Каперці

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Запити Капара та Капарці перенаправляються сюди
Каперці
Каперці колючі (Capparis spinosa) — типовий вид типового роду
Загальний вигляд рослини, що квітне
Загальний вигляд рослини, що квітне
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Зелені рослини (Viridiplantae)
Відділ: Streptophyta
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Еудікоти
Підклас: Розиди (Rosids)
Порядок: Капустоцвіті (Brassicales)
Родина: Каперцеві (Capparaceae)
Рід: Каперці (Capparis)
Типовий вид
Capparis spinosa L.Каперці колючі
Види

Див. текст

Посилання
Commons-logo.svg Вікісховище: Category:Capparis
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Capparis
EOL logo.svg EOL: 61430
IPNI: 5921
ITIS logo.svg ITIS: 22604
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 13394

Ка́перці (лат. Capparis) — рід багаторічних дерев, кущів і трав родини каперцевих (Capparidaceae), що мають округле, м'ясисте листя, яке скидають на зиму, та великі білі—блідо—рожеві квіти. Близько 300 видів каперців поширені в субтропіках і тропіках обох півкуль.

Ка́перці колючі (C. spinosa) — чагарни́к—стелю́х 1—2 метри заввишки з колючими стеблами. Батьківщиною каперців вважають Північну Африку та Південну Європу. Відомо, що вживають їх уже понад дві тисячі років — ще стародавні греки активно торгували капарцями.

Харчові ка́перці — мариновані бруньки, зібрані з кущів каперців колючих.

Каперці Розанова, ендемік південного Таджикистану, охороняється.

Каперці колючі (Capparis spinosa) — овочева культура (в квіткових бутонах і плодах — білки, олії, вітаміни), в Європі, Північній Африці, Північній Америці, Індії; у Дагестані використовують дикоростучі каперці.

Види[ред. | ред. код]

C. acuminata — C. acutifolia — C. admirabilis — C. aegyptia — C. afzelii — C. albitrunca — C. amazonica — C. amplissima — C. amygdalifolia — C. amygdalina — C. angulata — C. angustifolia — C. antanossarum — C. antonensis — C. apetala — C. aphylla — C. apubifolia — C. asperifolia — C. assamica — C. atamisquea — C. aurantioides — C. avicennifolia — C. bangii — C. bangweolensis — C. barcellonensis — C. bequaertii — C. bhamoensis — C. biloba — C. blanchetii — C. bodinieri — C. borneensis — C. brasiliana — C. brassii — C. brenesii — C. brevipes — C. brevis — C. brevisiliqua — C. brevispina — C. calciphila — C. cantoniensis — C. cartilaginea — C. cerasifolia — C. chinensis — C. chingiana — C. chiriquensis — C. chrysomeia — C. citrifolia — C. clara — C. clutiaefolia — C. coccolobifolia — C. copelandii — C. cordata — C. corymbifera — C. corymbosa — C. crotonantha — C. crotonoides — C. cuatrecasana — C. cuneata — C. cuneiformis — C. cuspidata — C. cynophallophora — C. dahi — C. dasyphylla — C. decidua — C. detonsa — C. didymobotrys — C. discolor — C. diversifolia — C. domingensis — C. duchesnei — C. ecuadorica — C. eichleriana — C. elegans — C. emarginata — C. erythrocarpos — C. eucalyptifolia — C. falcata — C. fascicularis — C. fengii — C. ferruginea — C. filipes — C. flanaganii — C. flexicaulis — C. floribunda — C. fohaiensis — C. formosana — C. frondosa — C. furfuracea — C. gaelata — C. gaudichaudiana — C. gibbosa — C. glandulosa — C. gonavaiensis — C. grandidiera — C. grandipetala — C. grandis — C. grisebachii — C. guaguaensis — C. guayaquilensis — C. gueinzii — C. hainanensis — C. hastata — C. hastigera — C. henryi — C. herbacea — C. hereroensis — C. heterophylla — C. hexandra — C. heydeana — C. heyneana — C. himalayensis — C. holliensis — C. humblotii — C. humilis — C. hypericoides — C. hypoleuca — C. incana — C. indica — C. inermis — C. intermedia — C. isthmensis — C. izabalana — C. jacobinae — C. jamaicensis — C. kanehirai — C. karwinskiana — C. kerrii — C. khuamak — C. kikuchii — C. koi — C. laeta — C. lanceolaris — C. lanceolata — C. langlassei — C. langmaniae — C. lankesteri — C. lasiantha — C. lasiopoda — C. laurifolia — C. laurina — C. leprieurii — C. leptophylla — C. leucophylla — C. liangii — C. linearis — C. lineata — C. lobbiana — C. lundellii — C. lutaoensis — C. luzonensis — C. macrocarpa — C. macrophylla — C. malmeana — C. maroniensis — C. masaikai — C. mattogrossensis — C. mayana — C. membranacea — C. membranifolia — C. micracantha — C. millei — C. mitchellii — C. mirifica — C. mollicella — C. mollis — C. moonii — C. muco — C. mucronata — C. multiflora — C. nectaria — C. nemorosa — C. neriifolia — C. nitida — C. oblongata — C. oblongifolia — C. obovatifolia — C. odoratissima — C. olacifolia — C. oleoides — C. oligostema — C. oliveriana — C. orthacantha — C. osmantha — C. ovalifolia — C. ovata — C. oxysepala — C. pachaca — C. palawanensis — C. palmeri — C. paludosa — C. panamensis — C. panduriformis — C. paradoxa — C. parviflora — C. pauciflora — C. pendula — C. petelotii — C. petiolaris — C. pittieri — C. polyantha — C. polymorpha — C. portoricense — C. pringlei — C. prisca — C. pruinosa — C. pseudocacao — C. puberula — C. pubiflora — C. pubifolia — C. pulcherrima — C. pumila — C. punctata — C. pyracantha — C. quina — C. quiriguensis — C. radiatiflora — C. reflexa — C. retusa — C. richardii — C. rosanowiana — C. rosea — C. rothii — C. roxburghii — C. rudatisii — C. sabiaefolia — C. salicifolia — C. sandwichiana — C. sarmentosa — C. scabrida — C. scheffleri — C. schunkei — C. schunkoides — C. sciaphila — C. sclerophylla — C. securidacea — C. sepiaria — C. sessilis — C. siliquosa — C. sinaica — C. sinclairii — C. sola — C. solanoides — C. speciosa — C. spinosa — C. sprucei — C. srilankensis — C. stenophylla — C. stenosepala — C. steyermarkii — C. stuhlmannii — C. subbiloba — C. subglabra — C. subsessilis — C. subtenera — C. subtomentosa — C. surinamensis — C. swinhoei — C. tarapotensis — C. tenera — C. tenuifolia — C. tenuisiliqua — C. thonningii — C. tomentosa — C. tonduzii — C. torulosa — C. transvaalensis — C. trichocarpa — C. trichopoda — C. triflora — C. zeylanica

Застосування[ред. | ред. код]

Каперці мариновані

Нерозкриті квіткові бруньки вічнозеленого чагарника Capparis herbacea використовують у їжу солені чи мариновані; при приготуванні закусок, салатів, солянок і начинок. Каперці використовують для приготування багатьох страв, часто попередньо вимочивши їх в мисці з водою або ошпаривши, щоб видалити надлишок солі. Смак їхній пікантний, гоструватий, злегка терпкий, кислуватий, трохи гірчичний. Сильний аромат каперці мають завдяки гірчичній олії, яка з'являється при розтиранні стебла рослини. Замість каперців використовуються іноді недозрілі зелені зав'язі плодів настурції також у маринованому вигляді. Стиглі ж плоди каперцевого куща вживають і в сирому вигляді. Це стручкоподібні ягоди з червонуватою м'якоттю. У них міститься близько 18 % білкових речовин, в насінні — олії до 30 %, в бутонах — рутину близько 0,32 %.

Ймовірно, в Європу каперці були завезені, а їх батьківщиною є Центральна Азія та Близький Схід. З давніх джерел відомо, що їх їли вже жителі Стародавньої Месопотамії. Разом з арабськими караванами каперці потрапили на Апеннінський півострів і Ібер, а потім вони поширилися цілим регіоном Середземномор'я. В 13-14 століттях широко поширились завдяки торговцям з Генуї, Флоренції та Венеції. З архівів відомо, що до 18 століття каперці були популярною їжею, але у наступні століття вони чомусь зникли з наших столів, і тільки в останні роки ми почали заново відкривати переваги і цінність цього делікатесу, що пов'язано з модою на середземноморську кухню (особливо піцу).[1]

У каперців є популярний на Кавказі та відомий серед шанувальників кавказької кухні родич — джонджолі.

Примітки[ред. | ред. код]