Чоріпан

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Чоріпан
Чоріпан маріпоза
Вуличний торговець чоріпанами в 1925 році
Вуличний продаж чоріпанів на площі Пласа-де-Майо, Буенос-Айрес, Аргентина під час політичного мітингу. На Пласа-де-Майо немає постійних продавців чоріпанів

Чоріпан (ісп. choripán) — вид бутерброда з чорізо, популярний в таких країнах Латиської Америки як Аргентина, Чилі, Перу та Уругвай. Назва страви походить від поєднання назв її інгредієнтів: смаженої на грилі ковбаси чорізо (ісп. chorizo) та хлібу із хрусткою скоринкою (ісп. pan), такого як марракета чи багет.[1][2][3]

Історія[ред. | ред. код]

Походження чоріпану в регіоні Ріо-де-ла-Плата датується серединою XIX століття. Коли в сільській місцевості аргентинські гаучо готували асадо, з'явилася звичка їсти чорізо в хлібі. З часом ця практика дійшла до міст, і набула популярності в міському середовищі.[4][5]

У різних країнах[ред. | ред. код]

Аргентина[ред. | ред. код]

Аргентинський чоріпан складається з ковбаси, виготовленої з яловичини та свинини, приготованої на грилі та поданої на хлібі.[6] Чорізо можна використовувати цілком або розрізати навпіл уздовж, у цьому випадку його називають "маріпоза" (ісп. mariposa, метелик).[7] На хліб прийнято додавати соуси, часто використовується чиммічуррі.[8]

Чоріпан зазвичай подають як закуску під час приготування асадо. Їх також дуже часто продають на спортивних майданчиках (особливо під час футболу)[9] та на узбіччях доріг та вулиць у великих містах Аргентини.

Часом в Аргентині назву чоріпану скорочують до чорі (ісп. chori).[9] В опитуванні, проведеному журналом Planeta Joy, чоріпан увійшов до числа топ-10 улюблених страв Аргентини.[10] За підрахунками, в Аргентині споживається близько 600 мільйонів чоріпанів на рік, у середньому 15 на людину.[11]

Бразилія[ред. | ред. код]

Є кілька бразильських версій чоріпану. Та, що найбільш нагадує аргентинську, називається сальсіпао (порт. salsipão)[12] і виготовляється на півдні Бразилії з «французьким хлібом» (порт. pão francês, маленький хліб подібний до багету) та ковбасою зі свинини. Її часто подають як закуску під час приготування чурраско[en] (порт. churrasco, гриль), або вона може навіть замінювати барбекю так як є значно дешевшою, і її швидше та легше приготувати. В інших місцях країни існує безліч варіацій популярного "сандвіча з ковбасою" (порт. sanduíche de linguiça), більшість із яких також виготовляються з «французького хліба» та ковбаси зі свинини. Можливі доповнення до основного рецепту включають плавлений сир (порт. requeijão[en]) , смажену цибулю, картоплю, гірчицю, гострий соус та багато інших. Ц страва часто замінює незаплановну трапезу, можливо, з холодним пивом, дуже популярна у закладах харчування при дорозі.

Чилі[ред. | ред. код]

У Чилі чоріпани дуже популярні. Вони споживаються як класична закуска під час асадо. Традиційно вони подаються в марракеті,[13] з соусами ахі[en] (ісп. ají) та пебре.[14] Також зазвичай використовується майонез. Чилійські чоріпани також виготовляються з ковбасою, що називається лонганіса[en] (ісп. longaniza) замість чорізо.[15][16]

Пуерто-Рико[ред. | ред. код]

У Пуерто-Рико, чоріпани зазвичай продаються в пекарнях. До їх складу входить ковбаси типу чорізо такі як чісторра[en] (ісп. chistorra)[17] та кантімпало (ісп. cantimpalo), мариновані огірки, майонез, домініканський хліб під назвою «пан-де-агуа» (ісп. pan de agua, буквально "водяний хліб"). Можуть додаватися й інші інгредієнти, наприклад, сир манчего та кетчуп.

Уругвай[ред. | ред. код]

Для чоріпану в Уругваї використовують чорізо з яловичини, цілком або розрізане навпіл уздовж. Зазвичай додяють соуси такі як чимічуррі, креольський соус або майонез, а також помідори, салат та карамелізовану цибулю.[18] Його подають у багеті або у "каталанському хлібі" (ісп. pan catalán, м'який нарізаний хліб), за винятком футбольних матчів, коли чоріпани подають у простій булочці або булочці для гамбургера.

США[ред. | ред. код]

У США їх зазвичай можна придбати на прилавках для їжі в кубинських кафе і закусочних в Маямі, де бутерброд зазвичай подають на кубинському хлібі з сирою або смаженою цибулею, часто у супроводі молочного коктейлю з тропічних фруктів.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Choripán | Traditional Sandwich From Argentina | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 2020-10-21. 
  2. Real Academia Española. Choripán.
  3. El papel del traductor en una sociedad diglósica. Norah Marcela Azúa. Процитовано 16 June 2010. 
  4. Con ustedes: El choripán. www.vidapositiva.com (es). Процитовано 2020-10-21. 
  5. Nogués, Jacinto P. (2006). El asado argentino (вид. 2ª). Buenos Aires: Grupo Imaginador. с. 10. ISBN 950-768-445-X. 
  6. “Choripan and Superpanchos - Argentine Fast Food is Slow Grilled”
  7. La Historia del Choripán. www.lv12.com.ar (es-ES). Процитовано 2020-10-21. 
  8. 5 platos típicos de Argentina. viajala.com.ar. Процитовано 2020-10-21. 
  9. а б El sabor argentino del choripán. Cocina y Vino (es-ES). 2019-04-22. Процитовано 2020-10-21. 
  10. El Observador del Litoral » Los 10 platos favoritos de Argentina. web.archive.org. 2012-01-03. Процитовано 2020-10-21. 
  11. Clarín.com. Choripán, pasión de multitudes. www.clarin.com (es). Процитовано 2020-10-21. 
  12. Churrasco choripan: surpreenda seus convidados a um baixo custo!. Embaixador do Churrasco (pt-BR). 2018-10-13. Процитовано 2020-10-21. 
  13. In Chile, 'Marraqueta' Is The Daily Bread. NPR.org (en). Процитовано 2020-10-21. 
  14. The Hirshon Chilean Salsa - Pebre. ✮ The Food Dictator ✮ (en-US). 2017-10-23. Процитовано 2020-10-21. 
  15. Alex (2017-11-15). Choripan Recipe, Types and History of the Argentine best Chorizo.. vamospanish.com (en-US). Процитовано 2020-10-21. 
  16. Chilean Eats. Evolve Chile (en-US). 2015-04-24. Процитовано 2020-10-21. 
  17. Chistorra, un producto estrella Taberner en España y América Latina. Taberner (es-ES). 2016-10-13. Процитовано 2020-10-21. 
  18. Chivito, empanadas y choripán: los impresindibles de la fast food uruguaya. Hills To Heels | by @carifossati (es). 2020-03-24. Процитовано 2020-10-21.