Логаза
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
Лога́за[1] (можливо, від угор. lóhoz — «для коня»)[2] — каша з цілих зерен ячменю без плівки[3] або з голомші (голозерної пшениці). Логазою також називали саму ячмінну крупу[4].
Логаза — здавна відома галицька страва, згадана у творах Івана Франка[5].Для того, що зняти плівку, зерно товкли у ступі, просівали й знову товкли. Щоб краще облущувалося, зволожували, й так доти, доки зерно не залишиться без плівки. З таких круп варили кашу з молоком, із солониною, молоком із конопляного сім'я. Їли з маслом, олією, салом, а то й пісну. На Гуцульщині — також із медом, цукром. На Бойківщині логазу варили разом із квасолею, горохом, бобами[6].
Згадки в літературі[ред. | ред. код]
|
...а коли червона од метушні Палагна серед курива того ознаймляла нарешті, що готові усі дванадцять страв, він, перше ніж засісти за стіл, ніс тайну вечерю худобі. Вона першою мусила скоштувати голубці, сливи, біб та логазу, які так старанно готувала для нього Палагна. — М. М. Коцюбинський «Тіні забутих предків» |
|
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Логаза // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Логаза [Архівовано 6 січня 2022 у Wayback Machine.] // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 3 : Кора — М / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — 552 с. — ISBN 5-12-001263-9.
- ↑ Толковый украинский словарь. 2014.
- ↑ Словник галицької мови. Архів оригіналу за 20 квітня 2017. Процитовано 7 березня 2017.
- ↑ Енциклопедія життя і творчості Івана Франка. Архів оригіналу за 17 січня 2018. Процитовано 7 березня 2017.
- ↑ Ілюстрована енциклопедія українського народу. Звичаї. Свята. Традиції / укл. І. І. Сметана. — Харків: Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля», 2012. — С. 166.
Посилання[ред. | ред. код]
- Логаза // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Буенос-Айрес, 1960. — Т. 4, кн. VII : Літери Ле — Ме. — С. 858. — 1000 екз.
- Логаза // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.