Хаш

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Хаш

Хаш (вірм. խաշ, груз. ხაში) — рідка гаряча страва, різновид супу. Одна з найдавніших страв, що набула поширення по всьому Кавказу і Закавказзю [1] [2], ймовірно, мала ритуальний характер. Спочатку була їжею бідняків.

Інгредієнти[ред. | ред. код]

Етимологія назви[ред. | ред. код]

Назва «хаш», походить від вірменського «хашел» (խաշել) – «варити». [3]

Приготування[ред. | ред. код]

  • Ретельно вимити, обпалити, вишкребти і вимити яловичі ноги. Розрубати їх уздовж і покласти в холодну воду на добу, змінюючи воду кожні дві–три години (у Вірменії традиційно кладуть ноги на 10–12 годин в холодний струмок). Варити ноги на слабкому вогні як мінімум 6–8 годин (в цілому). Допускається, хоча і небажано, в процесі варіння додавати воду замість тієї, що википіла – як і в будь-якому іншому випадку, окріп.
  • Ретельно вишкребти та вимити шлунок, покласти в холодну воду, варити до зникнення специфічного запаху. Тим, хто абсолютно не переносить запаху шлунку, можна порадити кількаразово поварити по півгодини, зливаючи відвар, та наливаючи свіжу воду. Готовий рубець промити й нарізати тонкими смужками, додати до ніжок, що варяться, й варити до м'якості.
  • Посолити вже готовий хаш.

Вживання[ред. | ред. код]

Хаш традиційно вживають рано вранці, наступного дня після трапези і вживання спиртного. Хаш їсться до сніданку або замість сніданку. До хашу також може додаватися порубаний часник, пряна зелень: петрушка, селера, кіндза. Додатково разом з хашем може вживатися гостра редька. Їдять хаш, закушуючи тертою редькою, лавашем та прянощами – (базиліком та естрагоном).

Згідно з питанням із передачі Що? Де? Коли?, вірменський хаш не любить три речі: коньяк (хаш їдять тільки під горілку), жінок (вони не повинні їсти часник) і тостів (тому що вони звичайно довгі й великі, а хаш треба їсти лише в гарячому стані).

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Хаш (Вірменська кухня). Архів оригіналу за 10 липня 2018. Процитовано 20 липня 2018. 
  2. Архівована копія. Архів оригіналу за 23 лютого 2009. Процитовано 12 вересня 2009. 
  3. Архівована копія. Архів оригіналу за 5 березня 2016. Процитовано 12 вересня 2009. 

Див. також[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]