Кефесія
| Кефесія | |
|---|---|
| Виноград (Vitis) | |
 Виноград «Кефесія» | |
| Колір шкіри ягоди | Чорний |
| Вид | Vitis vinifera - Proles orientalis sub-proles caspica Negr.; Vitis Vinifera Linné subsp. Sattiva (De Candolle) Hegi |
| Також називається | Кефе Ізюм, Докторський чорний, Cefe Izum, Cefecia, Cefesia, Cerljenak, Kefe Izum, Kefesia, Kefesiya, Kefessia, Keffesiou, Kosavinia |
| Походження |
Крим, область Феодосія ( Україна) |
| Інститут плідника | Масандри «Морське», АТ «Сонячна Долина» |
| Стать квіток | жіночий |
| Номер VIVC | 6093 |
Кефесія - автохтонний (аборигенний) високоврожайний сорт винограду пізнього періоду дозрівання, що використовується для виробництва червоних вин.[1] На міжнародному рівні сорт має VIVC номер 6093 (Vitis International Variety Catalog).[2]
Назва сорту походить з історичної кримськотатарської назви Феодосії — Кефе, де культивувався цей сорт.
За механічним складом грона Кефесія належить до винних сортів. Культивується в теруарах Південного берега Криму виноробною філією Масандри «Морське» в Капсихорській долині, АТ «Сонячна Долина» в Сонячній Долині, терруарі Баккал Су західно-передгірної частини Криму, а також околицях Феодосії.
Ампелографічна сортова характеристика[ред. | ред. код]
_(1870%E2%80%931946).png)
Характеристики[ред. | ред. код]
Кефесія посухостійка й морозостійка порівняна з сортом Сапераві. На базі Кефесії та аборигенного (автохтонного) сорту «Іфігенія» Інститутом виноградарства та виноробства «Магарач» виведено морозостійкий сорт «Кефесія Магарач». Кефесія налеить до сортів пізнього періоду дозрівання.
Вегетаційний період[ред. | ред. код]
Південного берега Криму тривалість вегетаційного періоду від початку розпускання бруньок до листопада становить 208-213 днів. Ягоди починають дозрівати у другій декаді серпня, а повна зрілість настає у другій та третій декаді вересня.
Цукристість в кінці вегетації[ред. | ред. код]
На той час цукристість ягід сягає 17,7—22,5 %, кислотність 5,4—6 %. Середня довжина однорічних пагонів дорівнює 1,7 м.
Тип квітки і характеристики листя[ред. | ред. код]
Тип квітки функціонально жіночий, 5-6 тичинок. Відмінними особливостями Кефесії є листя з краями, що слабо відгинаються донизу, неглибоко розрізні або майже цілісні; зверху злегка сітчасто-зморшкуваті або майже гладкі, знизу усіяні щетинками. Черешкова виїмка переважно закрита з глибоким наляганням нижніх лопатей, без просвіту або з вузьким еліптичним просвітом. Зубці на кінцях лопат невеликі, широко-трикутні, з гострими вершинами. Крайові зубчики трикутно-пилоподібні, гострі, іноді зі слабко опуклими сторонами.
Характеристика ягоди[ред. | ред. код]
Темно-сині (чорні) ягоди з 2-4 великими кісточками мають шкірку середньої товщини й покриті густим восковим нальотом. У гронах утворюються у більшій чи меншій кількості також дрібні безнасінні ягоди. М'якота тане. Смак звичайний, прісновато-солодкий з невеликою терпкістю. Пензлик після відривання ягоди майже безбарвна. Урожайність Кефесії дещо невисока, і становить близько 22 центнерів з гектара, що з функціонально жіночими квітками цього сорту винограду. Однак при змішаних посадках з іншими сортами (наприклад, Бастардо Магарачський), необхідних для перехресного запилення, врожайність значно збільшується. При проведенні такого додаткового запилення маса грона Кефесії становить понад 200 грамів, за показниками будови грона перевищує Каберне-Совіньйон в 1,9 раза, Крона і Джеват-Кара - в 1,3 раза. Зміст м'якоті та соку в ягодах грона варіюється в межах 83,8-85,5% [6]. Після зняття з куща при достатній температурі повітря ягоди схильні до зав'ялювання та перетворення на родзинки, у зв'язку з чим Кефесія підходить для виробництва родзинкового вина.[3]
Виноробство[ред. | ред. код]
Україна)
Україна)Наприкінці XIX століття Кефесію виділено для виробництва солодких вин, тоді як сухі вина з цього сорту винограду почали робити порівняно пізно (наприклад, Массандра виробляє Кефесію з 2015 року). Як правило, Кефесія використовують в сумішах разом з Екім Кара у лікерних винах «Чорний доктор», «Чорний полковник»), i у сухих «Меганом» , «Пті Вердо» (Сонячна долина), асамбляжах AV Cuvée Піно Нуар/Кефесія/Мерло (Alma Valley), Бастардо-Кефесія (Автохтонне вино Криму від Валерія Захар'їна). З Кефесії також виробляються сухі моносортові вина («Кефесія», Массандра; «Кефесія», Автохтонне вино Криму від Валерія Захар'їна).
Органолептичні властивості[ред. | ред. код]
- Фруктові тони: вишня, чорна смородина, чорнослив, шовковиця;
- Квіткові тони: фіалка, шипшина, аспарагус;
- Тони спецій: імбир, зелений болгарський перець та запашний перець;
- Тони, що з'являються після витримки у бочці: ваніль, дим та сигарний г'юмідор.
Після значної аерації моносортового вина додаються легкі відтінки кори, шкіри, моху.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Чорний лікар (Кефесія). саджанці, живці столових та технічних сортів винограду (укр.). 30 липня 2022. Процитовано 1 вересня 2023.
- ↑ Vitis International Variety Catalogue VIVC. Julius Kühn-Institut (англ.). 2024. Процитовано 14 березня 2024.
- ↑ Цілющий виноград "Чорний доктор" (Кефасия)-кращий винний сорт винограду | Сад і город. line24.com.ua. Процитовано 1 вересня 2023.