Кордон блю

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Кордон блю (фр. Cordon bleu) — найвідоміша у світі кулінарна школа, має 40 філіалів у 20 країнах світу. Центральне відділення — у Парижі.

Історія[ред.ред. код]

Існує дві версії походженя назви школи Кордон Блю (фр. Cordeun bleu - синя стрічка): 1) назва походить від L'Ordre des Chevaliers du Saint Esprit, елітної групи французьких лицарів, створеної в 1578 році французьким королем Генріхом III. Кожен учасник був нагороджений Хрестом Святого Духа, що висів на синій стрічці. Група стала відомою завдякисвоїми екстравагантним і розкішним бенкетам, відомим як "Cordons Bleus". Хоча ці обіди закінчилися в часи Французької революції, назва залишилася синонімом відмінної кухні. 2) за іншою версією Людовик XV вручив орден Блакитної стрічки кухарці мадам Дюбаррі, і з того часу цією назвою жартома нагороджували всіх хороших кухарів.

У 1895 році журналістка Марта Дістель випускає перший номер кулінарного журналу La Cuisinière Cordon Bleu (виходив до середини 1960 року). Журнал почав пропонувати заняття з найкращими шеф-кухарями Франції. Результатом цього стала кулінарна школа, що відкрилася в 1895 році в Парижі і швидко стала найелітнішою у світі школою кулінарного мистецтва. 14 січня 1896 року пройшло перше заняття на кулінарних курсах Cordon Bleu. Школу закрили під час німецької окупації в Парижі (1940-1944рр.). Після війни школу знову відкриває Елізабет Брассар. Саме вона починає запрошувати на роботу в Cordon Bleu відомих кухарів. Мадам Брассар керувала школою до 1984 року. В віці 87 років вона вирішила піти на пенсію і продала школу теперішньому власнику Андре Куантро. У 1988 році відкрито перший іноземний філіал в Оттаві (Канада).

Навчання[ред.ред. код]

Навчання однакове у всіх філіалах.При бажанні можна пройти базовий рівень - в Лондоні, середній - в Тайланді, а вищий - в Канаді. Навчання кулінарній майстерності(на кожному рівні) займає 11 тижнів і коштує 8000 євро, кондитерській справі - 6000 євро. На кожній лекції студенти отримують по три нових рецепта, 2 з яких потрібно по пам'яті приготувати на практичному занятті.По закінченні кожного рівня видається відповідний сертифікат. А після 3 рівнів однієї дисципліни - відповідний диплом. Дипломи з кулінарії та кондитерської справи разом називаються "Великий диплом". Його можна отримати за 9 місяців. Диплом сомельє: 520 годин навчання, в тому числі 2 тижні стажування в винному погребі, 5 тижнів стажування в ресторані з мишленівськими зірками. Диплом з ресторанного і готельного менеджменту можна отримати лише в Лондоні. В Кордон Блю викладають більш, ніж 80 професійних кухарів.

Події[ред.ред. код]

У 2006 році Cordon Bleu подала судовий позов проти невеликого сімейного ресторану в Ст. Енн, Манітоба, за порушення товарного знаку. Хоча ресторан діяв під назвою "Cordon Bleu" з 1963 року, і власники стверджували, що не асоціювали свій "маленький ресторан " з гігантською корпорацією, справа вирішилась не на їхню користь. Власники погодилися змінити назву. У 2008 році студент Лондонської школи витягнув ніж шеф-кухаря і погрожував накласти на себе руки. Причиною такого вчинку стало те, що він провалив іспит з Основного рівня.

У фільмах і книжках[ред.ред. код]

Джулія Чайльд в своїх мемуарах "Моє життя в Франції" висвітлює своє навчання в Кордон Блю в 1940 році. Ці спогади були використані у фільмі "Джулі і Джулія", знятому у серпні 2009 року. Оскароносна Меріл Стріп зіграла роль Джулії Чайльд. У 1991 році Le Cordon Inc. опублікувала свою першу англомовну кулінарну книгу "Le Cordon Bleu вдома". Як надруковано на обкладинці, книга "забезпечує глибоке розуміння філософії та навичок викладання протягом майже цілого століття в дев'ятимісячний школи" Часто припускають, що Сабріна, роль якої зіграла Одрі Хепберн ц 1954 році, відвідувала Cordon Bleu в Парижі, проте назва школи не згадується у фільмі.

Відомі випускники[ред.ред. код]

  • Джулія Чайльд
  • Наталі Дюпре
  • Кетлін Флінн
  • Стефані Ізард
  • Девід Буртка
  • Джеф Пробст

Джерела[ред.ред. код]

http://^%20Le%20Cordon%20Bleu%20-%20About%20Us
http://%20LCB%20International%20history
http://www.cordonbleu.edu/International/English/cm1.cfm?fid=13

Посилання[ред.ред. код]