Аскуделья
 | |
| Походження |
 Іспанія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | коттбуллар, Селера, B. oleracea і морква |
- Див. також Каталонська кухня.
Ескуде́лья або Ескуде́лья та м'я́со з кастру́лі (кат. escudella i carn d’olla, вимова [əskuˈdeʎə i kaɾn ˈdɔʎə]) — типова страва каталонської кухні.
Ескуделья — національна юшка Каталонії. Після варіння в одній [[Каструля|каструлі], м'яса та овочів, м'ясо та овочі подаються на стіл окремо від власне юшки.З юшки варять суп із фаршированих м'ясним фаршем( м'ясо+посічена петрушка+ часник) макаронних виробів (великі ракушки)- sopa de galets.
У Валенсії називається пуче́ро-і-піло́тес (кат. putxero i pilotes) або ка́лдо-і-піло́тес (кат. caldo i pilotes).
Один з перших супов в Європі[1]. Франсеск Ашименіс у XIV столітті писав, що каталонці їли його кожного дня[1].
Опис[ред. | ред. код]
До аскудельї входить пілота, дуже велика фрикаделька, приправлена часником і петрушкою; в неї також кладуть овочі: селеру, капусту, моркву і т. д. в залежності від сезону. Крім того, для приготування можуть використовуватися кістки, ковбаси ботіфаррас й інші види м'яса. В історичні часи страва називалася ескуделья де пажа, туди входили макарони і рис, традиційно його готували по четвергах і неділях.
Ескуделья, як правило, подається як дві страви: власне ескуделья, тобто суп із бульйону з макаронами, рисом або й тим, й іншим. Карн д'олья — все м'ясо, використане в бульйоні, подається після супу в лотку разом з використаними овочами. Коли обидві частини подаються змішаними разом, це називається ескуделья баррехада.
Існує особлива версія цього супу, котрий називається де надаль (різдвяний суп), його часто робять на Різдво[1]. До складу супу входять м'ясо чотирьох різних тварин, пілота, кілька видів овочів і традиційний особливий вид макаронів, відомий як галець, які мають равликоподібну форму й відрізняються значним розміром.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б в Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d’arreu, de Jaume Fàbrega. Cossetània Edicions, 2008. ISBN 978-84-9791-394-2
Джерела і посилання[ред. | ред. код]
- Стаття Жузепа Пли про аскуделью [Архівовано 3 березня 2016 у Wayback Machine.]. (кат.)
- Рецепт аскудельї. (кат.)
| |||||||||||||||||||||||