Молекулярна гастрономія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Приклад продукту молекулярної кухні: сире яйце, зварене при низькій температурі (64°C)[1] упродовж двох годин, перетворюється на желеподібну масу[2]

Молекуля́рна гастрономія, або молекулярна кухнянаукова дисципліна, пов'язана з вивченням фізико-хімічних процесів, які відбуваються під час приготування їжі. Вивчає механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтів під час приготування їжі, а також соціальні, художні і технічні компоненти, кулінарні і гастрономічні явища в цілому з точки зору наукового погляду.

У вужчому значенні, молекулярною кухнею називають модну тенденцію в кулінарії, що позначає різні страви з незвичайними властивостями і комбінаціями компонентів.

Див. також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]

Джерела[ред.ред. код]