Трайфл
 | |
| Група страв | Десерт |
|---|---|
| Походження | Велика Британія |
| Необхідні компоненти | Варіативно: Бісквіт (савоярді), херес, заварний крем, фрукти, збиті вершки |
Трайфл (англ. trifle) — це багатошаровий десерт, який можна знайти в британській та інших кухнях. Складається з тонкого шару савоярді, зазвичай замоченого у хересі або іншому кріпленому вині, заварного крему та фруктового складника (свіжих фруктів або желе). Існує багато різновидів трайфлу, в деяких упущено фрукти, натомість використано складники на кшталт шоколаду, кави або ванілі. Фруктові та бісквітні шари можуть бути занурені в фруктове желе. Всі інгредієнти зазвичай організовують у три-чотири шари. Зібраний десерт можна зверху покрити збитими вершками або, більш традиційно, силлабабом.
Назву трайфл використовували для десерту на кшталт фруктового дурника у шістнадцятому столітті; до вісімнадцятого століття Ганна Ґласс записує впізнаваний рецепт сучасного трайфлу з желатиновим желе. На думку деяких науковців, від трайфлу можуть походити сучасні класичні багатошарові торти.
Найдавніше назву «трайфл» було використано в рецепті густих вершків, приправлених цукром, імбиром та трояндовою водою, у книзі Томаса Довсона про англійську кухню «The Good Huswifes Jewell» (прибл. перекл: Коштовність доброї господині)[1], 1585 р. Трайфл розвинувся зі схожого десерту, відомого як дурник, і спочатку ці дві назви використовували як синоніми [2].
Желе вперше згадується в рецепті у пізніших виданнях книги Ганни Ґласс «Мистецтво кулінарії» (18 ст.). У своєму рецепті вона навчала використовувати роги оленя благородного або кістки телят як базовий інгредієнт (щоб забезпечити желатин) для желе[3]. Поет Олівер Венделл Голмс писав про трайфл, що містив желе, у 1861 році.
Трайфли можуть містити невелику кількість алкоголю, як-от портвейн, пунш, родзинкове вино чи лікер кюрасао[4].
Шотландці мають схожу страву — tipsy laird («лендлорд напідпитку»), яку готують з лікеру Драмбуї або віскі[5].
В Італії десерт, подібний і, ймовірно, заснований на трайфлі, відомий як zuppa inglese, що буквально означає «англійський суп».
- ↑ The Good Husvvifes Ievvell. WorldCat. OCLC 606520795.
- ↑ Three British Desserts: Syllabub, Fool and Trifle. Article by Diana Serbe. Архів оригіналу за 13 May 2010. Процитовано 19 липня 2010.
- ↑ Hannah Glasse (1774). The Art of Cookery. Internet Archive. с. 285. Процитовано 25 лютого 2014.
- ↑ Marmalade trifle. British Food in America.
- ↑ Maw Broon (2007). Maw Broon's Cookbook. Waverley Books; (18 October 2007) ISBN 1-902407-45-8, p. 111