Егусі
Егусі (також відомий різними назвами есвусі, агусі, охуе, агуші) — це назва збагаченого білком насіння деяких гарбузових рослин (кабачок, диня, гарбуз, Cucumeropsis mannii та Citrullus lanatus[1]), які після висушування та подрібнення використовуються як основний інгредієнт у Західно-Африканській кухні.[2]
Це слово використовується до насіння колоцинта кавуна, та взагалі для насіння будь-якої гарбузової рослини.[3] Характеристики та використання насіння в цілому схожі. Основні країни, що вирощують егусі, включають Малі, Буркіна-Фасо, Того, Гану, Кот-д'Івуар, Бенін, Нігерію та Камерун.[3]
Використання[ред. | ред. код]
Суп з егусі — це різновид супу, загущеного меленими насінням і популярний у Західній Африці, зі значними місцевими варіаціями.[4] Крім насіння, води та олії, суп з егузі зазвичай містить листові овочі, пальмову олію, інші овочі, приправи та м'ясо. Листові овочі, які зазвичай використовуються для приготування супу з егусі, включають гірколіст, лист гарбуза, целозію та шпинат. Типові інші овочі включають помідори та бамію. Типовими приправами є перець чилі, цибуля та Parkia biglobosa. Також зазвичай використовується яловичина, коза, риба, креветки або раки.
У Нігерії егусі поширені серед мешканців південно-західного народу йоруба та південно-східної частини Нігерії ігбо.
У Гані егусі також називають акатоа або агуші, і, як у Нігерії, його використовують для супу та рагу а найпопулярніше — у соусі палавер.[5]
Наприкінці 1980-х років уряд Канади профінансував проект, призначений для розробки машини, яка б допомагала камерунцям вилущувати насіння егусі.[6] У Нігерії була розроблена машина для чищення егусі.[7]
Галерея[ред. | ред. код]
-
Тарілка товченого ямсу та супу з егусі -
Товчений ямс і суп з егусі, поданий з рибою -
Суп з егусі та гіркого листя -
Порошок егусі з лимонним порошком
_served_in_Birmingham_UK.JPG)
.jpg)
Див. також[ред. | ред. код]
- Соус егусі
- Ігбо кухня
- Список африканських страв
- Список страв і продуктів з дині
- Список рагу
- Гарбузове насіння
- Масло насіння кавуна
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Blench, Roger (2006). Archaeology, language, and the African past. Altamira Press. ISBN 9780759104655.
- ↑ Rachel C. J. Massaquoi, «Groundnut, Egusi, Palm Oil, and Other Soups» [Архівовано 8 жовтня 2021 у Wayback Machine.], in Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook, AuthorHouse, 2011, p. 36.
- ↑ а б National Research Council (2006). Egusi. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. National Academies Press. с. 158 (155–171). Архів оригіналу за 26 жовтня 2020. Процитовано 8 жовтня 2021.
- ↑ Badiru, I.; Badiru, D. (2013). Isi Cookbook: Collection of Easy Nigerian Recipes. Bloomington: iUniverse. с. 36. ISBN 9781475976717. Архів оригіналу за 8 жовтня 2021. Процитовано 8 жовтня 2021.
- ↑ Freda Muyambo, «Palaver Sauce Recipe» [Архівовано 27 листопада 2016 у Wayback Machine.], About food.
- ↑ Projects in Cameroon. Архів оригіналу за 27 листопада 2014.
- ↑ Shittu, S. K.; Ndrika, V. I. O. (2012). Development and performance tests of a melon (egusi) seed shelling machine. Agricultural Engineering International: CIGR Journal. Архів оригіналу за 5 серпня 2020. Процитовано 8 жовтня 2021.