Рибний стейк
Рибний стейк, який також називаються рибною котлетою — це шматок риби, відрізаний перпендикулярно до хребта і може бути як з кістками, так і без кісток.[1] Рибні стейки можна порівняти з рибним філе, яке відрізають паралельно з обидвох боків хребта і в якому немає великих кісток. На відміну від інших хребетних тварин, понад 85 % тіла риби складається з м'язів придатних до вживання.[2]
Рибні стейки можна готувати зі шкірою, або без шкіри,[1] і, як правило, їх готують з риби вагою понад 4,5 кілограма.[3] Рибні стейки з особливо великої риби можна розділити, щоб вони були без кісток.[4] Щоб приготувати рибний стейк, потрібно менше часу, ніж на приготування філе, оскільки стейки часто містять кістки та шкіру.[1] Прорізати хребет ножем може бути доволі важко,[1] тому переважно використовують м'ясну пилку для приготування рибних стейків.[3] Великих риб, таких як тунець, риба-меч, лосось[en], тріска[en] та Coryphaena hippurus, часто ріжуть на стейки.
Рибні стейки можна смажити на грилі, смажити на сковороді[en], обсмажувати або запікати. У той час як приготування біфштексу займає багато часу, і він може бути жорсткими, риба готується швидко, м'яка, і, як правило, розпадається. Рибні стейки рідше розпадаються, у порівнянні з рибним філе.[5] На відміну від яловичого стейка, рибні стейки часто запікають у соусі.
- ↑ а б в г Ainsworth, Mark (2008). Kitchen Pro Series: Guide to Fish and Seafood Identification, Fabrication and Utilization. Cengage Learning. с. 16. ISBN 9781435400368.
- ↑ Hirst, Keith (2002). Modular Science for AQA. Heinemann. с. 16. ISBN 9780435572044.
- ↑ а б Livingston, A. D. (1996). Complete Fish and Game Cookbook. Stackpole Books. с. 175. ISBN 9780811704281.
- ↑ Yan, Martin (2011) Chinese Cooking For Dummies John Wiley & Sons. ISBN 9781118069295.
- ↑ Bennett, Bev (2011) 30-Minute Meals For Dummies John Wiley & Sons. ISBN 9781118068847.
- Green, Aliza (2010) The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters pp.78–83, Quarry Books. ISBN 9781592536535.
| Риба |  | |
|---|---|---|
| Молюски[en] | ||
| Інші морепродукти | ||
| Переробка морепродуктів[en] |
| |
| Страви з морепродуктів[en] | ||
| Небезпека для здоров'я | ||
| Консультативні послуги | ||
| Добробут тварин | ||
| Пов'язані теми | ||
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |