Каперс

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Запити Капара та Капарці перенаправляються сюди
Каперс
Каперс колючий (Capparis spinosa) — типовий вид типового роду
Загальний вигляд рослини, що квітне
Загальний вигляд рослини, що квітне
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Зелені рослини (Viridiplantae)
Відділ: Streptophyta
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Еудікоти
Підклас: Розиди (Rosids)
Порядок: Капустоцвіті (Brassicales)
Родина: Каперсові (Capparaceae)
Рід: Каперс (Capparis)
Типовий вид
Capparis spinosa L.Каперс колючий
Види
Див. текст
Посилання
Commons-logo.svg Вікісховище: Category:Capparis
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Capparis
EOL logo.svg EOL: 61430
IPNI: 5921
ITIS logo.svg ITIS: 22604
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 13394

Ка́перс (лат. Capparis) — рід багаторічних дерев, кущів і трав родини каперсових (Capparidaceae), що мають округле, м'ясисте листя, яке скидають на зиму, та великі білі—блідо—рожеві квіти. Близько 300 видів каперсів поширені в субтропіках і тропіках обох півкуль.

Ка́пара — чагарни́к—стелю́х 1—2 метри заввишки. Батьківщиною капари вважають Північну Африку та Південну Європу. Відомо, що вживають їх уже понад дві тисячі років — ще стародавні греки активно торгували капарцями. Самі капари відомі як дикорослий драч.

Ка́парці — мариновані бруньки капаро́вого куща (C. spinosa).

Каперс Розанова, ендемік південного Таджикистану, охороняється.

Каперс колючий (Capparis spinosa) — овочева культура (в квіткових бутонах і плодах — білки, олії, вітаміни), в Європі, Північній Африці, Північній Америці, Індії; у Дагестані використовують дикоростучі каперси.

Види[ред. | ред. код]

C. acuminata — C. acutifolia — C. admirabilis — C. aegyptia — C. afzelii — C. albitrunca — C. amazonica — C. amplissima — C. amygdalifolia — C. amygdalina — C. angulata — C. angustifolia — C. antanossarum — C. antonensis — C. apetala — C. aphylla — C. apubifolia — C. asperifolia — C. assamica — C. atamisquea — C. aurantioides — C. avicennifolia — C. bangii — C. bangweolensis — C. barcellonensis — C. bequaertii — C. bhamoensis — C. biloba — C. blanchetii — C. bodinieri — C. borneensis — C. brasiliana — C. brassii — C. brenesii — C. brevipes — C. brevis — C. brevisiliqua — C. brevispina — C. calciphila — C. cantoniensis — C. cartilaginea — C. cerasifolia — C. chinensis — C. chingiana — C. chiriquensis — C. chrysomeia — C. citrifolia — C. clara — C. clutiaefolia — C. coccolobifolia — C. copelandii — C. cordata — C. corymbifera — C. corymbosa — C. crotonantha — C. crotonoides — C. cuatrecasana — C. cuneata — C. cuneiformis — C. cuspidata — C. cynophallophora — C. dahi — C. dasyphylla — C. decidua — C. detonsa — C. didymobotrys — C. discolor — C. diversifolia — C. domingensis — C. duchesnei — C. ecuadorica — C. eichleriana — C. elegans — C. emarginata — C. erythrocarpos — C. eucalyptifolia — C. falcata — C. fascicularis — C. fengii — C. ferruginea — C. filipes — C. flanaganii — C. flexicaulis — C. floribunda — C. fohaiensis — C. formosana — C. frondosa — C. furfuracea — C. gaelata — C. gaudichaudiana — C. gibbosa — C. glandulosa — C. gonavaiensis — C. grandidiera — C. grandipetala — C. grandis — C. grisebachii — C. guaguaensis — C. guayaquilensis — C. gueinzii — C. hainanensis — C. hastata — C. hastigera — C. henryi — C. herbacea — C. hereroensis — C. heterophylla — C. hexandra — C. heydeana — C. heyneana — C. himalayensis — C. holliensis — C. humblotii — C. humilis — C. hypericoides — C. hypoleuca — C. incana — C. indica — C. inermis — C. intermedia — C. isthmensis — C. izabalana — C. jacobinae — C. jamaicensis — C. kanehirai — C. karwinskiana — C. kerrii — C. khuamak — C. kikuchii — C. koi — C. laeta — C. lanceolaris — C. lanceolata — C. langlassei — C. langmaniae — C. lankesteri — C. lasiantha — C. lasiopoda — C. laurifolia — C. laurina — C. leprieurii — C. leptophylla — C. leucophylla — C. liangii — C. linearis — C. lineata — C. lobbiana — C. lundellii — C. lutaoensis — C. luzonensis — C. macrocarpa — C. macrophylla — C. malmeana — C. maroniensis — C. masaikai — C. mattogrossensis — C. mayana — C. membranacea — C. membranifolia — C. micracantha — C. millei — C. mitchellii — C. mirifica — C. mollicella — C. mollis — C. moonii — C. muco — C. mucronata — C. multiflora — C. nectaria — C. nemorosa — C. neriifolia — C. nitida — C. oblongata — C. oblongifolia — C. obovatifolia — C. odoratissima — C. olacifolia — C. oleoides — C. oligostema — C. oliveriana — C. orthacantha — C. osmantha — C. ovalifolia — C. ovata — C. oxysepala — C. pachaca — C. palawanensis — C. palmeri — C. paludosa — C. panamensis — C. panduriformis — C. paradoxa — C. parviflora — C. pauciflora — C. pendula — C. petelotii — C. petiolaris — C. pittieri — C. polyantha — C. polymorpha — C. portoricense — C. pringlei — C. prisca — C. pruinosa — C. pseudocacao — C. puberula — C. pubiflora — C. pubifolia — C. pulcherrima — C. pumila — C. punctata — C. pyracantha — C. quina — C. quiriguensis — C. radiatiflora — C. reflexa — C. retusa — C. richardii — C. rosanowiana — C. rosea — C. rothii — C. roxburghii — C. rudatisii — C. sabiaefolia — C. salicifolia — C. sandwichiana — C. sarmentosa — C. scabrida — C. scheffleri — C. schunkei — C. schunkoides — C. sciaphila — C. sclerophylla — C. securidacea — C. sepiaria — C. sessilis — C. siliquosa — C. sinaica — C. sinclairii — C. sola — C. solanoides — C. speciosa — C. spinosa — C. sprucei — C. srilankensis — C. stenophylla — C. stenosepala — C. steyermarkii — C. stuhlmannii — C. subbiloba — C. subglabra — C. subsessilis — C. subtenera — C. subtomentosa — C. surinamensis — C. swinhoei — C. tarapotensis — C. tenera — C. tenuifolia — C. tenuisiliqua — C. thonningii — C. tomentosa — C. tonduzii — C. torulosa — C. transvaalensis — C. trichocarpa — C. trichopoda — C. triflora — C. zeylanica

Застосування[ред. | ред. код]

Капарці мариновані

Нерозкриті квіткові бруньки вічнозеленого чагарника Capparis spinosa використовують у їжу солені чи мариновані; при приготуванні закусок, салатів, солянок і начинок. Каперси використовують для приготування багатьох страв, часто попередньо вимочивши їх в мисці з водою або ошпаривши, щоб видалити надлишок солі. Смак їхній пікантний, гоструватий, злегка терпкий, кислуватий, трохи гірчичний. Сильний аромат каперси мають завдяки гірчичній олії, яка з'являється при розтиранні стебла рослини. Замість каперсів використовуються іноді недозрілі зелені зав'язі плодів настурції також у маринованому вигляді. Стиглі ж плоди каперсового куща вживають і в сирому вигляді. Вони являють собою стручкоподібні ягоди з червонуватою м'якоттю. У них міститься близько 18% білкових речовин, в насінні — олії до 30%, в бутонах — рутину близько 0,32%.

Ймовірно, в Європу каперси були завезені, а їх батьківщиною є Центральна Азія та Близький Схід. З давніх джерел відомо, що їх їли вже жителі Стародавньої Месопотамії. Разом з арабськими караванами каперс потрапив на Апеннінський півострів і Ібер, а потім вони поширилися цілим регіоном Середземномор’я. В 13-14 століттях широко поширились завдяки торговцям з Генуї, Флоренції та Венеції. З архівів відомо, що до 18 століття каперси були популярною їжею, але у наступні століття вони чомусь зникли з наших столів, і тільки в останні роки ми почали заново відкривати переваги і цінність цього делікатесу, що пов’язано з модою на середземноморську кухню (особливо піцу).[1]

У каперсів є популярний на Кавказі та відомий серед шанувальників кавказької кухні родич — джонджолі.

Примітки[ред. | ред. код]