Рисове молоко: відмінності між версіями
Створено шляхом перекладу сторінки «Rice milk» |
(Немає відмінностей)
|
Версія за 14:13, 20 лютого 2020
| Рисове молоко Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Енергетична цінність 47 ккал / 195 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Посилання на запис в Базі даних USDA Джерело: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рисове молоко – це рослинне молоко з рису. Комерційне рисове молоко зазвичай виготовляється з використанням коричневого рису та сиропу коричневого рису, і може бути підсолодженим за допомогою цукру або цукрозамінників та ароматизоване, наприклад, ваніллю. [1] Його зазвичай збагачують білками та мікронутрієнтами, такими як вітамін В12, кальцій, залізо або вітамін D. [2]
Порівняння з коров'ячим молоком
У порівнянні з коров’ячим молоком рисове молоко містить більше вуглеводів (9% проти 5%), але не містить значної кількості кальцію або білка, а також не містить холестерину чи лактози. [3] [4] Комерційні марки рисового молока часто збагачені вітамінами та мінералами, включаючи кальцій, вітамін В12, вітамін В3 та залізо. [1] Рисове молоко має глікемічний індекс 86 порівняно з 37 для знежиреного молока та 39 для незбираного молока. [5]
Рисове молоко є найменш алергенним серед рослинного молока [1] і його можуть вживати люди, які мають непереносимість лактози, алергію на сою чи молоко. Воно також використовується як молочний замінник веганами. [6]
Комерційні марки
Комерційні марки рисового молока випускаються з різними ароматизаторами, такими як ваніль, а також не ароматизовані, і їх можна використовувати в багатьох рецептах як альтернативу традиційному коров'ячому молоку. [1]
Підготовка
Рисове молоко виробляється комерційно шляхом віджимання рису у млині подрібнення з подальшим фільтруванням і змішуванням у воді. [2] [7] Це може бути зроблено в домашніх умовах, використовуючи рисове борошно та білок коричневого рису, або кип'ятінням коричневого рису з великим об'ємом води, змішуючи та фільтруючи суміш.
Екологічні стурбованості
Рисові поля потребують значних водних ресурсів і можуть дати можливість добривам та пестицидам мігрувати у суміжні водні шляхи. [8] [9] [6] Бактерії, що мешкають в рисових рисах, виділяють метан в атмосферу, виділяючи цей парниковий газ у кількостях, більших, ніж інше рослинне молоко.
Для виробництва рисового молока використовується менше води, ніж коров'ячого та мигдального молока, але значно більше, ніж соєвого або вівсяного молока. [6]
Галерея
-
Чашка амазаке -
Японське амазаке – ферментоване рисове молоко – подається ополоником
.jpg)
Див. також
- Список рисових напоїв
- Напої
Примітки
- ↑ а б в г Meagan Bridges (1 January 2018). Moo-ove over, cow’s milk: The rise of plant-based dairy alternatives (PDF). Practical Gastroenterology, University of Virginia Medical School. Процитовано 30 January 2020.
- ↑ "Beverages, rice milk, unsweetened", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ↑ "Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ↑ Atkinson, Fiona S.; Foster-Powell, Kaye; Brand-Miller, Jennie C. (1 грудня 2008). International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. Diabetes Care (англ.). 31 (12): 2281—2283. doi:10.2337/dc08-1239. ISSN 0149-5992. PMC 2584181. PMID 18835944.
- ↑ а б в Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 лютого 2019). Which vegan milks are best for the planet?. BBC News: Science and Environment (брит.). Процитовано 4 вересня 2019.
- ↑ Courtney Subramanian (26 February 2014). Milk-off! The real skinny on soy, almond, and rice. Time. Процитовано 30 January 2020.
- ↑ Annette McGivney (29 January 2020). Almonds are out. Dairy is a disaster. So what milk should we drink?. The Guardian. Процитовано 30 January 2020.
- ↑ Poore, J.; Nemecek, T. (31 May 2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science. 360 (6392): 987—992. doi:10.1126/science.aaq0216. ISSN 0036-8075. PMID 29853680.
Посилання
- Dairy-Free Diets, каталог посилань Open Directory Project