Глутамінова кислота

Глутамінова кислота
Інші назви	α-аміноглутарова кислота
Ідентифікатори
Номер CAS	(L-isomer); 6893-26-1 (D-isomer); 56-86-0 (L-ізомер) 56-86-0 (L-isomer); 6893-26-1 (D-isomer); 56-86-0 (L-ізомер)
PubChem	611
Номер EINECS	210-522-2
KEGG	D04341 і C00302
Назва MeSH	D12.125.067.625.349, D12.125.119.409.349 і D12.125.427.300
ChEBI	18237
SMILES	N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O
InChI	InChI=1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)
Номер Бельштейна	1723799
Номер Гмеліна	101971
Властивості
Молекулярна формула	C5H9NO4
Молярна маса	147,13 г/моль
Зовнішній вигляд	біла кристалічна пудра
Густина	1,4601 (20 °C)
Тпл	199 °C (розклад)
Розчинність (вода)	розчинний
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Глутамі́нова кислота́ (α-аміноглутарова кислота; Glu, E) — аліфатична α-амінокислота. Зустрічається у всіх організмах у вільному вигляді (в плазмі крові разом з глутаміном складає близько ¹/₃ всіх вільних амінокислот) та у складі білків.

Глутамінова кислота (харчова добавка E620) та її солі (глутамат натрію Е621, глутамат калію Е622, діглутамат кальцію Е623, глутамат аммонію Е624, глутамат магнію Е625) використовуються як підсилювачі смаку в багатьох харчових концентратах і консервах.

Див. також

• Синдром китайського ресторану