Яблучний штрудель

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Яблучний штрудель
Тип печиво
Походження Австрія
Необхідні компоненти борошно, олія чи масло, яблуко


Яблучний штрудель (нім. Apfelstrudel: чеськ. štrúdl; Їдиш : שטרודל) — традиційний віденський штрудель, популярне пе́чиво в Австрії, Баварії, Чехії, Північній Італії, Словенії, Хорватії та інших країнах Європи, які колись належали до Австро-Угорської імперії (1867–1918).

Походження назви

[ред. | ред. код]

Штрудель, німецьке слово, походить від середньоверхньонімецького слова, що означає «вир». [1]

Яблучний штрудель італійською звучить strudel di mele, польськоюstrudel jabłkowy, румунськоюstrudel de mere, словенськоюjabolčni zavitek, хорватською — štrudla od jabuka або savijača s jabukama, угорськоюalmásrétes [2], німецькоюApfelstrudel. [2]

Історія

[ред. | ред. код]

Найстаріший відомий рецепт штруделя датується 1697 роком, рукописний рецепт зберігається у Віденській бібліотеці в Ратуші. [3]

Штрудель набув своєї популярності у XVIII столітті за часів Габсбурзької імперії (1278–1780) як різновид солодкого або солоного багатошарового тіста з начинкою всередині. австрійське кухарство сформувалося під впливом багатьох народів протягом багатьох століть експансії Австрійської імперії Габсбургів. [4] Штрудель пов'язаний із традиційним пе́чивом Османської імперії - пахлавою, яка потрапила до Австрії з Туреччини через угорське кухарство.[5]

Штрудель найчастіше асоціюється з австрійським кухарством, але також є традиційною печивом на всій території колишньої Австро-Угорської імперії. У цих країнах яблучний штрудель є найпопулярнішим різновидом штруделя.[6] [7] Яблучний штрудель вважається національною стравою Австрії разом з віденським шніцелем і тафельшпіцем.

Штрудель (на ідиш: שטרודל, вим. shtrudl) також асоціюється з ашкеназькою єврейською кухнею, зокрема німецьких, швейцарських та австрійських євреїв-ашкеназі. У євреїв популярною є начинка з яблук і родзинок. [8]

Німецькі та австрійські іммігранти в XIX столітті привезли страву до південної Бразилії, де її можна знайти в більшості пекарень. Зазвичай вона зберігає свою оригінальну німецьку назву Apfelstrudel, але іноді перекладається як «Strudel de Maçã» (яблучний штрудель) або «Folheado de Maçã» (яблучне листове тісто). [9]

Випічка

[ред. | ред. код]
Домашній старомодний яблучний штрудель в духовці, закручений і наповнений яблучною начинкою

Яблучний штрудель має вигляд подовгуватої оболонки з тіста з яблучною начинкою всередині.[10] Начинка готується з тертих яблук (зазвичай терпких, хрустких і ароматних сортів, таких як яблука Winesap[7]), цукру, кориці [11] [12] і сухарів.

Для штруделя використовується бездріжджове тісто. Класичне тісто складається з борошна, олії (або масла) і солі, хоча в домашньому рецепті існує багато варіацій.

Для яблучного штруделя використовується тонке, еластичне тісто [13], що складається з багатьох шарів і відоме як «Blätterteig», традиційне приготування якого є важким процесом. Тісто замішують ударами, часто об стільницю. Якщо воно виходить густе і з грудочкам, то таке тісто зазвичай викидають і починають готувати нову партію. Після замішування тісто відпочиває, потім його розкочують на широкій поверхні [14] і розтягують, поки воно не досягне товщини, подібної до філо. Пекарі стверджують, що один шар має бути таким тонким, щоб через нього можна було читати газету.[2] [15] Тісто також ретельно розтягують, щоб воно було достатньо великим, щоб накрити стіл для замішування.

Начинку накладають у лінію на порівняно невеликій ділянці тіста й накривають тістом, залишки якого загортаються навколо, поки не буде використано все тісто. Потім штрудель запікають у духовці та подають теплим. Яблучний штрудель традиційно подають шматочками, посипавши цукровою пудрою.[6]

У традиційному віденському штруделі начинка накладається на 3/4 тіста, а потім її загортають в тісто, створюючи закручену структуру при поперечному розрізі штруделя. Можливо, через це і походить назва, що означає коловорот або вир.

Подача

[ред. | ред. код]
Яблучний штрудель, подається з ванільним соусом, в Тіролі, Австрія

В багатьох країнах популярні начинки з ванільного морозива, збитих вершків, заварного крему або ванільного соусу. Яблучний штрудель подається із чаєм, кавою [2] або навіть шампанським і є одним із найпоширеніших частувань у віденських кафе. [16]  

Список літератури

[ред. | ред. код]
  1. Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
  2. а б в г June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
  3. im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet[недоступне посилання з 01.10.2016]
  4. Austrian cuisine
  5. Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt.[недоступне посилання з 01.10.2016]
  6. а б Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. с. 127. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
  7. а б Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. с. 128. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400. Помилка цитування: Некоректний тег <ref>; назва «gundel» визначена кілька разів з різним вмістом
  8. Rappoport, Chaya. Classic Apple Strudel Recipe. My Jewish Learning. 70/Faces Media. Процитовано 18 липня 2021.
  9. Apfelstrudel. Visite o Brasil. Процитовано 17 травня 2022.
  10. Recipe: Apple Strudel [Архівовано 8 червня 2008 у Wayback Machine.]
  11. Wiener-apfelstrudel
  12. traditional Viennese Apfelstrudel
  13. Strudel Dough, Pastry chef central
  14. Real Homemade Strudel Dough
  15. der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung[недоступне посилання з 01.10.2016]
  16. Food and drinks in Viennese coffeehouse