Солонина

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Солонина
Cooked corned beef.JPG
Походження Flag of Ireland.svg Ірландія
Необхідні компоненти Яловичина


Бутерброд із солониною

Солонина — м'ясний продукт, отриманий шляхом тривалого витримування м'яса в кухонній солі. Процес отримання солонини називається посолом (рідше — засолкою або засоленням) м'яса.

Посол м'яса — можливий вид тривалого зберігання м'яса при позитивних температурах[1] Широко використовувався раніше, але з появою сучасних методів зберігання швидкопсувних продуктів втратив свою актуальність: великі заготовки солонини не завжди добре зберігалися[2].

В англомовних країнах термін «свиняча солонина» («salt pork») позначає не власне засолене м'ясо, а продукт, практично повністю відповідний в кулінарному відношенні українському салу — солоний свинячий жир з тим чи іншим вмістом м'яса.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Архівована копія. Архів оригіналу за 3 вересня 2013. Процитовано 22 грудня 2014. 
  2. 2125 Солонін// Велика енциклопедія кулінарного мистецтва. Архів оригіналу за 14 серпня 2021. Процитовано 22 грудня 2014. 

Посилання[ред. | ред. код]