Солонина

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Jump to navigation Jump to search
Бутерброд з солониною

Солонина — м'ясний продукт, отриманий шляхом тривалого витримування м'яса в кухонній солі. Процес отримання солонини називається посолом (рідше — засолкою або засоленням) м'яса.

Посол м'яса — можливий вид тривалого зберігання м'яса при позитивних температурах[1] Широко використовувався раніше, але з появою сучасних методів зберігання швидкопсувних продуктів втратив свою актуальність: великі заготовки солонини не завжди добре зберігалися[2].

В англомовних країнах термін «свиняча солонина» («salt pork») позначає не власне засолене м'ясо, а продукт, практично повністю відповідний в кулінарному відношенні українському салу — солоний свинячий жир з тим чи іншим вмістом м'яса, але на відміну від бекону не піддається копченню.

Примітки[ред.ред. код]