Приготування їжі на парі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Готування на парі, парова кухня — техніка термічної обробки продуктів харчування гарячою парою. Це менше впливає на продукти в порівнянні з варінням, а також використовується в дієтичній кухні.

Історія[ред. | ред. код]

У різних культурах світу існували рецепти, що вимагають обробки продуктів парою, і, відповідно, різноманітні пристосування для цих цілей. Прийнято вважати, що винайшли цей спосіб обробки їжі китайці, але існує також думка, що китайці перейняли його у арабів, які в свою чергу запозичили цей звичай у берберів — корінного населення Північної Африки. Найдавнішим стравою, що готується на пару, традиційно вважається кус-кус. Найбільша кількість рецептів для приготування на пару налічує південно-східна кулінарна традиція, що пояснюється популярністю в Азії рису як основного продукту харчування (рис і рисове борошно містять мало клейковини і просто не передбачають іншого способу приготування). Традиційна азіатська пароварка є плетений з бамбукової соломи кошик з кришкою.

Металева і бамбукова пароварки

Кошики встановлюються один на одний і на ємність з киплячою водою. Для контролю рівня води, на дно ємності кладуть монетки, дзенкіт яких сигналізує про достатню кількість води. У таких пароварка китайці, японці та корейці досі готують вироби з рисового тіста, рибу та пельмені — як вдома, так і в ресторанах.

На Заході, і в Україні в тому числі, приготування на парі не отримало такого значного поширення, як на Сході. Для приготування страв, що вимагають ощадної теплової обробки, використовувати не парова, а водяна баня. Різниця в тому, що ємність з продуктами поміщається в посудину з киплячою водою, яка нагріває стінки ємності. Наприклад, класичний англійський пудинг готується саме на водяній бані.

Переваги приготування на парі[ред. | ред. код]

Парові страви — основа деяких видів дієтичного харчування. Вживання їжі, приготованої на парі без додавання жирів, рекомендовано при захворюваннях органів травлення, особливо печінки, парова дієта зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань і є прекрасним способом схуднути. Їжа, приготована на парі — рекомендоване харчування для дітей, вагітних жінок та літніх людей. Один з основних аргументів на користь пароварок — збереження в продуктах при приготуванні максимуму поживних речовин. Пароварка вважається оптимальною для приготування риби, виробів з рубленого м'яса, овочів, суфле та пудингів.

Приготування на парі виключає такі неприємності, як пересихання або підгоряння продуктів, тому пароварка — незамінний пристрій для розігріву і розморожування страв. З цієї ж причини миття пароварки не викликає ускладнень.

Недоліки та обмеження готування на парі[ред. | ред. код]

  • Далеко не всі продукти підходіть для готування за цією технологією, наприклад так не можна готувати локшину.
  • Для приготування в пароварці не підходять продукти, які вимагають тривалої теплової обробки (наприклад, великі шматки м'яса).
  • Багато хто скаржиться, що їжа, приготована на парі, прісна. Щоб уникнути цього рекомендується додавати спеції після обробки парою.
  • Деякі види їжі, наприклад гриби, містять шкідливі речовини, позбутися від яких можна тільки при тривалому варінні або вимочуванні.
  • Пароварки вимагають більше енергії, ніж інші способи приготування, скажімо, мікрохвильова піч.

Устаткування для готування на парі[ред. | ред. код]

Див. також[ред. | ред. код]