Вада (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Вада
Vada 2.jpg
Походження Flag of India.svg Індія

Вада - індійські пікантні смажені закуски з тіста. Різні типи вад можна по-різному описати як пончики, оладки, котлети, пампушки або вареники. [1]

Назва[ред. | ред. код]

Альтернативні назви цієї їжі включають ваду, ваде, вадай і бара. [2]

Історія[ред. | ред. код]

За словами К.Т. Ачайя, вадай (вада) був популярний серед древніх тамілів протягом 100 р. до н. е. - 300 р. н. е. [3] Згадується як "ватака" в Манасолласі, санскритській енциклопедії XII століття, складеній Сомешварою III, який правив у сучасній Карнатаці. У цьому рецепті зелена квасоля вимочується, очищається від шкірки і подрібнюється до стану пасти. Паста формується у вигляді кульок і обсмажується у фритюрі. [4] У ранній літературі з сучасних штатів Біхар та Уттар-Прадеш також згадуються бара (вада) та мангаура (вада, виготовлена з мунгу). [5]

Багато іммігрантів з Уттар-Прадеш і Біхар мігрували в такі місця, як Тринідад і Тобаго [6], Гаяна [7], Суринам [8], Південна Африка [9], Маврикій [10] і Фіджі [11] в середині 19-го століття до початку 20-го століття. Бара стала важливою частиною індійської кухні в цих країнах. У Тринідаді та Тобаго бара стала складовою однієї з найвідоміших вуличних страв, яка називається даблес, що подається з двома барами, з різними чатні. [12] [13]

Приготування[ред. | ред. код]

Різні типи вад виготовляються з різних інгредієнтів, починаючи від бобових (наприклад, меду вада Південної Індії) і закінчуючи картоплею (наприклад, батата вада Західної Індії). Їх часто подають як сніданок або закуску, а також використовують у інших харчових продуктах (таких як дахі вада та вада пав).

Меду вада у фритюрі в олії

Вадай можна робити з бобових, саго або картоплі. До бобових належать Cajanus cajan, нут, урад та звігна. Овочі та інші інгредієнти додаються для поліпшення смаку та харчової цінності. [14]

Бобові замочують водою, а потім подрібнюють до кляру. Потім тісто заправляють іншими інгредієнтами, такими як насіння кмину, цибуля, листя каррі (іноді попередньо обсмажені), сіль, перець чи зерна чорного перцю. Часто імбир і харчову соду додають до приправи в магазинах, щоб збільшити пухнасту структуру і бродіння. Потім суміш формується і обсмажується у фритюрі, в результаті чого з’являються вади з хрусткою шкіркою та пухнастим центром. Кальмі-ваду потім ріжуть на шматки та повторно обсмажують. [14]

Подача[ред. | ред. код]

Ваду часто їдять як закуску або як додаток до іншої страви. Їх їдять свіжими, поки вони ще гарячі та хрусткі. Подають з різними делікатесами, включаючи самбар, рідкі або сухі чатні та дахі (йогурт).

Меду вада, як правило, подається разом з основною стравою, такими як доса, ідлі або понгал. Чатні з самбару та кокосового горіха є стандартним супроводом для меду вада.

Галерея[ред. | ред. код]

Список літератури[ред. | ред. код]

  1. Andrea Nguyen (2011). Asian Dumplings. Ten Speed Press. с. 3. ISBN 9781607740926. 
  2. V. K. Joshi, ред. (2016). Indigenous Fermented Foods of South Asia. CRC Press. с. 401. ISBN 9781439887905. 
  3. The Hindu : Sci Tech / Speaking Of Science : Changes in the Indian menu over the ages. hinduonnet.com. Процитовано 26 July 2015. 
  4. Pat Chapman (2009). India Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine. New Holland Publishers. с. 21. ISBN 978-1-84537-619-2. 
  5. K.T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. с. 84–85. ISBN 978-81-7371-293-7. 
  6. https://www.simplytrinicooking.com/doubles/
  7. Guyanese Style Bara Recipe – Vegan Indian Fritter. Caribbean Style Recipes. 20 April 2017. Процитовано 3 October 2019. 
  8. Bara. Процитовано 3 October 2019. 
  9. Mesthrie, Rajend (14 September 2018). Language in Indenture: A Sociolinguistic History of Bhojpuri-Hindi in South Africa. Routledge. Процитовано 3 October 2019. 
  10. Mauritius: Bhajas. 196 flavors. 6 January 2013. Процитовано 3 October 2019. 
  11. Fiji Indian Hot & Spicy Bara Recipe. 9 December 2016. Процитовано 3 October 2019. 
  12. post. History of doubles. M.facebook.com. Процитовано 2019-05-17. 
  13. Mohan, Neki (June 28, 2015). Street food of Trinidad, Tobago gains popularity worldwide. WPLG. Процитовано February 9, 2018. 
  14. а б Usha Raina, ред. (2001). Basic Food Preparation (вид. 3rd). Orient Blackswan. с. 294–295. ISBN 9788125023005.