Кімчиччиге

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Кимчиччиге (кор. 김치찌개, gimchi jjigae, kimch'i tchigae) — варіант ччиге або рагу по-корейськи, приготоване з кімчі та інших інгредієнтів, таких як зелена цибуля, городня цибуля, нарізаний кубиками тофу, свинина та морепродукти, хоча свинина і морепродукти як правило не використовуються спільно. Кімчиччиге - типове ччиге в Кореї.

Історія[ред. | ред. код]

Кімчі як просто квашені овочі вживалося в Кореї з давніх-давен, але сучасний вигляд набув у середині правління династії Чосон, коли в країну вперше був ввезений червоний гострий перець. Є припущення, що саме в той період кімчхиччиге був остаточно сформований як корейська страва[1].

Приготування та подача на стіл[ред. | ред. код]

Кімчиччиге часто готують в корейських будинках, в яких використовують старий, який більше піддається бродінню «зрілий» кімчі, що створює сильний стійкий смак і містить таку кількість бактерій, що і в йогурті[2]. Це тушкована страва, як було сказано раніше, дуже пахуча, якщо приготовлена зі старим кімчі, тоді як зі свіжим кімчі не досягне такого ефекту. Кімчі - це головний компонент в кімчиччиге, а наявність інших інгредієнтів залежить від індивідуальних побажань людини.

Нарізаний кімчі кладуть в ємність з яловичиною, свининою або морепродуктами, тофу, нарізаною зеленою цибулею і часником і все це варять в воді або в myeolchi (бульйон з анчоусів). Страву потім заправляють або твенджаном (соєва паста) або кочхуджаном (соєва паста з гострим перцем) [1].

Як і багато інших корейських страв, кімчиччиге ставлять в центр столу, якщо трапезують двоє людей. Також стіл з кімчиччиге сервірується разом панчханом (різного роду корейські салати і закуски) і рисом. Кімчиччиге зазвичай готується і подається на стіл киплячим в кам'яному горщику.

Варіанти[ред. | ред. код]

Крім стандартних інгредієнтів, таких як яловичина, свинина або курятина, деякі інші варіанти отримали свої особливі імена.

  • Чхамчхі кімчиччиге (참치 김치 찌개) готують з тунцем, зазвичай в консервованому вигляді, щоб спеціально використовувати для ччиге. Це варіант кімчиччиге в основному використовується для пікніків і походів, тому його легко готувати <ref> Tuna in jjigae, Hankyung News, 2010- 01-19. Retrieved 2010-06-24. </ Ref>.
  • Ккончхі імчиччиге (꽁치 김치 찌개) готують з сайра.
  • Пудеччиге (부대 찌개) готують із сумішшю різних інгредієнтів: локшиною (зазвичай - локшина швидкого приготування), тунцем, м'ясними консервами, овочами, в бульйоні кімчиччиге. Пуде означає «військова частина» в Кореї. Цей варіант кімчиччиге був популярний як серед солдатів, так і серед цивільних, які жили навколо військових баз, які знайшли його зручним для утилізації залишків їжі.

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б Kimchi jjigae Архівовано 10 June 2011[Дата не збігається] у en:Wayback Machine. at Encyclopedia of Korean Culture
  2. Bacteria in kimchi, Doctor’s News, 2009-05-18. Retrieved 2010-06-24.

Посилання[ред. | ред. код]