися пральні кошики. Назва району Stintfang («здобуття корюшки») у Гамбурзі вказує на це, а в Люнебурзі низка пабів та ресторанів Stintmarkt названі на честь цієї риби. Деякий час тому корюшка не мала попиту, оскільки вона видобувалась в невеликій кількості в забруднених річках. З дедалі більш чистими річками, її все частіше стали виловлювати у великій кількості невеликі риболовецькі підприємства. В ресторанах, якими іноді володіють самі риботорговці, Корюшка почала пропонуватися як сезонна страва. Однак споживання людьми припадає лише на найменшу частину економічного значення рибки. Набагато вище її значення в акваріумістиці. У північній Німеччині та в країнах Бенілюксу Корюшка вирощується в величезній кількості, щоб бути їжею для всіх видів хижих риб, а також деяких видів плазунів. Завдяки згаданому інтенсивному запаху, корюшка охоче поїдається хижаками.
Кулінарні особливості[ред. | ред. код]
Корюшка — доступна і універсальна риба. З неї готують безліч різноманітних страв. Вона відмінно поєднується з більшістю гарнірів і може виступати як самостійна страва. Її добре смажити, запікати і навіть солити і готувати з неї рибний суп. Ця невелика рибка дивно корисна, вона містить в собі масу живильних речовин і вітамінів, але при цьому є дієтичним продуктом. Рецепти можна змінювати і доповнювати за своїм розсудом, ця маленька рибка вийде смачною у будь-якому поєднанні.
У північній Німеччині корюшка традиційно обвалюється в житньому борошні, а потім обсмажується в маслі з беконом. Типові рецепти включають смажену картоплю, картопляний салат та Apfelmus або яблучний соус.
Корюшка також коптиться або маринується, як оселедець.
Культурний аспект[ред. | ред. код]
Місто Люнебург у 2007 році поставило корюшку у центрі його маркетингової концепції. У середині міста художники, організації, компанії, школи, дитячі садки та приватні особи виставили близько 500 скульптур рибки. Крім того, були численні культурні події, а також кулінарні пропозиції. Скульптури були продані на аукціоні восени на благодійність.
У Міколайках є скульптура корюшки, що символізує «рибного короля», з цим пов'язана легенда.
Безпекова ситуація[ред. | ред. код]
Корюшка зарахована Міжнародним союзом охорони природи IUCN в Червоний список видів, що перебувають під загрозою зникнення[2] без ризику (Least Concern). На місцевому рівні, однак, існують небезпечні ситуації, які полягають, головним чином, через забруднення довкілля та руйнування річок греблями, які перешкоджають ходу нересту.
Посилання[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Етимологічний словник української мови : у 7 т. : т. 3 : Кора — М / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін ; редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 3 : Кора — М. — 552 с. — ISBN 5-12-001263-9.
- ↑ Корюшка європейська: інформація на сайті МСОП (англ.)