Кололак

Кололак

Тип	м'ясна страва
Походження	Вірменія

Кололак - м'ясна страва, яка складається з невеликих кульок з подрібленого м'яса з різними добавками.

Існує два різновиди цієї страви - одна з фарше видного, інша з суфле видного м'яса.

Технологія приготування

Простий кололак

Склад: фрикаделі, до складу яких входять м'ясо, рис, яйце, кизил, пряна зелень.

Зовні вони мають форму невеликих кульок. В залежності від району Вірменії, в якому виготовляються страва, кульки можуть панірувати в сухарях, борошні, або в яйці,

Готують зазвичай з баранини або поєднання свинини з яловичиною. М'ясний фарш обов'язково двічі пропускають через м'ясорубку разом з цибулею, а додана пряна зелень ретельно подрібнюється. Потім кололаки обсмажують в олії. Подають кололак з томатною підливою або смаженою картоплею з тушкованими помидорами.

Складний кололак

Склад: фрикаделі, до складу яких входять м'ясо, борошно, горілка, яйця, молоко, пряна зелень.

Готують тільки з якісної і обов'язково парної яловичини.

М'ясо звільняють від жиру, плівок, сухожиль, відбивають дерев'яним молотком до тістоподібного стану, посипають сіллю і перцем, продовжують відбивати до побіління. Потім перекладають отриману масу в посуд, додають горілку (коньяк, спирт) і продовжують збивати до розрідження; додають збиті яйця, молоко, борошно, пряну зелень і збивають до отримання однорідної тягучої маси.

Найбільш відомі: кололак гехаркуні і кололак аштаракській.

Джерела

• Похлебкин В. Национальные кухни наших народов : основные кулинарные направления, их история и особенности : рецептура / В. Похлебкин. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : Агропромиздат, 1991. – 605 с. : ил. – С. 302–303.
• Фельдман И. Атлас кулинарной мудрости / И. Фельдман. – Киев : Рэклама, 1990. – 543 с. : ил. – С. 187.