Риб'ячий жир

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Ри́б'ячий жир, або трін[1], — тваринний рідкий жир, який отримують в основному з риб, що мають промислове значення.

Печінкова олія добувається з печінки деяких риб (див. олія печінки тріски), а трони — витоплюються з усього тіла деяких морських тварин і риб.[2]

У риб'ячому жирі (троні) міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, особливо надзвичайно цінні жирні кислоти омега-3, омега-6 і вітаміни (особливо А і D), в менших кількостях, є вітамін Е.[3]

Вміст жиру у тушах риб[ред.ред. код]

В тушах риб міститься від 0,1 до 33 % жиру.

Туші риб за вмістом жиру поділяють на групи:

 — до першої групи відносять жирну рибу, що містить понад 8 % жиру: мінога, лососеві, осетрові, хамса, скумбрія;
 — до другої групи відносять рибу середньої жирності, що містить від 4 до 8 % жиру: коропові, камбала, сом.
 — до третьої — рибу з вмістом жиру до 4 %: окуневі, тріска, форель, щука та ін

Серед осетрових риб промислове значення мають осетер, шир, білуга, севрюга, стерлядь, калуга. В основному жир отримують з плавників та нутрощів, і лише іноді для витоплення жиру використовують ікру, яка зіпсувалася (містить 10,5 % жиру, 27 % білків, 50: вологи і 1,2 % золи).[4] В деяких випадках для отримання жиру і рибного борошна можуть використовуватись оселедцеві — одні з найважливіших промислових риб, що використовуються в харчових цілях — оселедці, кілька, тюлька, івасі, шпроти, пузанок.[4]

М'ясо сибірського осетра містить до 30 % жиру, каспійського, азовського та чорноморського — не більше 15 %, сьомги — 11-24 %, лосося — до 27 %, кети — до 12 %.[4]

Користь для здоров'я[ред.ред. код]

Див. Терапевтичне застосування олії печінки тріски
Олія з печінки акули

Небезпеки[ред.ред. код]

Інші застосування[ред.ред. код]

Використовується як харчовий жир у населення Крайньої Півночі. Раніше вживалось як паливо для ламп.

Виробництво[ред.ред. код]

В Україні виробництво риб'ячого жиру дуже обмежене.[4]

Примітки[ред.ред. код]

Див. також[ред.ред. код]

Джерела[ред.ред. код]