Гравлакс

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Гравлакс
Gravlax.jpg
Гравлакс з картоплею
Тип закуска
Походження Скандинавія
Необхідні компоненти лосось, сіль, цукор, кріп, білий перець
Зазвичай використовувані компоненти коньяк, кальвадос

Гравлакс (швед. gravlax або gravad lax, нід. gravad laks або gravlaks, дан. gravlaks, ісл. graflax, букв. «лосось з ями») або граавілохі (фін. graavilohi, ест. graavilõhe) — скандинавська страва, закуска з сирого лосося, приправлені сіллю, цукром і кропом. Гравлакс зазвичай застосовується дрібно нарізаним як аперитив зі спеціальним соусом — hovmästarsås (або gravlaxsås), кропом або гірчицею, з хлібом або з картоплею. Досить популярна страва у Швеції, Норвегії, Данії, Фінляндії, Естонії, Нідерландах, Ісландії.

Історія[ред. | ред. код]

У давнину, при хорошому улові, щоб надлишок риби не пропав, жителі Скандинавії придумали особливий спосіб зберігання улову. Вони брали лосося, щедро солили і натирали його різними спеціями, а потім закопували в землю або пісок. Звідси і походить назва страви. Риба виходила неймовірно смачна — помірно солона, пряна і ніжна.

Сучасна технологія дещо змінилася — рибу більше не закопують. Замість цього рибу загортають у харчову плівка або фольгу. Основні інгредієнти залишилися колишніми. Головний компонент — жирна червона риба родини лососевих (сьомга, форель, горбуша тощо). Крім основних інгредієнтів (сіль, цукор, білий мелений перець і кріп), є сучасні рецепти гравлаксу з додаванням буряка, хрону, алкоголь (горілка, коньяк, кальвадос).[1]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Gravlax Cured With Dill. YouTube.com. 

Посилання[ред. | ред. код]