Ектор Хіменес-Браво
Ектор Хіменес-Браво | |
---|---|
ісп. Héctor Ismael Jiménez-Bravo | |
Народився | 14 січня 1972 (52 роки) Букараманга, Колумбія |
Громадянство | ![]() ![]() ![]() |
Діяльність | ресторатор |
Нагороди | |
Сайт | chefbravo.com |
Е́ктор Ісмае́ль Хіме́нес-Бра́во (ісп. Héctor Ismael Jiménez-Bravo, нар. 14 січня 1972 року, Букараманга, Колумбія) — канадський та український шеф-кухар колумбійського походження, бізнесмен, телеведучий. Суддя проекту МастерШеф Україна[1], викладач кулінарного мистецтва, засновник консалтингової компанії Bravo Restaurant Group. Володар престижної кулінарної премії «The World Master Chef»[2].
Біографія
Ектор Хіменес-Браво народився й виріс у Колумбії. За зізнанням самого шеф-кухаря, інтерес до кулінарії передався йому від матері. Причому його цікавила не просто сама процедура обробки продуктів, але й її естетичний бік. У старших класах захоплювався образотворчим мистецтвом. Вступив до Кулінарної Академії Боготи, після закінчення якої у 1992 році починає роботу в найкращих п'ятизіркових готелях Колумбії. Серед них «Metrotel Royal Park», «Relais Chateaux», «Hoteles Royal».
У 1995—1999 роках викладає в Національній кулінарній академії міста Медельїн.
У віці 27 років його запрошують стати шеф-кухарем одного з найрозкішніших готелів США — Hilton Boston Back Bay у Бостоні. Він став наймолодшим шеф-кухарем Hilton у Північній Америці за весь час існування цієї мережі готелів. У перші дні роботи через молодий вік колеги навіть не сприймали Ектора серйозно, але невдовзі переконались у його професіоналізмі. Як стверджує сам Ектор Хіменес-Браво, робота у США дуже вплинула на нього, поділивши кар'єру на дві частини — до Hilton і після.
Після однієї з закритих вечерь у Hilton, влаштованої для групи готельєрів із Канади, його запрошують працювати до Оттави. Екторові запропонували контракт на відкриття п'ятизіркового готельного комплексу Brookstreet Hotel and Resort. Невдовзі він відкриває в канадській столиці ресторан Foundation.
Очолювані ним заклади неодноразово входили до десятки найкращих ресторанів Канади. Пропрацювавши в Канаді 6 років, Хіменес-Браво приймає громадянство цієї країни.
У 2006 році Хіменес-Браво стає шеф-кухарем готелю Radisson SAS Royal Hotel, Санкт-Петербург. Його робота приносить готелю Radisson нагороду «Best Hotel Restaurant Award» від журналу TimeOut. Після приїзду до Санкт-Петербургу Ектор здивував місто відкриттям концепції «Nuevo Latino», що було дуже новим для міста. 2006 року Санкт-Петербург приймав гостей 32-го саміту Великої Вісімки, де Хіменес-Браво мав складне завдання обслужити голів провідних світових держав.
У 2007 році Хіменес-Браво повертається назад до Канади, де очолює кухню готелю Delta Fredericton.
У 2008 році Ектор їде на Мальдіви, аби керувати кухнями одних із найвідоміших готелів Азії. Там він очолює команду кухарів готелів W Retreat & SPA та Sheraton Full Moon Resort. Мандрує до Сингапуру й Гонконгу, вивчаючи культуру китайської і малайської кухні, а також отримує завдання відкрити готелі W Hong-Kong та St.Regis Singapore.
Наступного 2009 року Ектор Хіменес-Браво отримує пропозицію від міжнародної мережі готелів InterContinental Hotels Group відкрити ресторани п'ятизіркового готелю InterContinental Kyiv в Україні, для якого він розробив і запровадив концепції усіх ресторанів. Окрім готелю Ектор Хіменес-Браво розробляє концепції й для інших ресторанів компанії-власника.
Наприкінці 2010 року він розробляє концепції ресторанів і технологію кухонь готелів Фермонт, а також інших престижних готелів Києва.
Із вересня 2011 року Ектор Браво бере участь у цілій низці кулінарних проектів на українському телебаченні.
2016 року Ектор відкрив перший ресторан сучасної китайської кухні BAO в Києві.[3]
2017 року вийшла його «Перша кулінарна книга», яка встановила національний рекорд України у категорії: «Найбільший тираж виданої в Україні книги».[4]
У травні 2021 року отримав українське громадянство.[5]
Кулінарний стиль
Кулінарна концепція Ектора Браво побудована на ідеях мультикультуралізму та поєднанні найрізноманітніших способів приготування їжі. Ектор Браво — засновник власного кулінарного стилю «Nuevo Latino». Він поєднує латиноамериканські кулінарні традиції, французьку вишуканість і делікатність азійської кухні. Основу страв складає м'ясо, свіжа риба та морепродукти.
«Моя їжа говорить латиноамериканською любов'ю, котру я відчуваю. Французькою культурою, котру я пізнав. Азійськими техніками, котрі мене надихають. І канадським духом, оскільки це я. Моя їжа говорить власною мовою».
Ектор Хіменес-Браво про свій кулінарний стиль
Телевізійні проекти
- 2011 — суддя проекту «МастерШеф», СТБ
- 2011 — ведучий пост-шоу «МастерШеф», СТБ
- 2012 — ведучий шоу «Кулінарна Династія», СТБ
- 2012 — експерт шоу «Все буде добре», СТБ
- 2012 — суддя проекту «МастерШеф» 2 сезон, СТБ
- 2013 — ведучий шоу «Кулінарна Династія» 2 сезон, СТБ
- 2013 — суддя проекту «МастерШеф» 3 сезон, СТБ
- 2014 — суддя проекту «Україна має талант» 6 сезон, СТБ
- 2014 — суддя проекту «МастерШеф», СТБ 4 сезон, СТБ
- 2015 — суддя проекту «МастерШеф», СТБ 5 сезон, СТБ
- 2016 — суддя проекту «МастерШеф», СТБ 6 сезон, СТБ
- 2016 — суддя проекту «МастерШеф. Діти», СТБ
- 2017 — суддя проекту «МастерШеф. Діти», СТБ 2 сезон
- 2017 — суддя проекту «МастерШеф», 7 сезон, СТБ.
- 2018 — суддя проекту «МастерШеф. Кулінарний випускний», СТБ.
- 2019 — суддя проекту «МастерШеф. Професіонали».
- 2019 — ведучий проекту «Прокинься з Ектором», СТБ.
Запрошений у ролі зіркового гостя
- 2011 шоу «Куб», СТБ
- 2012 шоу «Велика різниця», 1+1
- 2013 шоу «Кохана, ми вбиваємо дітей», СТБ
Досягнення
- «Ambassador Culinary Award» від Канадської Кулінарної Федерації, грудень 2005, 2006 і 2007 року
- «Star of the City — 2006» на Culinary Refinement & Lightness, журнал WHERE, Санкт-Петербург
- «Best Hotel Chef» — Східна Європа — EuroToques 2008 рік
- «Gold Medal» WACS World Association of Chefs Societies, Гонконг, 2009 і 2010 рік
- «Award of Culinary Excellence» — Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, 2007, 2009, 2010 року
- «World Master Chef» — товариство World Master Chef Society Лондон, Велика Британія 2011 рік
Цікаві факти
- Першою його роботою після закінчення школи було миття посуду в ресторані при готелі.
- Обслуговував англійську королеву Єлизавету II, президента США Джорджа Буша, прем'єра Великої Британії Тоні Блера, президента Росії Володимира Путіна, поп-співачок Мадонну і Дженніфер Лопес.
- Улюблена страва — «Гребінці з Нормандії з молодою цибулею порей, чорними трюфелями і бульйоном Parmentier», яку він розробив зі своїм другом Аленом Дюкассом.
- Улюблений коктейль Ектора «Chili & passion» подають у готелі Principe di Savoya в Мілані. Це поєднання горілки, маракуї, перцю чилі та цитрусового соку.
- У мандри обов'язково бере свій комплект із 58 ножів. Завжди має з собою термометр для вимірювання температури страви, яку він готує.
- Браво працює з 16 років, але жодного разу не був у відпустці довше двох тижнів.
- Захоплюється дайвінгом. Зізнається, що головні рішення у своєму житті він приймав під час занурення на дно океану.
Бізнес
Ектор Хіменес-Браво очолює міжнародну компанію Bravo Restaurant Group, що займається консалтингом. Під керівництвом компанії було відкрито десятки ресторанів у Києві, Монреалі, Оттаві, Гонконзі та інших містах.
У 2011 році Хіменес-Браво запустив виробництво прянощів, виготовлених за власною рецептурою. Спеції надійшли у продаж під брендом торгової марки «Приправка».
У листопаді 2013 відкрив Кулінарну академію Эктора Хіменес-Браво в Києві. Її місія — познайомити фанатів кулінарії зі світовою кулінарною культурою, а також підвищити професійний рівень кулінарів.
У травні 2016 відкрив онлайн Академію кулінарного та кондитерського мистецтва Ектора Хіменес-Браво.
У лютому 2016 відкрив перший в Україні ресторан сучасної китайської кухні BAO.
У грудні 2017 відкрив кондитерську Bo. Pastry з авторським меню в центрі Києва.
Весною 2018 року став співзасновником в'єтнамського ресторан NĂM в центрі Києва.
Оцінки
«Творчу манеру Ектора Браво можна означити поняттями „пристрасть“ і „енергія“, але, крім того, будуть доцільні такі слова як „ніжність“ і „витонченість“».
Наталя Сиверіна, ресторанний критик, «КоммерсантЪ»[6]
Примітки
- ↑ МастерШеф
- ↑ Эктор Хименес-Браво получает награду «The World Master Chef» // Кевин Стэнли, «The DailyTelegraph», Лондон. Архів оригіналу за 30 листопада 2012. Процитовано 11 липня 2013.
- ↑ Відтепер всі мої пости будуть українською, – гучна заява Ектора Хіменеса-Браво - Смачно 24. 24tv.ua. Процитовано 18 травня 2020.
- ↑ Книжковий ринок України 2019 (PDF) (українською) . Процитовано 18-05-2020.
- ↑ Ектор Хіменес-Браво отримав українське громадянство (українською) . Процитовано 07-05-2021.
- ↑ Шеф-парад // «КоммерсантЪ», #38, 6 марта 2006. Архів оригіналу за 18 жовтня 2013. Процитовано 11 липня 2013.
Посилання
|
|