Рисове молоко
| Рисове молоко Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Енергетична цінність 47 ккал / 195 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Посилання на запис в Базі даних USDA Джерело: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рисове молоко — це рослинне молоко з рису. Комерційне рисове молоко зазвичай виготовляється з використанням коричневого рису та сиропу коричневого рису, і може бути підсолодженим за допомогою цукру або цукрозамінників та ароматизоване, наприклад, ваніллю.[1] Його зазвичай збагачують білками та мікронутрієнтами, такими як вітамін В12, кальцій, залізо або вітамін D.[2]
Порівняння з коров'ячим молоком
У порівнянні з коров'ячим молоком рисове молоко містить більше вуглеводів (9 % проти 5 %), але не містить значної кількості кальцію або білка, а також не містить холестерину чи лактози.[3][4] Комерційні марки рисового молока часто збагачені вітамінами та мінералами, включаючи кальцій, вітамін В12, вітамін В3 та залізо.[1] Рисове молоко має глікемічний індекс 86 порівняно з 37 для знежиреного молока та 39 для незбираного молока.[5]
Рисове молоко є найменш алергенним серед рослинного молока[1] і його можуть вживати люди, які мають непереносимість лактози, алергію на сою чи молоко. Воно також використовується як молочний замінник веганами.[6]
Комерційні марки
Комерційні марки рисового молока випускаються з різними ароматизаторами, такими як ваніль, а також не ароматизовані, і їх можна використовувати в багатьох рецептах як альтернативу традиційному коров'ячому молоку.[1]
Підготовка
Рисове молоко виробляється комерційно шляхом віджимання рису у млині подрібнення з подальшим фільтруванням і змішуванням у воді.[2][7] Це може бути зроблено в домашніх умовах, використовуючи рисове борошно та білок коричневого рису, або кип'ятінням коричневого рису з великим об'ємом води, змішуючи та фільтруючи суміш.
Екологічні стурбованості
 | Цей розділ потребує уваги й турботи фахівця у своїй галузі. |
| Види молока | Викиди парникових газів (кг CO2-C екв. на 100г) |
|---|---|
| Коров'яче молоко | 0,62
|
| Рисове молоко | 0,23
|
| Соєве молоко | 0,21
|
| Вівсяне молоко | 0,19
|
| Мигдалеве молоко | 0,16
|
| Види молока | Використання землі (м2 на 200г) |
|---|---|
| Коров'яче молоко | 1,81
|
| Вівсяне молоко | 0,25
|
| Соєве молоко | 0,23
|
| Мигдалеве молоко | 0,19
|
| Рисове молоко | 0,14
|
| Види молока | Використання води (л на 200г) |
|---|---|
| Коров'яче молоко | 131
|
| Мигдалеве молоко | 74
|
| Рисове молоко | 56
|
| Вівсяне молоко | 9
|
| Соєве молоко | 2
|
Рисові поля потребують значних водних ресурсів і можуть дати можливість добривам та пестицидам мігрувати у суміжні водні шляхи.[9][10][6] Бактерії, що мешкають в рисових рисах, виділяють метан в атмосферу, виділяючи цей парниковий газ у кількостях, більших, ніж інше рослинне молоко.
Для виробництва рисового молока використовується менше води, ніж коров'ячого та мигдалевого молока, але значно більше, ніж соєвого або вівсяного молока.[6]
Галерея
-
-
Чашка амазаке
.jpg)
Див. також
Примітки
- ↑ а б в г Meagan Bridges (1 січня 2018). Moo-ove over, cow’s milk: The rise of plant-based dairy alternatives (PDF). Practical Gastroenterology, University of Virginia Medical School. Процитовано 30 січня 2020.
- ↑ «Beverages, rice milk, unsweetened», United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ↑ «Milk, whole, 3.25 % milkfat, with added vitamin D», United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ↑ Atkinson, Fiona S.; Foster-Powell, Kaye; Brand-Miller, Jennie C. (1 грудня 2008). International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. Diabetes Care (англ.). 31 (12): 2281—2283. doi:10.2337/dc08-1239. ISSN 0149-5992. PMC 2584181. PMID 18835944.
- ↑ а б в Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 лютого 2019). Which vegan milks are best for the planet?. BBC News: Science and Environment (брит.). Процитовано 4 вересня 2019.
- ↑ Courtney Subramanian (26 лютого 2014). Milk-off! The real skinny on soy, almond, and rice. Time. Процитовано 30 січня 2020.
- ↑ а б в Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 лютого 2019). Which vegan milks are best for the planet?. BBC News: Science and Environment (брит.). Процитовано 4 вересня 2019.
- ↑ Annette McGivney (29 січня 2020). Almonds are out. Dairy is a disaster. So what milk should we drink?. The Guardian. Процитовано 30 січня 2020.
- ↑ Poore, J.; Nemecek, T. (31 травня 2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science. 360 (6392): 987—992. doi:10.1126/science.aaq0216. ISSN 0036-8075. PMID 29853680.
Посилання
- Dairy-Free Diets, каталог посилань Open Directory Project