Смореброд

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Смореброд
Ida Davidsen udsnit af glasmontren.JPG
Підбірка датських smørrebrød. Темний житній хліб, покритий лососем, увінчаний ремуладом або креветками. На задньому плані - інші види.
Альтернативні
назви
Smørrebrød
Тип Відкритий бутерброд
Походження Данія
Входить у національні кухні Данська кухня
Необхідні компоненти Житній хліб, масло, холодна нарізка, шматки м'яса або риби, сир, намазки, та гарніри.

Смореброд (Smørrebrød данська вимова: [ˈSmɶɐ̯ˌpʁœðˀ] ; в оригіналі smør og brød , букв. "масло і хліб" [1]) - традиційний данський відкритий бутерброд [2], який зазвичай складається з шматка житнього (rugbrød), щільного, темно-коричневого хліба, вкритого домашньою або виробленою м'ясною нарізкою, шматочками м’яса або риби, сиром чи намазками та гарнірами.

Хліб[ред. | ред. код]

Хліб є дуже важливою складовою скандинавського столу, насамперед rugbrød , що являє собою житній хліб на заквасці. Це темний щільний хліб, який часто купують нарізаним, у різновидах від світлого жита до дуже темного та від рафінованого до цільнозернового. [3] [4] Він складає основу смореброда , що тісно пов’язаний зі шведською відкритою канапкою- smörgås. Деякі додатки подають на franskbrød (букв. французький хліб), дуже легкий хрусткий пшеничний хліб. Хліб зазвичай змащують маслом, хоча для деяких варіантів є звичним намазування смальцем.

Додатки[ред. | ред. код]

Smørrebrød (відкритий бутерброд), зліва: запечена яловичина з ремуладом, помідорами та подрібненим хроном на данському житньому хлібі праворуч: яйце, креветки, лимон і майонез на білому хлібі
Темний житній хліб, вкритий панірованою рибою, салатом, огірком, креветками, чорною ікрою та помідорами.

Традиційні додатки включають мариновані оселедці (звичайні, пряні або в'ялені), трохи солодші, ніж голландські або німецькі оселедці; тонко нарізаний сир у різних варіаціях; нарізаний огірок, помідор і варені яйця; паста з свинячої печінки; десятки видів в’яленого або обробленого м’яса у тонких скибочках або копченої риби, наприклад лосося; скумбрія в томатному соусі; маринований огірок; варене яйце і кільця червоної цибулі. Майонез, змішаний з горохом, нарізаною скибочками вареної спаржі і нарізаної моркви, називається italiensk salat (букв. "Італійський салат", названий так тому, що кольори відповідають італійському прапору), ремулад або інші густі соуси часто складають верхній шар відкритого бутерброда, який зазвичай їдять із начінням. Прийнято передавати блюдо з нарізаним хлібом навколо столу, а потім передавати по колу блюдо з додатками, і люди самі собі складають канапки. [5]

Більш святкові закуски можна вільно розділити на кілька страв: Спочатку рибні начинки (наприклад, оселедець, креветки або копчений лосось), потім м’ясні нарізки та салати, нарешті, сир з хлібом або крекерами та трохи фруктів. До м’яса часто подають одну чи кілька теплих страв до особливих випадків, наприклад: паніроване філе камбали, medister (смажені сосиски) , frikadeller (фрикаделькі) з маринованою червонокачанною капустою, або mørbradbøf (свиняча вирізка з обсмаженою цибулею або вершковим грибним соусом). Додатки змінюються з порою року, а деякі переважно пов’язані з великодніми або різдвяними сніданками, наприклад, зельц та æbleflæsk (букв. "яблучна свинина", смажена свинина або бекон в яблучному соусі). Влітку пропонують легші додатки, такі як копчена скумбрія, sommersalat (букв. «літній салат», редька та огірок у заправці з копченого сиру), молода картопля та свіжоочищені креветки. [6]

Існує сотні комбінацій та різновидів смореброд , але деякі традиційні приклади включають:

  • Dyrlægens natmad (букв. "північна закуска ветеринара") - на шматку темного житнього хліба, шарі паштету з печінки, увінчаному шматочком солоної яловичини та шматочком м’ясного холодцю . Це все прикрашено кільцями сирої цибулі та садовим кресом .
  • Вугор - копчений вугор на темному житньому хлібі, вкритий яєчнею та нарізаною редискою або нарізаною цибулею шніт .
  • Leverpostej - теплий паштет з грубої подрібненої печінки, поданий на темному житньому хлібі, вкритий беконом, та обсмаженими грибами .
  • Смажена яловичина - нарізана тонкими скибочками і подається на темному житньому хлібі, вкритому порцією ремуладу, прикрашений шматочками подрібненого хрону та підсмаженої цибулі.
  • Смажена свинина - нарізана тонкими скибочками і подається на темному житньому хлібі, вкрита червоною кисло-солодкою капустою та прикрашена скибочкою апельсина .
  • Лосось - скибочки лосося холодного копчення або гравлаксу (в'ялений лосось) на білому хлібі, вкритого креветками та прикрашений скибочкою лимона та свіжим кропом .
  • М'ясний рулет із прянощами - вкритий тонкими нарізаними шматочками м'ясного холодцю, увінчаний кільцями сирої цибулі та садовим кресом
  • Stjerneskud (букв. «Падаюча зірка») - на основі білого хліба, змащеного маслом, два шматки риби : шматок розпареної білої риби на одній половині, шматок смаженої, пошарпаної камбали на другій половині. Зверху насипана гірка креветок, яку потім прикрашають краплею майонезу, червоною ікрою та скибочкою лимона.
  • Тартар - сирий нежирний яловичий фарш із сіллю і перцем, подається на темному житньому хлібі, вкритий кільцями сирої цибулі, тертим хроном та сирим жовтком.

Розкішний шматок смореброд з ресторану може бути майже стравою сам по собі, тоді як повсякденні додатки набагато простіші і часто неприкрашені.

В літературі[ред. | ред. код]

Норвезько-датський поет Йоган Герман Вессель (1742-1785) написав класичний вірш про смореброд. [7]

Дивитися також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Word origin of "smørrebrød". Collins Dictionary. 
  2. Stanley Mills Hagart, Darwin Porter (1979). Scandinavia on $20 a day (en). с. 20. 
  3. Mellish, K.X. (2014). How to Live in Denmark: A Humorous Guide for Foreigners and Their Danish Friends. Primedia E-launch LLC. ISBN 978-1-63315-290-8. Процитовано February 7, 2015. 
  4. Sheraton, M. (2015). 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing Company. с. 0. ISBN 978-0-7611-8306-8. Процитовано February 7, 2015. 
  5. Danish Smorrebrod (Open sandwiches) with remoulade in Carolines Cooking
  6. Open faced sandwiches - Smorrebrod – Danish food by Adina in Where is my Spoon ?
  7. Forfatterportræt Wessel, Danish Literature Archive. Accessed on 19 November 2015.

Література[ред. | ред. код]

    • Katrine Klinken, Smørrebrød – Danish open, Thaning & Appel, 2008.
    • Ida Davidsen and Mia Davidsen, Open your heart to the Danish open – : the Davidsen dynasty and their best recipes, Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8ISBN 978-87-614-0400-8.
    • Inge Lotz, Danish open sandwiches, Aschehoug Fakta, 1997.

Посилання[ред. | ред. код]