Банм'ян
 | |
| Походження |
 КНР і  Малайзія |
|---|---|
| Регіон чи країна | Hokkien-speaking areas (e.g. Malaysia, Singapore) |
| Необхідні компоненти | борошно |
Банм'ян ( кит. 板麵, переклад "локшина з дощок/блоків") — популярна китайська страва з локшини [1] . Використовується різни види невиробничою (домашньої) локшини: юміан (тонша кругла локшина) або ме хун куе (плоскі та тонкі прямокутні шматочки тіста). Банм'ян - це популярна страва в Китаї, Малайзії, Сінгапурі та Тайвані.
Назва походить від технології створення локшини, коли вона нарізається на прямі пасма за допомогою дерев’яної дошки як лінійки.
Походження[ред. | ред. код]
Сучасна страва банм'ян є сумішшю традиційних методів хаккапівденно-східній частині Китаю і Міннань[2]. Хакка спочатку робили локшину, відрізаючи шматочки від цілого шматка тіста, а в регіоні Міннань повари розгортали тісто у великий плоский шматок, який потім розривали руками на не великі шматочки. Сучасна локшина частіше має форму плоских смужок.
Опис[ред. | ред. код]
Ця страва вважається здоровою їжею, її можна знайти у продажу в ресторанах, у вуличних торговців і на продуктових кіосках Азії. Основою всієї страви є суп, тому існують численні варіанти інгредієнтів, бульйонів і форм локшини[3]. У багатьох випадках готовий суп заправляють яйцем, яке варять у гарячій рідині над локшиною.
Приготування[ред. | ред. код]
Основою супу може бути вода, але частіше це кістковий бульйон або рибний бульйон (зазвичай з анчоусів)[3]. Різні інгредієнти, такі як цибуля, часник, імбир і квасолева паста, також можна додавати в бульйон, щоб додати більше смаку, хоча деякі препарати настільки прості, що використовуються лише звичайні бульйони[4].
Процес приготування Банм'ян на сковороді (суп)[5][6]
- Спочатку готується тісто з пшеничного борошна та солі, але можна додавати й яйце.
- Розгортати тісто, нарізати його на смужки 2-3 мм завширшки та посипати борошном.
- Покласти тонкі смужки в киплячу воду і бланшувати їх до готовності, приблизно 1-2 хвилини.
- Відкинути варену локшину на друшляк, щоб стекла вода.
- Відціджену локшину покласти на сковороду, додати соус, овочі, фарш або шматочки м'яс, риби чи морепродуктів і рівномірно обсмажити.
- Подавати на тарілці, посипати нарізаної зеленої цибулею або порошком сушеного чилі.
Банм'ян може мати різні інгредієнти в рецепті, окрім локшини, сушені анчоуси, гриби, пагони бамбука та листові овочі, такі як листя батату або катук[en]( Sauropus androgynus )тощо[7] [8]. У Малайзії суху локшину і суп подають окремо.
В Малайзії готують банм'ян зі свинячим фаршем, смаженою цибулею, анчоусами, а зверху яйцем пашот, яке потім вмішують в суп. Зазвичай його подають із сухим перцем чилі або самбалом [9] [10].
Дивись також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Quek, Eunice (27 травня 2018). Cheap & Good: Dry ban mian packs a punch. The Straits Times. Процитовано 26 серпня 2018.
- ↑ 巴生麵粉粿. www.got1mag.com. Процитовано 29 лютого 2024.
- ↑ а б 5 places for really delicious ban mian. AsiaOne (англ.). 8 листопада 2016. Процитовано 29 лютого 2024.
- ↑ Malaysian Pan Mee. Asian Inspirations (en-AU) . 20 серпня 2018. Процитовано 29 лютого 2024.
- ↑ Ago, Dailyke20in #wherein • 5 Years (5 червня 2019). 马来西亚客家板面. Steemit (англ.). Процитовано 29 лютого 2024.
- ↑ 马来西亚人最爱的板面，好吃到落泪。. www.xiachufang.com. Процитовано 29 лютого 2024.
- ↑ Beh, Amy (20 червня 2003). Pan Mein (Flat Flour Noodle Soup). The Star Online - Kuali. Kuala Lumpur. Архів оригіналу за 1 лютого 2010. .
- ↑ Quek, Rina Yu Chin; Goh, Hui Jen; Henry, Christiani Jeyakumar (March 2019). Energy density of ethnic cuisines in Singaporean hawker centres: a comparative study of Chinese, Malay and Indian foods (PDF). Malaysian Journal of Nutrition. 25 (1): 171—184. Процитовано 29 лютого 2024.
- ↑ Food Review: Chilli Pan Mee @ Restoran Kin Kin, Chow Kit, Kuala Lumpur. 14 December 2017.
- ↑ Here is where you can find the best chilli pan mee in KL. 12 April 2019.