Яєчня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Яєчня з 3-х яєць в порційній сковороді
Яєчня на тарілці

Яєшня — смажена страва з яєць. Страву готують на порційних чавунних сковорідках, листах або використовують спеціальні сковороди із заглибленням для жовтка при температурі 140 — 160 °C. Яйця можна смажити у фритюрі при температурі 180 °C по 2-3 шт. на порцію. При виготовленні страви має значення дотримання теплового режиму, щоб білок надміру не тужавів. Яєчню також готують з різними гарнірами, шпиком, картоплею або баклажанами, овочами чи грибами, цибулею, сиром, ковбасою, шинкою, сосисками, грудинкою, житнім хлібом, зеленим горошком, томатами.

Приблизні рецепти[ред.ред. код]

Яєшня натуральна

Яйця — 3 шт., маргарин або вершкове масло — 10. Вихід — 114.

На добре розігріту порційну сковорідку з вершковим маслом обережно випустити підготовлені яйця, не порушуючи цілісності жовтка, посипати сіллю (на одне яйце 0,25 г солі) і смажити 3-5 хв.. Жовток повинен залишатися напіврідким. Сіль використовують дрібну і посипають нею тільки білок, оскільки на жовтку від солі залишаються світлі плями. Частину солі можна додати у жир, щоб білок не набухав. Жовток при смаженні можна посипати червоним перцем. Подають яєчню у порційній сковороді, яку ставлять на закусочну тарілку з паперовою серветкою, іноді перекладають у тарілку, поливають вершковим маслом, посипають подрібненою зеленню. Використовують як самостійну страву, гарячу закуску, доповнення до м'ясних страв (біфштекс з яйцем, антрекот з яйцем), а також до бутербродів.

Яєшня з цибулею

Яйця — 2 шт., маргарин столовий — 10, цибуля ріпчаста — 17, зелена цибуля — 7. Вихід — 85.

Дрібно нарізану ріпчасту цибулю спасерувати, випустити на неї яйця і смажити яєчню, як звичайно. Наприкінці смаження посипати дрібно порізаною зеленою цибулею.

Яєшня з сиром

Яйця — 2 щт., сир — 16,5, жир — 10. Вихід — 90.

Підготовлені яйця випустити на гарячу порційну сковороду з жиром, посипати тертим сиром і смажити 4 хв. в жаровій шафі. Подавати на порційній сковороді.

Яєшня з м'ясними продуктами

Яйця — 2 шт., маргарин столовий — 10, шинка варена або ковбаса варена, або сосиски — 34, вершкове масло — 3. Вихід — 105.

М'ясні продукти нарізати скибочками або кружальцями і обсмажити на порційній сковороді з жиром 2 — 3 хв., потім випустити яйця і досмажити до готовності. Подавати на порційній сковороді.

Література[ред.ред. код]

  • Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р.—С.196