Насіння гарбуза: відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Наступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Onchigor (обговорення | внесок)
4886 редагувань
Створено шляхом перекладу сторінки «Pumpkin seed»
(Немає відмінностей)

Версія за 11:06, 23 лютого 2021

Гарбузове насіння вибране з плода
Насіння гарбуза після лущення, обсмажування та засолювання
Сушене гарбузове насіння в лушпинні

Гарбузове насіння - це їстівне насіння гарбуза або деяких інших сортів кабаків. В Північній Америці відоме як pepita (від мексиканської ісп. pepita de calabaza , "маленьке насіння кабака"). Насіння, як правило, плоске та асиметрично овальне, має біле зовнішнє лушпиння і після видалення лушпиння має світло-зелений колір. Деякі сорти не мають лушпиння і вирощуються лише для отримання їстівного насіння. [1] Насіння збагачене поживними речовинами та калоріями, з особливо високим вмістом жиру (особливо лінолевої та олеїнової кислот ), білка, харчових волокон та численних мікроелементів . Термін насіння гарбуза може стосуватися як лущеного ядра, так і нелущеного цілого насіння, але найчастіше воно стосується смаженого кінцевого продукту, що використовується як закуска.

Кулінарія

Насіння гарбуза є поширеним інгредієнтом мексиканської кухні, а також його смажать і подають як закуску. [2] Мариноване та смажене насіння є осінньою сезонною закускою в Сполучених Штатах, а також серійно виробленою упакованою закускою, подібно до насіння соняшнику, доступною цілий рік. Насіння розповсюджене під своєю іспанською назвою Pepitas (зазвичай скороченою), і, як правило, солене, а іноді і пряне після обсмаження (а сьогодні також доступне як упакований продукт) у Мексиці та інших країнах Латинської Америки, на південному заході Америки, а також у спеціалізованих магазинах та магазинах мексиканській кухні.

Найдавніші відомі докази одомашнення Гарбуза (Cucurbita) датуються 8 000–10 000 років тому, що передувало одомашненню інших культур, таких як кукурудза та звичайна квасоля у регіоні приблизно на 4000 років. Зміни форми та забарвлення плодів свідчать про навмисне розведення Гарбуза звичайного (C. pepo), яке відбулося не пізніше 8000 років тому. [3] [4] Процес розвитку аграрних знань про одомашнення сільськогосподарських культур відбувався протягом 5000–6 500 років у Мезоамериці . Кабаки були одомашнені першими, кукурудза - друга, потім - квасоля, і всі вони стали частиною сільськогосподарської системи трьох сестер . [5] [6]

Як інгредієнт страв з Моле(соус), воно відоме в іспанській мові як pipián . Мексиканська закуска, що використовує насіння у селянському стилі, відома як pepitoría . Злегка обсмажене, солоне, очищене від лушпиння насіння гарбуза популярне в Греції з характерною італійською назвою passatempo («проведення часу»).

Пресована олія смаженого насіння Cucurbita pepo subsp. pepo var. "Styriaca" також використовується в кухні Центральної та Східної Європи. Прикладом цього є гарбузова олія . [7] [8]

В Україні популярна гарбузова олія, виробляється паста з насіння, очищене насіння використовується як додаток до салатів та вживається у складі страв здорового харчування, у снеках.

Поживні властивості

{{{name}}}
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність Задайте ккал або кДж!
Білки{{{protein}}}
Жири{{{fat}}}
Вуглеводи{{{carbs}}}

Висушене, смажене насіння гарбуза складається з 2% води, 49% жиру, 15% вуглеводів і 30% білка (таблиця). У довідковій порції 100 грамів, насіння має калорійність (574 ккал), і є багатим джерелом (20% від денної норми, або вище) білка, харчових волокон, ніацину, заліза, цинку, марганцю, магнію, та фосфору (таблиця). [9] Насіння є помірним джерелом (10–19% від денної норми) рибофлавіну, фолатів, пантотенової кислоти, натрію та калію (таблиця). Основними жирними кислотами в насінні гарбуза є лінолева кислота та олеїнова кислота, у меншій кількості пальмітинова та стеаринова кислоти .

Олія

Олія гарбузового насіння, що є кулінарною особливістю та важливим товаром експорту Центральної Європи, використовується в кулінарії як олія для салатів та харчовий жир.

Далі наводяться діапазони вмісту жирних кислот у С. maxima pepitas (див. гарбузове масло ):</br>

n: ненасичений Назва жирної кислоти Відсотковий діапазон
(14: 0) Міристинова кислота 0,003–0,056
(16: 0) Пальмітинова кислота 1,6–8,0
(16: 1) Пальмітоєва кислота 0,02–0,10
(18: 0) Стеаринова кислота 0,81–3,21
(18: 1) Олеїнова кислота 3,4–19,4
(18: 2) Лінолева кислота 5,1–20,4
(18: 3) Ліноленова кислота 0,06–0,22
(20: 0) Арахідова кислота 0,06–0,21
(20: 1) Гадолева кислота 0–0,035
(22: 0) Бегенова кислота 0,02–0,12

Загальна концентрація ненасичених жирних кислот становить від 9% до 21% насіння. Загальний вміст жиру коливається від 11% до 52%. Залежно від кількості альфа-токоферолу, видобутого з олії, вміст вітаміну Е у насінні сорту С. maxima коливається від 4 до 19 мг / 100 г насіння.

Традиційна медицина

Колись насіння гарбуза використовували як антигельмінт у традиційній медицині Китаю для вигнання паразитів стрічкових черв’яків, таких як стрічкові черв’яки Taenia . [10] Тому насіння було перелічено у Фармакопеї США як антипаразитарний засіб з 1863 по 1936 рр. [11]

Ринок

Завдяки своїй універсальності як інгредієнта харчового продукту або закуски, прогнозується, що попит на насіння гарбуза зростатиме на 13% щорічно і становитиме 631 млн. доларів з 2020 по 2024 рік. [12] Попит з боку Китаю та нові сорти, що мають насіння без лушпиння для полегшення переробки, є основними причинами збільшення приросту.

Дивитися також

  • Кукурбітацин
  • Кукурбітин
  • Егусі
  • Список їстівних насіння
  • Список страв з кабачків та гарбуза

Список літератури

  1. ↑ Song, Y.; Li, J.; Hu, X.; Ni, Y.; Li, Q. (2011). Structural characterization of a polysaccharide isolated from Lady Godiva pumpkins (Cucurbita pepo lady godiva). Macromolecular Research. 19 (11): 1172—1178. doi:10.1007/s13233-011-1102-7.
  2. ↑ Pepitas (Pumpkin Seeds). GourmetSleuth.com. Процитовано 11 February 2013.
  3. ↑ Smith, Bruce D. (May 1997). The Initial Domestication of Cucurbita pepo in the Americas 10,000 Years Ago. Science. 276 (5314): 932—934. doi:10.1126/science.276.5314.932.
  4. ↑ Cucurbitaceae—Fruits for Peons, Pilgrims, and Pharaohs. University of California at Los Angeles. Архів оригіналу за 16 жовтня 2013. Процитовано 2 вересня 2013.
  5. ↑ Landon, Amanda J. (2008). The "How" of the Three Sisters: The Origins of Agriculture in Mesoamerica and the Human Niche. Nebraska Anthropologist: 110—124.
  6. ↑ Bushnell, G. H. S. (1976). The Beginning and Growth of Agriculture in Mexico. Philosophical Transactions of the Royal Society. 275 (936): 117—120. Bibcode:1976RSPTB.275..117B. doi:10.1098/rstb.1976.0074.
  7. ↑ Fürnkranz, Michael; Lukesch, Birgit; Müller, Henry; Huss, Herbert; Grube, Martin; Berg, Gabriele (2012). Microbial Diversity Inside Pumpkins: Microhabitat-Specific Communities Display a High Antagonistic Potential Against Phytopathogens. Microbial Ecology. 63 (2): 418—428. doi:10.1007/s00248-011-9942-4. JSTOR 41412429. PMID 21947430.
  8. ↑ Košťálová, Zuzana; Hromádková, Zdenka; Ebringerová, Anna (August 2009). Chemical Evaluation of Seeded Fruit Biomass of Oil Pumpkin (Cucurbita pepo L. var. Styriaca). Chemical Papers. 63 (4): 406—413. doi:10.2478/s11696-009-0035-5.
  9. ↑ Nutrition Facts, "Seeds, pumpkin and squash seed kernels, roasted, without salt (pepitas)". Nutritiondata.com; Conde Nast using the USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2018. Процитовано 27 April 2019.
  10. ↑ Zhang, H; Liu, C; Zheng, Q (December 2019). Development and application of anthelminthic drugs in China. Acta Tropica. 200: 105181. doi:10.1016/j.actatropica.2019.105181. PMID 31542370.
  11. ↑ Lim, Tong Kwee (2012). Cucurbita moschata. Edible Medicinal and Non-medicinal Plants. Т. 2. Dordrecht, The Netherlands: Springer Science+Business Media. с. 277. ISBN 978-90-481-8660-0.
  12. ↑ Oller, Samantha (28 січня 2021). Pumpkin seeds shift beyond seasonal as their functional qualities shine. Food Dive. Industry Dive. Процитовано 1 лютого 2021.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Насіння_гарбуза&oldid=30839213