Терте какао

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Апарат для переробки какао-бобів в шоколад

Какао терте - проміжний продукт переробки какао-бобів в какао-олію.

Після ферментування, просушування, обсмаження боби підлягають дробленню на какаовелли (лушпиння) і какао-крупку (роздрібнені ядра). Розігріта крупка какао шляхом тонкого помолу на спеціальних млинах перетвориться в терте какао, з якого під великим тиском на гідравлічних пресах вичавлюють какао-олію.

З какао-олії на кондитерських підприємствах виробляється шоколад, тоді як частина тертого какао (т. з. какао-макуха), яка залишилася після пресування, висушується для виробництва какао-порошку.