Брусничне варення
 | |
| Необхідні компоненти | lingonberryd і цукор |
|---|---|
Брусничне варення (швед. lingonsylt; норв. tyttebærsyltetøy; дан. tyttebærsyltetøj; фін. puolukkahillo; ест. pohlamoos; латис. brūkleņu ievārījums; лит. bruknių, uogienė) ― один з основних продуктів харчування в кухні країн північної Європи. Брусниця (Vaccinium vitis-idaea) відома як гірська журавлина або як ягода куріпки в Північній Америці (від Аляски до Лабрадору)[1][2]. Народна назва (у бойківському діалекті) - кам’янки[3].
Оскільки брусниця досить поширена на лісових ділянках Швеції, її традиційно збирають всі верстви населення для домашнього вжитку. Брусничне варення часто подають разом з м’ясними стравами, як наприклад з шведським котбуларом, рагу з яловичини чи печінкою. У деяких регіонах варення традиційно подають до смаженого оселедця. Також скандинави їдять брусничне варення з кропкакором, пальтом, дерунами, голубцями та чорним пудингом. Багатьом скандинавам подобається їсти варення разом з картопляним п’юре та традиційною вівсяною кашою (до якої деколи також додають корицю та щіпку цукру)[4].
Добре брусничне варення готують з ягід брусниці та цукру (деколи додають невелику кількість води). Дешеві сорти розбавляють, добавляючи до брусниць яблуко.
Традиційно у Скандинавії є свіжоприготовленим продуктом, який роблять шляхом простого змішування та перетирання ягід брусниці з цукром без подальшого варіння. До початку використання цукру, який тепер є традиційним інгредієнтом у Швеції, брусничне варення готовили тільки з використанням ягід брусниці. Через бензойну кислоту, яку знайшли у великих кількостях у брусниці, варення добре зберігається без будь-яких консервантів[5][6].
- ↑ Hall, Joan Houston (2002). Dictionary of American Regional English. Harvard University Press. с. 47. ISBN 0-674-00884-7. Архів оригіналу за 23 січня 2021. Процитовано 16 листопада 2007.(англ.)
- ↑ Vaccinium vitis-idaea L. theplantlist.org. Архів оригіналу за 23 грудня 2019. Процитовано 29 березня 2021.(англ.)
- ↑ Брусниця – ягода довголіття - Карпатський об'єктив. ko.net.ua (укр.). 1 вересня 2016. Архів оригіналу за 7 березня 2022. Процитовано 7 березня 2022.
- ↑ Lingonberries. swedishfood.com. Архів оригіналу за 16 серпня 2020. Процитовано 29 березня 2021.(англ.)
- ↑ Sweetened lingonberries - Rårörda lingon. swedishfood.com. Архів оригіналу за 1 лютого 2021. Процитовано 21 березня 2021.(норв.)
- ↑ Rørte tyttebær. nordicdiner.net. Архів оригіналу за 21 січня 2021. Процитовано 21 березня 2021.(англ.)
