Ектор Хіменес-Браво

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Ектор Хіменес-Браво
Ектор Ісмаель Хіменес-Браво
Héctor Ismael Jiménez Bravo.jpg
Народився 14 січня 1972(1972-01-14) (44 роки)
Букараманґа, Колумбія
Громадянство Колумбія Колумбія,
Канада Канада
Національність Колумбієць
Діяльність шеф-кухар, телеведучий, бізнесмен

Е́ктор Ісмае́ль Хіме́нес-Бра́во (ісп. Héctor Ismael Jiménez-Bravo, нар. 14 січня 1972 року, Букараманґа, Колумбія) — канадський i український шеф-кухар колумбійського походження, бізнесмен, телеведучий. Суддя проекту МастерШеф Україна[1], викладач кулінарного мистецтва, засновник консалтингової компанії Bravo Restaurant Group. Володар престижної кулінарної премії «The World Master Chef»[2].

Біографія[ред.ред. код]

Ектор Хіменес-Браво народився й виріс у Колумбії. За зізнанням самого шеф-кухаря, інтерес до кулінарії передався йому від матері. Причому його цікавила не просто сама процедура обробки продуктів, але й її естетичний бік. У старших класах захоплювався образотворчим мистецтвом. Вступив до Кулінарної Академії Боготи, після закінчення якої у 1992 році починає роботу в найкращих п'ятизіркових готелях Колумбії. Серед них «Metrotel Royal Park», «Relais Chateaux», «Hoteles Royal».

У 1995—1999 роках викладає в Національній кулінарній академії міста Медельїн.

У віці 27 років його запрошують стати шеф-кухарем одного з найрозкішніших готелів США — Hilton Boston Back Bay у Бостоні. Він став наймолодшим шеф-кухарем Hilton у Північній Америці за весь час існування цієї мережі готелів. У перші дні роботи через молодий вік колеги навіть не сприймали Ектора серйозно, але невдовзі переконались у його професіоналізмі. Як стверджує сам Ектор Хіменес-Браво, робота у США дуже вплинула на нього, поділивши кар'єру на дві частини — до Hilton і після.

Після однієї з закритих вечерь у Hilton, влаштованої для групи готельєрів із Канади, його запрошують працювати до Оттави. Екторові запропонували контракт на відкриття п'ятизіркового готельного комплексу Brookstreet Hotel and Resort. Невдовзі він відкриває в канадській столиці ресторан Foundation.

Очолювані ним заклади неодноразово входили до десятки найкращих ресторанів Канади. Пропрацювавши в Канаді 6 років, Хіменес-Браво приймає громадянство цієї країни.

У 2006 році Хіменес-Браво стає шеф-кухарем готелю Radisson SAS Royal Hotel, Санкт-Петербург. Його робота приносить готелю Radisson нагороду «Best Hotel Restaurant Award» від журналу TimeOut. Після приїзду до Санкт-Петербургу Ектор здивував місто відкриттям концепції «Nuevo Latino», що було дуже новим для міста. 2006 року Санкт-Петербург приймав гостей 32-го саміту Великої Вісімки, де Хіменес-Браво мав складне завдання обслужити голів провідних світових держав.

У 2007 році Хіменес-Браво повертається назад до Канади, де очолює кухню готелю Delta Fredericton.

У 2008 році Ектор їде на Мальдіви, аби керувати кухнями одних із найвідоміших готелів Азії. Там він очолює команду кухарів готелів W Retreat & SPA та Sheraton Full Moon Resort. Мандрує до Сингапуру й Гонконгу, вивчаючи культуру китайської і малайської кухні, а також отримує завдання відкрити готелі W Hong-Kong та St.Regis Singapore.

Наступного 2009 року Ектор Хіменес-Браво отримує пропозицію від міжнародної мережі готелів InterContinental Hotels Group відкрити ресторани п'ятизіркового готелю InterContinental Kiev в Україні, для якого він розробив і запровадив концепції усіх ресторанів. Окрім готелю Ектор Хіменес-Браво розробляє концепції й для інших ресторанів компанії-власника.

Наприкінці 2010 року він розробляє концепції ресторанів і технологію кухонь готелів Фермонт, а також інших престижних готелів Києва.

Із вересня 2011 року Ектор Браво бере участь у цілій низці кулінарних проектів на українському телебаченні.

Кулінарний стиль[ред.ред. код]

Кулінарна концепція Ектора Браво побудована на ідеях мультикультуралізму та поєднанні найрізноманітніших способів приготування їжі. Ектор Браво — засновник власного кулінарного стилю «Nuevo Latino». Він поєднує латиноамериканські кулінарні традиції, французьку вишуканість і делікатність азійської кухні. Основу страв складає м'ясо, свіжа риба та морепродукти.

«Моя їжа говорить латиноамериканською любов'ю, котру я відчуваю. Французькою культурою, котру я пізнав. Азійськими техніками, котрі мене надихають. І канадським духом, оскільки це я. Моя їжа говорить власною мовою».

Ектор Хіменес-Браво про свій кулінарний стиль

Телевізійні проекти[ред.ред. код]

Запрошений у ролі зіркового гостя

  • 2011 шоу «Куб», СТБ
  • 2012 шоу «Велика різниця», 1+1
  • 2013 шоу «Кохана, ми вбиваємо дітей», СТБ

Досягнення[ред.ред. код]

Цікаві факти[ред.ред. код]

  • Першою його роботою після закінчення школи було миття посуду в ресторані при готелі.
  • Улюблена страва — «Гребінці з Нормандії з молодою цибулею порей, чорними трюфелями і бульоном Parmentier», яку він розробив зі своїм другом Аленом Дюкассом.
  • Улюблений коктейль Ектора «Chili & passion» подають у готелі Principe di Savoya в Мілані. Це поєднання горілки, маракуйї, перцю чилі та цитрусового соку.
  • У мандри обов'язково бере свій комплект із 58 ножів. Завжди має з собою термометр для вимірювання температури страви, яку він готує.
  • Браво працює з 16 років, але жодного разу не був у відпустці довше двох тижнів.
  • Захоплюється дайвінгом. Зізнається, що головні рішення у своєму житті він приймав під час занурення на дно океану.
  • А також Ектор був у в'язницi за перевiз наркоти.

Бізнес[ред.ред. код]

Ектор Хіменес-Браво очолює міжнародну компанію Bravo Restaurant Group, що займається консалтингом. Під керівництвом компанії було відкрито десятки ресторанів у Києві, Монреалі, Оттаві, Гонконзі та інших містах.

У 2011 році Хіменес-Браво запустив виробництво прянощів, виготовлених за власною рецептурою. Спеції надійшли у продаж під брендом торгової марки «Приправка».

У листопаді 2013 відкрив Кулінарну академію Эктора Хіменес-Браво в Києві. Її місія — познайомити фанатів кулінарії зі світовою кулінарною культурою, а також підвищити професійний рівень кулінарів.

Оцінки[ред.ред. код]

«Творчу манеру Ектора Браво можна означити поняттями „пристрасть“ і „енергія“, але, крім того, будуть доцільні такі слова як „ніжність“ і „витонченість“».

Наталя Сиверіна, ресторанний критик, «КоммерсантЪ»[3]

Примітки[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]