Шіїтаке

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
(Перенаправлено з Сіїтаке)
Перейти до: навігація, пошук
Шіїтаке
Shiitakegrowing.jpg
Біологічна класифікація
Царство: Гриби (Fungi)
Тип: Базидіомікотові (Basidiomycota)
Клас: Базидіоміцети (Basidiomycetes)
Порядок: Агарикальні (Agaricales)
Родина: Marasmiaceae
Рід: Lentinula
Вид: L. edodes
Біноміальна назва
Lentinula edodes
(Berk.) Pegler
Синоніми
  Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai

Agaricus edodes Berk., [1]
Armillaria edodes (Berk.) Sacc., [2]
Mastoleucomyces edodes (Berk.) Kuntze, [3]
Lentinus edodes (Berk.) Singer, [4]
Collybia shiitake J. Schröt., [5]
Lentinus tonkinensis Pat., [6]
Lentinus mellianus Lohwag, [7]
Cortinellus berkeleyanus S. Ito & S. Imai, [8]
 

Посилання
Commons-logo.svg Вікісховище: Lentinula edodes
EOL logo.svg EOL: 192749
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 5353
MB: 316467

Шіїтаке́ (Lentinula edodes; англ. Shiitake від яп. 椎茸、シイタケ, МФА: [ɕіːtake]) — вид їстівних грибів роду лентінула (Lentinula) родини негниючникові (Marasmiaceae). Поширений у Східній Азії. Вирощується на каштанниках.

Назва[ред.ред. код]

Названий японським словом сіїтаке — «каштанниковий гриб». Використовується в японській, китайській, корейській, тайській та в'єтнамській кухнях як делікатес або приправа. В традиційних суспільствах Сходу його використовували також як медичний препарат. Інші назви — чорний гриб, дубовий гриб, зимовий гриб, шиїтаке, сіїтаке, сітаке.

Виробництво[ред.ред. код]

Шіїтаке є другим по важливості грибом, що культивується у промисловості, виробництво якого становить нині 17% загального ринку та зросло на 110% у період між 1990 та 1994 pp. [9] Традиційно, шіїтаке вирощують на дубових колодах[10], проте нещодавно його почали культивувати на стерильному чи пастеризованому субстраті з метою підвищення врожайності та скорочення часу визрівання культури[11]. Понад 93% шіїтаке виробляють у Японії та Китаї з використанням дубових колод або тирси, проте інші країни також розпочинають виробництво та експериментування з вирощуванням та обробітком Lentinula edodes[12].

Останнім часом спостерігається поглиблення інтересу в культивації шіїтаке з наступних причин: 1) цінність на міжнародному ринку; 2) збільшення імпорту сушеного гриба Японією, головним його споживачем (у 1990 понад 2000 метричних тонн); 3) противопухлинна дія, яка приписується грибові рядом авторів[13]. Порівняно мало уваги виявили до вирощування гриба країни, що розвиваються, особливо, у тропічних регіонах, де мільйони тонн відходів, багатих на лігноцелюлозу, залишаються невикористаними[14]. Більшість досліджень про шіїтаке, проведених у Мексиці, були спрямовані на винайдення нових субстратів, що включають: тирсу з різних видів дерев[15], макуху агави або цукрової тростини [8] та м'якоть кавового плоду[16]. Метою дослідження було оцінити застосування розповсюджених лігноцелюлозних відходів для культивації шіїтаке у Мексиці та інших субтропічних регіонах.

Гриби шіїтаке з успіхом вирощуються в кліматичних умовах України на штучних грибних субстратах.

Галерея[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. Botanical Journal of the Linnean Society 16: 50 (1878)
  2. Sylloge Fungorum 5: 79 (1887)
  3. Revisio generum plantarum 2: 861 (1891)
  4. Mycologia 33: 451 (1941)
  5. Gartenflora: 105 (1886)
  6. Journal de Botanique (Morot) 4: 14 (1890)
  7. Pl. Mellian. sinenses no. 698: no. 698 (1918)
  8. Bot. Mag. Tokyo: 326 (1925)
  9. Chang S.T., Mushroom research and development - equality and mutual benefit, in: Royse D.J. (Ed.), Mushroom Biology and Mushroom Products, The Pennsylvania State University Press, University Park, 1996, pp. 1-10
  10. Ito T., Cultivation of Lentinus edodes, in: Chang S.T., Hayes W.A., (Eds.), The Biology and Cultivation of Edible Mushroom, Academic Press, New York. 1978, pp. 461-473.
  11. Delpech P., Olivier J.M., Cultivation of shiitake on straw based pasteurized substrates, Mushroom Sci. 13 (1991) 523-528.
  12. Chang S.T., Miles, P.G., Edible Mushroom and their Cultivation, CRC Press, Boca Raton, Fl, USA, 1989.
  13. Mori K., Thakehara M., Antitumor action of fruit bodies of edible mushroom orally administered to mice, Mushroom Sci. 12 (1989) 661-670.
  14. Oei P., Some aspects of mushroom cultivation in developing countries, Mushroom Sci. 13 (1991) 777-780.
  15. Mata G., Salmones D., Guzmán G., Cultivo del shiitake japonés, Lentinus edodes, en bolsas con viruta de madera, Rev. Mex. Micol. 6 (1990) 245-251.
  16. Mata G., Gaitán-Hernández R., Avances en el cultivo del shiitake en pulpa de café, Rev. Iberoam. Micol. 11 (1994) 90-91.

Посилання[ред.ред. код]