Бограч

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Бограч

Бограч (богораш, богорош, мадярська уха) — гуляш, приготований із м'яса, солодкого перцю, меленої паприки, помідорів, картоплі, моркви та спецій; страва угорської кухні.

Приготування[ред.ред. код]

Для приготування страви за рецептом потрібно:

Цей рецепт узятий з «Малої угорської повареної книги» Кароя Гунделя — свого часу відомого угорського кухаря. Соковите м'ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, зарез, голяшка) нарізати кубиками зі стороною 1, 5-2 см. У розтопленому жирі присмажити до золотавого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не занадто гарячий жир паприку, швидко перемішати, негайно ж додати м'ясо, додати потовчений часник, змішаний із кмином, долити небагато води і, зрідка помішуючи, смажити далі на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоб м'ясо не варилося, а тушкувалось в малій кількості рідини.

Поки смажиться м'ясо, очистити і нарізати кубиками зі стороною 1 см картоплю (не дуже розсипчасту), зелений перець, помідори, а також приготувати чипетке. Коли м'ясо буде майже готово, дати соку випаруватися, щоб у каструлі залишився один тільки жир. Додати до м'яса картоплю, добре перемішати і смажити доти, поки картопля не стане прозорою, тоді долити кістковий бульйон і покласти зелений перець і помідори. Остаточна кількість супу регулюється шляхом додавання кісткового бульйону або води, після чого знову посолити.

Поширення[ред.ред. код]

На території України приготування цієї страви широко розповсюджене на Закарпатті.

Дивіться також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]