Курка з рисом по-хайнаньськи

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Курка Хайнань
ПоходженняМорська Південно-Східна Азія
Необхідні компонентикурка, курячий жир, рис
(2583 кДж) 617 ккал

Ця стаття про страву. Згадується у фільмі англ. Rice Rhapsody[1] 2004 року.

Курка з рисом по-хайнаньськи (Курка Хайнань) — страва з курки та приправленого рису, подається під соусом чилі і з кабачками. Страва була створена іммігрантами з Хайнані на півдні Китаю і вдосконалена з гайтанської страви курки Венчанг[2]. Вважається однією із національних страв Сінгапуру і найчастіше асоціюється із сінгапурською кухнею, але її також готують у всій Південно-Східній Азії, особливо в Малайзії.

Історія

[ред. | ред. код]

Курка з рисом по-хайнаньськи — страва, ранніх китайських іммігрантів родом з провінції Хайнань на півдні Китаю. В його основі — відома хайнанська страва під назвою курка Венчанг[3], яка є однією з чотирьох важливих страв Хайнану, що відносяться до династії Цінь. Хайнаньці в Китаї традиційно використовували для виготовлення страви специфічну породу, курей Венчанг[4]. Оригінальну страву було адаптовано хайнанським китайським населенням Китаю в районі Наньян (нинішня Південно-Східна Азія).

Майже в кожній країні Азії, яка має історію імміграції з Китаю, є свій варіант страви.[5] "Страва відображає 150-річну еміграцію з острова Хайнань Китаю … до Сінгапуру та Малайзії, де страва часто називається курячим рисом Хайнань; до В'єтнаму, де його називають Хай Нам курка і до Таїланду, де він був перейменований на khao man gai[6] «жирна рисова курка».

У Сінґапурі

[ред. | ред. код]

У Сінгапурі страва народилася з ощадливості, створеної емігрантами класу слуг, які намагалися розтягнути смак курки.[7]

Перші курячі рисові ресторани відкрилися в Сінгапурі під час японської окупації у Другій світовій війн[8] і, коли англійці були витіснені, а їхні хайнеські слуги втратили джерело доходу. Одним з перших був «Yet Con»[9], який відкрився на початку 1940-х років. Страва була популяризована в Сінгапурі в 50-х роках Мо Лі Лі Тві, чий ресторан з курячим рисом Swee Kee[10] працював з 1947 по 1997 рік.[11] Новини телеканалу Аннет Тан Анті приписує Ван Іюаану за те, що він «приніс страву» до Сінгапуру в 1920-х роках.[12]

Курячий рис по-хайнаньськи[13] є однією з національних страв Сингапуру[14]. Цю страву їдять «всюди, щодня» в Сінґапурі вона є «всюдисущим видовищем» у туристичних центрах по всій країні.

Хоча найчастіше асоціюється з сингапурською кухнею, страва також зустрічається по всій Південно-Східній Азії та в частинах США[15]. Страва широко популярна в Сінгапурі і його можна знайти в більшості кав'ярень та фуд-кортів.[16]

Суперечка щодо походження

[ред. | ред. код]

У дебатах, що тривають десятиліттями до 1965 року, коли дві країни розпалися, і Малайзія, і Сінгапур висунули претензії на винахід страви.[17][18]

У 2009 році міністр туризму Малайзії Єна Єна (англ. Ng Yen Yen)[19] заявила, що курячий рис був «унікально малайзійським» і був «викрадений» іншими країнами.[20][21][22] Єна Єна пізніше уточнила, що вона неправильно сформулювала намір патентувати їжу, і що буде проведено дослідження про походження продуктів, «і вибачення, якщо це було неправильно заявлено».

У 2018 році міністр фінансів Малайзії Лім Гуан Енг (англ. Lim Guan Eng) пожартував, що Сінгапур стверджує, нібито "курячий рис — це їх і, якщо ми не будемо обережні, «одного дня» char koay teow[23] «стане їхнім».[17][18]

Визнання

[ред. | ред. код]

Кетрін Лінг із CNN назвала курячий рис Хайнану одним із «40 сінґапурських страв, без яких ми не можемо жити».[12] Він був зазначений як один із «50 найкращих продуктів у світі» від CNN у 2018 році.[24] Девід Фарлі з BBC назвав цю «страву, варту 15-годинного польоту», і сказав, що це «оманливо просто — що це добре, бо на папері це звучить жахливо нудно».[7] Журнал Аромат (англ. Saveur) назвав це «одним з найулюбленіших кулінарних експортів Південно-Східної Азії».[25]

Варіації

[ред. | ред. код]

Сінгапур

[ред. | ред. код]
Курка з рисом по-хайнаньськи в Chatterbox, Meritus Mandarin

Курячий рис по хайнаньськи в Chatterbox, Meritus Mandarin Курка готується відповідно до традиційних хайнаньських методів, які передбачають пашотування всієї курки при низькій температурі кипіння, щоб готувати птицю і виробити запас. Після приготування птаха занурюють у лід, щоб одержати желе, і висушують насухо.[7]

Частину жиру із рідиною, а також листя імбиру, часнику та пандану використовують при приготуванні рису, отримуючи жирний ароматний рис, який іноді називають «жирним рисом». У Сінґапурі «найважливішою частиною курячого рису є не курка, а рис».

Страва подається із соусом із закваски зі свіжомеленого червоного перцю та часнику, зазвичай супроводжується темним соєвим соусом та свіжомеленим імбиром. Свіжий огірок, відварений в курячому бульйоні, легкий соєвий соус зі шматочком кунжутного масла подається разом з куркою, яку зазвичай подають при кімнатній температурі. Деякі кіоски також можуть служити nonya achar[26][27] в якості додаткової сторони.[14]

Малайзія

[ред. | ред. код]
«Курячі рисові кульки», малайзійська варіація курячого рису в Муарі, Джохор, Малайзія

«Курячі рисові кульки», малайзійська варіація курячого рису в Муарі, Джохор, Малайзія У Малайзії насі аям (буквально «рисова курка» в Бахасі Мелаю) є «кулінарним продуктом» і популярною вуличною їжею, особливо в Іпоху,[28] центрі імміграції гайнанів.

Загальний термін «nasi ayam» може стосуватися декількох варіантів, включаючи смажену та смажену курку, її можна подавати до різноманітних соусів, включаючи барбекю, і може супроводжуватися різноманітними гарнірами, включаючи пропарений рис, а не приправлений «жирний» рис, суп, або курячі субпродукти.

У місті Малакка рис подається в кулях, а не в мисках; Ця страва відома як курячі рисові кульки. Рис на пару формується в кульки розміром з кульки для гольфу і подається поруч з нарізаною куркою.[29]

Таїланд

[ред. | ред. код]
Као Ман Кай, тайська варіація курки по-хайнанськи

Као Ман Кай, тайська варіація для курячого рису по-хайнаньськи Курячий рис з хайнанської кухні — це поширена страва в Таїланді, де його називають khao man kai (тайський: ข้าวมัน ไก่), буквально означає «рис курячого жиру». Кури, які використовуються в Таїланді для цієї страви, можуть бути курами вільного вигулу місцевих порід, що призводить до отримання піснішої та смачнішої страви, але все частіше використовують м'ясо курчат із великомасштабних птахофабрик. Као Ман Кай подається з гарніром з огірків і зрідка курячим тофу та свіжого коріандру, а також мискою з нам ввечером, прозорим курячим бульйоном, який часто містить нарізаний дайкон. Супровідний соус найчастіше готується з таучу (також відомий як жовта соєва паста), густого соєвого соусу, чилі, імбиру, часнику та оцту.[30]

Одним з відомих мікрорайонів Бангкоку для Khao man kai[31] є Пратунам у районі Ратчатеві, розташованому поруч з Platinum Fashion Mall,[32] CentralWorld[33] та перехрестям Ratchaprasong[34].

В'єтнам

[ред. | ред. код]

Страва відома як В'єтнамська Cơm Gà Hải Nam.

Див. також

[ред. | ред. код]

Гомгук

Себлак

У популярній культурі

[ред. | ред. код]
  • Khao man kai — сингл Руансака «Джеймс» Лойчусака 1997 року. Бабуся Лойчусака продала Хао Ман кай у рідному Нахон Сі Тхаммарті.
  • Райс-рапсодія (альтернативна назва «Курячий рис Хайнань»)[35] (англ. Rice Rhapsody) — сингапурська комедія 2004 року, встановлена в успішному ресторані з курячим рисом в китайському кварталі Сингапуру..
  • «Війна з курячим рисом»[36] (англ. Chicken Rice War) — це сингапурська романтична комедійна адаптація Ромео і Джульєтти, в якій представлені дві суперницькі сім'ї курячих рисових риб, в яких закохуються діти.

Посилання

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Rice Rhapsody. Box Office Mojo. Процитовано 19 листопада 2019.
  2. ↑ https://tasty.co/recipe?0=%2Fhainanese-chicken-rice&slug=hainanese-chicken-rice&canonicalUrl=https%3A%2F%2Ftasty.co. {{cite web}}: Пропущений або порожній |title= (довідка); Пропущений або порожній |url= (довідка)
  3. ↑ Карта города Венчанг, онлайн бронирование гостиниц в Венчанге (Wenchang), Китай. www.chinahotel.ru. Архів оригіналу за 7 листопада 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  4. ↑ So, if Hainan chicken didn’t come from Hainan, where is it from?. South China Morning Post (англ.). 25 липня 2018. Архів оригіналу за 15 березня 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  5. ↑ Хроніка Сан-Франциско [Архівовано 29 листопада 2019 у Wayback Machine.]
  6. ↑ Khao Man Gai Recipe - Thai Street Food Style (วิธีทำข้าวมันไก่). Thai Street Food, Restaurants, and Recipes | Eating Thai Food (англ.). 31 серпня 2014. Архів оригіналу за 15 серпня 2020. Процитовано 29 листопада 2019.
  7. ↑ а б в Farley, David. The dish worth a 15-hour flight. www.bbc.com (англ.). Архів оригіналу за 14 січня 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  8. ↑ Японія у Другій світовій війні - Історія Сходу - Навчальні матеріали для студентів. studme.com.ua. Архів оригіналу за 1 грудня 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  9. ↑ Yet Con Restaurant, Singapore - Central Area/City Area - Restaurant Reviews, Photos & Phone Number. TripAdvisor (англ.). Архів оригіналу за 7 березня 2016. Процитовано 29 листопада 2019.
  10. ↑ Ka-Soh Restaurants. ka-soh.com.sg. Архів оригіналу за 19 березня 2020. Процитовано 29 листопада 2019.
  11. ↑ Wang, Zhenchun, 1942-; 王振春, 1942- (2008). Hua shuo Hainan ren. Singapore: Xinjiapo qing nian shu ju. ISBN 978-981-08-1095-5. OCLC 237140851.
  12. ↑ а б 40 Singapore foods we can't live without | CNN Travel. . (англ.). Архів оригіналу за 20 лютого 2017. Процитовано 29 листопада 2019.
  13. ↑ Goldfield, Hannah (11 січня 2019). Chili Crabs Provide a Lively Intro to Singaporean Cuisine at Yummy Tummy (англ.). ISSN 0028-792X. Архів оригіналу за 11 січня 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  14. ↑ а б 5 places for good chicken rice. CNA (англ.). Архів оригіналу за 7 листопада 2018. Процитовано 29 листопада 2019.
  15. ↑ Bittman, Mark (12 вересня 2008). From a Chinese Island, a Chicken for Every Pot. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Архів оригіналу за 13 січня 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  16. ↑ Singapore's national dish: Hainan chicken rice | Crosscut.com. web.archive.org. 31 серпня 2011. Архів оригіналу за 31 серпня 2011. Процитовано 29 листопада 2019.
  17. ↑ а б Tan, Dylan. Chicken rice war reignited as Lim Guan Eng urged Malaysia to give Singapore a run for its money, Business Insider - Business Insider Malaysia. www.businessinsider.my (амер.). Архів оригіналу за 15 січня 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  18. ↑ а б Malaysia vs Singapore: Who has better food?. Asian Correspondent (брит.). 26 червня 2018. Архів оригіналу за 14 січня 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  19. ↑ http://drngyenyen.com/ (амер.). Архів оригіналу за 17 травня 2017. Процитовано 29 листопада 2019.
  20. ↑ Singapore-Malaysia hawker battle: who will eat their words?. South China Morning Post (англ.). 9 вересня 2018. Архів оригіналу за 21 лютого 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  21. ↑ Dipping sauce and a little controversy: who knew chicken rice had such 'wow' factor. Food (англ.). Архів оригіналу за 21 вересня 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  22. ↑ The debate about the origins of food – a futile food fight? | ChopinandMysaucepan (амер.). Архів оригіналу за 13 січня 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  23. ↑ Char Kway Teow. RecipeTin Eats (амер.). 23 липня 2018. Архів оригіналу за 5 травня 2020. Процитовано 29 листопада 2019.
  24. ↑ staff, CNN Travel (12 липня 2017). World's 50 best foods. CNN Travel (англ.). Архів оригіналу за 14 травня 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  25. ↑ What is Hainan Chicken?. Saveur (англ.). Архів оригіналу за 7 січня 2020. Процитовано 29 листопада 2019.
  26. ↑ Maureen (13 лютого 2014). Achar Recipe (Nonya Spicy Mixed Vegetables). Miss Tam Chiak (брит.). Архів оригіналу за 16 травня 2020. Процитовано 29 листопада 2019.
  27. ↑ Mummy I Can Cook | Simplified Nonya Achar (Peranakan Spicy Pickled Vegetables) (брит.). Архів оригіналу за 18 листопада 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  28. ↑ Portal Rasmi Majlis Bandaraya Ipoh (MBI) |. www.mbi.gov.my. Архів оригіналу за 27 грудня 2011. Процитовано 29 листопада 2019.
  29. ↑ Chicken Rice | Tourism Malaysia. www.malaysia.travel (англ.). Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  30. ↑ Leela (9 червня 2009). How to Make Khao Man Gai ข้าวมันไก่: Thai Version of Hainanese Chicken and Rice. SheSimmers (амер.). Архів оригіналу за 22 листопада 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  31. ↑ Khao Man Kai Hailom, Чан-Хонг - фото ресторана. TripAdvisor (рос.). Архів оригіналу за 22 вересня 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  32. ↑ Welcome to The Platinum Fashion Mall Wholesale 2,000 shops. www.platinumfashionmall.com. Архів оригіналу за 18 листопада 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  33. ↑ Central World - central to your wOrld. Central World (тай.). Архів оригіналу за 7 квітня 2019. Процитовано 29 листопада 2019.
  34. ↑ ratchaprasong.org - ratchaprasong Resources and Information. www.ratchaprasong.org. Архів оригіналу за 22 грудня 2021. Процитовано 29 листопада 2019.
  35. ↑ Hainan ji fan, архів оригіналу за 15 січня 2020, процитовано 29 листопада 2019
  36. ↑ Jiyuan qiaohe, архів оригіналу за 11 лютого 2017, процитовано 29 листопада 2019
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Курка_з_рисом_по-хайнаньськи