Люля-кебаб

Люля-кебаб

Медіафайли у Вікісховищі

Файл:Julia kebab.jpg

Люля-кебаб із домашніми млинцями

Юля́-кеба́б (тюрк. lula — трубка та перс. kebab — смажене м'ясо) — м'ясна страва, поширена у Криму, на Кавказі, в Середній Азії та в Туреччині.

Являє собою м'ясний фарш з рубленої баранини, нанизаний на шампур та засмажений на мангалі, з додаванням цибулі (без використання хліба та яєць). Особливістю приготування люля-кебаб є тривале вимішування м'ясного фаршу. Фарш потрібно ретельно перемішувати для того, щоб зі шматочків м'яса виділився білок і фарш став в'язким та щільним. У такому вигляді він міцно сидить на шампурах і не розвалюється. Спеції додаються в обмеженій кількості, найчастіше обмежуються сіллю та чорним перцем.

Традиційно люля-кебаб подають із зеленню та лавашем (тому додавання зелені в сам фарш має мало сенсу).

Приготування люля-кебаб можливе також з інших видів м'яса, птиці та, навіть, волоських горіхів.

Див. також

• Кебаб

Аналогічні страви

• Чевапчичі (серб. Ћевапчіћі) або чебапі, (макед. Ќебапі), (болг. Кебапчета) — страва народів Балканського півострова. Являє собою смажені ковбаски з перемеленого м'яса (яловичини, свинини) з цибулею та приправами.
• Кофта
• Котлети
  • Котлети по-київськи
• Відбивні котлети
  • Ескалоп (різновид відбивних)
• Крокети (різновид котлет з начинкою)
• Біфштекс
• Клопс
• Шніцель
  • Кордон блю (різновид шніцеля)
• Фрикадельки
• Тефтелі
• Чекдірме
• Корокке (コ ロ ッ ケ) — японський різновид крокетів
• Кацудон (カ ツ 丼) — японська страва з рису та смаженої котлети з яйцем
• Тонкацу (豚 カ ツ, と ん か つ, ト ン カ ツ) — японська страва з панко та смаженої котлети, що подається зазвичай з капустою
• Фалафель — близькосхідна страва, схожа на смажені тюфтельки, але без м'яса
• Мітітей (рум. Mititei, від рум. Mic — маленький) — традиційна страва молдавської та румунської кухні. Мітітей за виглядом нагадують маленькі ковбаски без оболонки.