Ароматизатори

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Ароматиза́тори — природні або синтетичні запашні речовини, які додають до харчових продуктів, парфумерних виробів та інших товарів (пральні порошки, мийні засоби, технічні рідини, та інше) для поліпшення їх споживчих властивостей або надання їм нових властивостей.

Ароматизатори класифікують на рідкі, сухі та пастоподібні. Рідкі ароматизатори (у вигляді розчинів або емульсій) — найбільш розповсюджені й можуть використовуватися для більшості харчових продуктів.[1]

Основними джерелами отримання ароматичних речовин можуть бути ефірні олії, духмяні речовини, екстракти та настої; натуральні плодоовочеві соки, в тому числі рідкі, пастоподібні чи сухі концентрати; прянощі та продукти їх переробки; продукти хімічного або мікробіологічного синтезу.[1]

Види ароматизаторів[ред.ред. код]

Ароматизатор може бути натуральним, штучним, ідентичним натуральному штучний ароматизатор. До ароматизаторів, ідентичних натуральним відносяться ванілін, кетон малини, етилацетат, амілацетат, етілформіат та інші.

Ароматизатори поділяють:

  • По агрегатному стану - рідкі, порошкоподібні, пастоподібні, емульсійні.
  • Залежно від сфери застосування - напійні, кондитерські, гастрономічні, олійно-жирові тощо.
  • За способом виготовлення - композиційні (композиції з індивідуальних речовин і їх сумішей), реакційні (технологічні), коптильні.

Деякі синтетичні запашні речовини і їх запах[ред.ред. код]

Речовина Запах
Ізоамілацетат Груша
Коричний альдегід Кориця
Суничний альдегід Суниця
Етілпропіонат фруктовий
Лимонен Апельсин
Етил- (E, Z) -2,4-декадієноат Груша
Аллілгексаноат Ананас
Етилмальтол Цукор, Льодяники
Метилсаліцілат Вінтегренева олія
Бензальдегід Мигдаль

Критика широкого застосування харчових ароматизаторів[ред.ред. код]

На думку багатьох гігієністів, екологів, громадських діячів застосування ароматизаторів занадто інтенсивно і може завдати шкоди здоров'ю людини, особливо дитячого. Ароматизатори в високих концентраціях і при тривалому застосуванні можуть викликати, зокрема, порушення функції печінки.

Картонні ароматизатори[ред.ред. код]

Картонними ароматизаторами називають вироби з картону, просочені ароматичними ароматами. Картонні ароматизатори використовують для ароматизації приміщень або салону автомобіля. Вперше були виготовлені в США, компанією Carfreshner, мали форму ялинки, виробляються і по цей день.

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.