Вертута
Верту́та (рум. vertuta), укр. завива́нець[1] — традиційний кулінарний виріб в Україні — печиво з коржа, змазаного начинкою і скрученого трубочкою[2][3], також рулет, пиріг із витяжного тіста[4]. На Різдво — печиво з яблуками[1]. В молдовській кухні — рулет з витяжного тіста[5][6].
На думку деяких фахівців кулінарної справи, цю страву принесли на Середню Наддніпрянщину козаки, які, спілкуючись із південними сусідами, перейняли приготування та вживання цієї страви. В Україні вертуту готували просто: на тонко розкачаний лист дріжджового тіста вкладалися зажарені шкварки із цибулею, згорталися у рулет, міцно защіплювали краї, а потім скручували у кільце. Після цього обжарювали на сковорідці з обох боків. Вертута із шкварками заміняє хліб до всіх страв, а особливо до борщу. Вживають також із натертим часником[7].
У Молдові для приготування вертути використовується те ж тісто, що і для плачинди, але з додаванням яєць та з більшою кількістю соняшникової олії, ніж води. Тісто розкочується і розтягується руками до товщини аркуша паперу, покривається тонким шаром начинки і туго скручується в рулет, який потім згортається спіраллю. Одержаний рулет викладають на деко, змащують яйцем та випікають у духовці. Після випічки вертуту змащують маслом[5][6].
Начинка для вертути може бути як солоною, так і солодкою. Зазвичай для начинки використовуються бринза, сир, м'ясо, цибуля, яблука, гарбуз.
Див. також
Примітки
- ↑ а б Вертута // Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв / Наталія Чапленко. — Нью-Йорк, 1980. — C. 25. — 115 с.
- ↑ Вертута // Знаки української етнокультури: словник-довідник / Віталій Жайворонок; НАН України, Ін-т мовознав. ім. О. О. Потебні. — Київ: Довіра, 2006. — С. 77. — 703 с. — ISBN 966-507-195-5
- ↑ Вертута // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Вертута // Словник української мови : у 20 т. / НАН України, Український мовно-інформаційний фонд. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
- ↑ а б Похлёбкин В. В. Вертута (молдавская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 113. — 304 с.
- ↑ а б Мельник В. Вертута с брынзой, мясом, луком, яблоками (с. 89—91, 188). Тесто вытяжное (с. 187—188) // Молдавская кухня. — Кишинев: Картя молдовеняскэ, 1961. — 248 с.
- ↑ Вертута // Щедрий стіл Середньої Наддніпрянщини / А. Ю. Чабан. — Черкаси: «Вертикаль», 2017. — С. 241. — 320 с.
Посилання
- Вертута з яблуками // Сніданок з 1+1. — 13.06.2020.
- Вертута — рецепти