Котячий язик
 Котячі язички: просте печиво (вгорі), плитки молочного шоколаду (внизу). | |
| Тип | Печиво чи шоколадна плитка |
|---|---|
| Група страв | Десерти |
| Походження | Австрія |
«Котячий язик» (англ. cat tongue, фр. langue de chat, нім. Katzenzungen, нід. Kattentong, ісп. lengua de gato, порт. língua de gato італ. lingua di gatto, рум. limbă de pisică, пол. kocie języczki, чеськ. kočičí jazýčky, угор. macskanyelv, індонез. lidah kucing[1]) — печиво, популярне в деяких європейських, азійських і південноамериканських країнах. Назва пов'язана з тим, що за своїм виглядом печиво віддалено нагадує котячий язик (довгий і плаский)[2][3][4]. Печиво солодке і хрустке[2]. Його можна використовувати як для безпосереднього поїдання, так і як складник кондитерських виробів.
Опис[ред. | ред. код]
Печиво довгастої форми, від п'яти до восьми сантиметрів завдовжки. Його виготовляють з яєчного білка, пшеничного борошна, цукру, вершкового масла і ванілі[5] або молочного, темного чи білого шоколадів[6]. Залежно від бажаної консистенції можна додати звичайне чи згущене молоко або масло. Отриману масу випікають в духовці до готовності. Додаткові інгредієнти можуть включати шоколад, цитрусові та спеції[2]. Типовим є приготування сендвічів із начинки з крему ганаш, вершків або джему[2][7]. Іноді його занурюють в шоколад[7]. У Франції печиво часто подають із шербетом або морозивом, використовують для приготування тортів[7].
Перед випіканням використовують відповідну форму, в якій розподіляють тісто для печива[2]. По-французьки ця формочка називається так само, як і печиво — langue-de-chat[2]. Вона також використовується при приготуванні дамських пальчиків й еклерів[2].
На Канарських островах печиво подають до десерту bienmesabe[en][8].
Історія[ред. | ред. код]
Шоколадні котячі язики почали випускати ще до 1900 року. Австрійська компанія Küfferle виробляє їх з 1892 року. В інших країнах Європи такі компанії, як Sarotti, Hachez і Halloren, також виробляють котячі язики. У Бразилії вони випускаються фірмами Zermatt і Kopenhagen. У Чилі вони виробляються компанією Costa під іспаномовною назвою Lengüitas de gato. В Угорщині поширена точка зору, що саме угорський кондитер швейцарського походження Еміль Жербо, власник будапештського кафе «Жербо» (фр. Café Gerbeaud), винайшов цей делікатес наприкінці 1880-их років[9][10].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ (індонез.) KUE LIDAH KUCING. kuenusantara.blogspot.com. Архів оригіналу за 8 травня 2014. Процитовано 20 квітня 2014.
- ↑ а б в г д е ж (англ.) The Pastry Chef's Companion — Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky [Архівовано 7 липня 2014 у Wayback Machine.]. p. 53.
- ↑ (англ.) Bonjour, Happiness!: Secrets to Finding Your Joew de Vivre — Jamie Cat Callan [Архівовано 7 липня 2014 у Wayback Machine.]. p. 187.
- ↑ (англ.) Cowgirl Chef: Texas Cooking with a French Accent — Ellise Pierce. p. 221.
- ↑ (порт.) Línguas de Gato. Línguas de Gato | Desastres Culinários. terça-feira, 25 de fevereiro de 2014. Архів оригіналу за 4 березня 2021. Процитовано 26 жовтня 2020.
- ↑ (нім.) Lebensmittel-Lexikon Dr. Oetker, 4. Aufl. 2004, Artikel Katzenzungen.
- ↑ а б в (англ.) Living Gluten and Dairy-Free with French Gourmet Food — Alain Braux [Архівовано 7 липня 2014 у Wayback Machine.]. p. 233.
- ↑ (англ.) Daft, R. (2008). Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain. Simon & Schuster. с. 140. ISBN 978-1-4165-7961-8. Архів оригіналу за 26 грудня 2019. Процитовано 10 січня 2021.
- ↑ (англ.) Café Gerbeaud. www.offbeatbudapest.com. Архів оригіналу за 24 січня 2021. Процитовано 26 жовтня 2020.
- ↑ (угор.) Palágyi Edit. Macskanyelvtől a pöttyösig. Szabad Föld. Архів оригіналу за 29 жовтня 2020. Процитовано 26 жовтня 2020.
Посилання[ред. | ред. код]
- (рос.) Бану Атабай. Рецепт приготовления.