Кавовий пиріг
 | |
| Необхідні компоненти | кава |
|---|---|
Кавовий пиріг, або кавовий кейк (англ. Coffee cake) — це солодкий хліб, поширений у США, який називається так тому, що його зазвичай подають до кави[1][2]. Як розпушуючий агент використовують дріжджі, харчову соду або розпушувач.
Історія[ред. | ред. код]
Американський кавовий кейк — також покликається на gugelhupf (бабка) або kaffekuchen — розвинувся з інших солодких страв з Відня[3]. Вважається, що у XVII столітті жителі Північної та Центральної Європи придумали їсти солодкі пироги під час пиття кави[4][5]. Оскільки країни регіону вже були знані своїм солодким дріжджовим хлібом, поява кави в Європі привело до розуміння того, що пироги є чудовим доповненням до напою. Іммігранти з таких країн, як-от Німеччина та Скандинавія, підкоригували свої рецепти на свій смак і привезли їх до Америки. Хоча пироги були різноманітні, усі вони містили такі інгредієнти, як-от дріжджі, борошно, сухофрукти та солодкі спеції. Однак з часом рецепти кавового пирога змінилися з використанням сиру, цукрованих фруктів, йогурту, сметани, що призвело до щільнішої, більш схожої на кейк структури. У XIX столітті американські кухарі також додавали каву як інгредієнт, щоб ощадливо використовувати залишки їжі, зменшуючи відходи та додати смак тортові[6]. Винахід пастеризації в Америці після Першої світової війни[7] також призвів до створення нового виду кавового пирога, який називається сметанним кавовим тортом[8]. Кавовий пиріг згадується в літературних матеріалах ще у 1850 році[9], а згадки про gugelhupf (бабка) починаються з 1763 року[10].
Ця випічка стала поширеною у регіонах з високим рівнем імміграції з Німеччини. Цинциннаті, штат Огайо, названо «світовою столицею кавових пирогів» багатьма кулінарними авторами[11][12][13].
Опис[ред. | ред. код]
Американські кавові кейки зазвичай мають один шар, ароматизовані або фруктами, або корицею, і розпушений харчовою содою або розпушувачем, що створює схожішу на кейк текстуру, або з дріжджами, щоб текстура була схожішою на хліб. Вони можуть бути у формі буханця або випікатися у формі бандт або у формі кільця. Іноді їх покривають штрейзелем (нім. streusel) або простим глазурованим топінгом[14]. Штрейзел німецькою означає «посипати» або «крихти» і відноситься до популярного розсипчастого топінгу з масла, борошна, цукру[14]. Сметана також іноді використовується в традиційних американських кавових кейках, щоб додати терпкий смак й активувати харчову соду, яка використовується як розпушувач[8].
Американські кавові кейки, можливо, походять від концепції kaffeeklatsch[15], яку привезли німецькі іммігранти. Дійсно, різноманіття крихтового тіста, що містить борошно, цукор, масло, корицю, а іноді й овес або горіхи, що посипане на тісто для кавового пирога перед його випіканням[14][16], іноді їдять з кавою та має схожість з німецьким Штрейзелькухеном.
- Варіації кавового пирога
-
Журавлинний кавовий пиріг -
Кавовий пиріг, з топінгом штрейзел -
Американський кавовий кейк з яблучним пюре на тарілці -
Комерційний кавовий кейк -
Чорничний кавовий кейк
.jpg)
.jpg)
Варіації та подібні страви[ред. | ред. код]
Див. також[ред. | ред. код]
- Хліб дружби амішів — має характеристики як паунд-кейка, так і американського кавового торта
- Кекс Бандт — торт у формі кільця, схожий на Gugelhupf
- Gugelhupf — іноді подають до кави, під час кава-брейків
- Тирамісу — популярний італійський десерт зі смаком кави
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Brennan, G. (2015). Brunch: Recipes for Cozy Weekend Mornings. Weldon Owen. с. PT 83. ISBN 978-1-61628-987-4.
- ↑ Fields, D. (2000). Debbi Fields' Great American Desserts: 100 Mouthwatering Easytoprepare Recipes. Simon & Schuster. с. 236. ISBN 978-0-7432-0205-3.
- ↑ The Gugelhupf. A Bite of Delight. www.austria.info (англ.). Процитовано 1 серпня 2019.
- ↑ History - National Coffee Cake Day, April 7. American Civil War Forums (амер.). Процитовано 1 серпня 2019.
- ↑ Olver, Lynne. The Food Timeline: cake history notes. The Food Timeline. Процитовано 30 жовтня 2018.
- ↑ The Food Timeline: cake history notes. www.foodtimeline.org. Процитовано 4 грудня 2019.
- ↑ American Cakes Throughout History | The History Kitchen. PBS Food (амер.). Public Broadcasting System. 8 липня 2015. Процитовано 1 серпня 2019.
- ↑ а б Marks, Gil (18 травня 2018). American Cakes - Sour Cream Coffeecake History & Recipe. Tori Avey. Процитовано 1 серпня 2019.
- ↑ The Gift (англ.). Pioneer Drama Service, Inc. 1850.
- ↑ Die dramatische Unterhaltung unter guten Freunden. Ein Lustspiel von 1 Aufz (нім.). Kurtzböck. 1763.
- ↑ Campbell, Polly (7 квітня 2017). How Cincinnati became the capital of coffeecake. The Cincinnati Enquirer (амер.). Процитовано 24 листопада 2023.
- ↑ Fehribach, Paul (2023). Midwestern Food. University of Chicago Press. ISBN 978-0226819495.
- ↑ Pandolfi, Keith (23 листопада 2023). 8 reasons why Cincinnati is the coffeecake capital of the world. The Cincinnati Enquirer (амер.). Процитовано 24 листопада 2023.
- ↑ а б в Coffee Questions. HowStuffWorks (англ.). HowStuffWorks. 12 листопада 2007. Процитовано 2 грудня 2019.
- ↑ Jones, Evan (1993). American Food: The Gastronomic Story. Random House Value Publishing. ISBN 978-0517092651.
- ↑ Maxespresso (30 квітня 2016). The story of coffee cake. Процитовано 9 жовтня 2017.
- ↑ Clarkson, Potter; Martha Stewart's Cakes' (24 вересня 2013). Recipe: Applesauce Coffee Cake. San Jose Mercury News. Процитовано 28 вересня 2015.
- ↑ Brownetone, Cecily (10 жовтня 1969). Cooking Is Fun. Spokane Daily Chronicle. Процитовано 28 September 2015.
- ↑ Applesauce Coffee Cake Recipes | Food Network Canada. foodnetwork.ca (англ.). Food Network (Canadian TV channel). Процитовано 2 грудня 2019.
Література[ред. | ред. код]
- Seibert Pappas, Lou (2012). Coffee Cakes: Simple, Sweet, and Savory. Chronicle Books. ISBN 978-1452112770. Процитовано 1 січня 2013.
- Paré, Jean (2009). Coffee Cake Classics. Edmonton, Alberta Canada: Company's Coming Publishing, Limited. ISBN 9781897477106.
Посилання[ред. | ред. код]
|
