Данська кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Данська кухня близька до кухонь Скандинавії і Північної Німеччини і традиційно є важкою, багатою на калорійні продукти, як-от жир, мясо, рибу та вуглеводи. Це зумовлюється як сільськогосподарським минулим країни, так і її географією з довгими холодними зимами. Данці не тільки люблять смачно й багато їсти, але при цьому й випити. Якість їжі забезпечується насамперед якістю приправ. Усе, що виросло в морі або на полі, - свіже й готується, у міру можливості, способом, близьким до натурального.

Закуски[ред.ред. код]

Solæg - "сонячні яйця"

У Данії теж відомий т.зв. "шведський стіл" з холодними закусками, тільки тут він називається КОЛЬД-МАРЕННЯ. Набагато більше поширені бутерброди, по-датскі СМЄРРЄБРЄД, які є свого роду національним блюдом датчан. Кожна господарка з любов'ю займається прямо-таки художнім оформленням скибочок білого хліба, на яких вишиковує всякі смачні закуски, майонез і салати. Ці маленькі художні твори призначені для того, щоб їх відразу швидко з'їсти. Головним інгрідієнтом СМЄРРЄБРЄДА буває риба, смажене м'ясо, а також печінка із цибулинкою, яйця або сир. Більшості працюючих данців один або два СМЄРРЄБРЄДА заміняють обід. За класичним обідом, особливо в ресторані з діловим партнером, СМЄРРЄБРЄД подається до охолодженої кминної горілки у вигляді закуски. У Данії алкоголь дорогий, але від цієї оксамитової горілки, винайденої в Ольборзі, данці не збираються відмовлятися. Звичайно вже після двох чарок горілки всі переходять на "ти".

Основні страви[ред.ред. код]

На перше в Данії подають суп, найчастіше міцний м'ясний бульйон з м'ясними фрикадельками або манними галушками. Найбільше тут люблять заправляти суп рибними фрикадельками ФІСКЄБОЛЛЄР, які під соусом бешамель подаються з картоплею. Фрикадельки й інші вироби з м'ясного фаршу - найулюбленіша їжа данців. З інших страв найпопулярніша смажена свинина із брюссельською капустою або з яблуками й чорносливом. Не менш популярна й свиняча печінка із хрусткою смаженою цибулею. Данські господарки пишаються й своїми паштетами, які готують теж переважно зі свинячої печінки. Крім свинини існує багато страв і з домашньої птиці. Як гарнір до смаженого м'яса подають печені фрукти, однак найчастіше гарніром служить капуста того або іншого сорту. Гарнір з капусти буває дуже жирним і солодкуватим. У данських гарячих блюдах цукор уживається дуже часто, популярна також і злегка карамелізована картопля.

Десерт[ред.ред. код]

Данський яблучний пиріг з кремом

На десерт у більшості випадків подають кисіль або желе з вершками - РЄДГРЄД МЕД ФЛЄДЄ, що особливо смачно зі свіжими сезонними фруктами, насамперед зі смородиною, полуницею й черешнею. Але тепер, завдяки новітнім методам консервування, цей десерт із тією же якістю можна готувати цілий рік.

Данці люблять поласувати своєрідним червоним пудингом БОНДЄПІГЄ МЕД СЛЄР (переводиться як " панянка-селянка під вуаллю") і різного роду випічкою. Світову популярність одержало копенгагенске дріжджове листкове тісто. З нього печуть ВІНЕР МАРЕННЯ, що подається у вигляді тістечка не тільки до кави пополудні, але й пізно ввечері, коли данці перед сном ще дозволяють собі чашечку гарячої міцної кави.

Напої[ред.ред. код]

Споживання кави у всіх скандинавських країнах значно вище, ніж у Центральній Європі. Але в данців, норвежців і шведів є ще два надзвичайно улюблених напої - горілка й пиво. Горілка має в Данії давню традицію. Перші згадування про цей напій за назвою аква віта, "вода життя", зустрічаються вже в XVI столітті. Правда, тоді мова йшла про ароматизований алкоголь, що застосовувався як універсальний засіб майже від всіх хвороб. І тільки в середині минулого століття Ісідор Хєніус почав робити в Ольборгє якісну горілку з легким кминним ароматом. Нині в Данії виробляється близько 75% всієї скандинавської горілочної продукції. Любов до пива в Скандинавії бере початок нібито від хмільної німецької медяної браги. У цих широтах виноград ніколи не родився, тому у всіх північних країнах п'ють головним чином пиво. Копенгагенські броварники постійно вдосконалюють виробничий процес. У минулому столітті деякі сорти данського пива вийшли на світовий рівень ("Tuborg").

Див. також[ред.ред. код]