Яєчня
Яєчня-глазунья
|
| Гаряча закуска |
| Час приготування |
|---|
| 3 хвилини |
| Необхідні компоненти |
| яйце, олія, сіль |
| Зазвичай використовувані компоненти |
| цибуля, сир, шпик |
| Енергетична цінність (100 г) |
| 240 ккал (1005 кДж) |
| Харчова цінність (100 г) |
| Глікемічний індекс |
| 0 (низький) |
| Схожі страви |
| Омлет |
| Рецепт у Кулінарні книзі |
 Яєчня |
| Зображення на ВікіСховищі |
 Зображення |
Складність:  |
Яєчня — смажена страва з яєць. Страву готують на порційних чавунних сковорідках, листах або використовують спеціальні сковороди із заглибленням для жовтка при температурі 140 — 160 °C. Яйця можна смажити у фритюрі при температурі 180 °C по 2-3 шт. на порцію. При виготовленні страви має значення дотримання теплового режиму, щоб білок надміру не тужавів. Яєчню також готують з різними гарнірами, шпиком, картоплею або баклажанами, овочами чи грибами, цибулею, сиром, ковбасою, шинкою, сосисками, грудинкою, житнім хлібом, зеленим горошком, томатами.
Примірні рецепти [ред.]
Яєчня натуральна
Яйця — 3 шт., маргарин або вершкове масло — 10. Вихід — 114.
На добре розігріту порційну сковорідку з вершковим маслом обережно випустити підготовлені яйця, не порушуючи цілісності жовтка, посипати сіллю (на одне яйце 0,25 г солі) і смажити 3-5 хв.. Жовток повинен залишатися напіврідким. Сіль використовують дрібну і посипають нею тільки білок, оскільки на жовтку від солі залишаються світлі плями. Частину солі можна додати у жир, щоб білок не набухав. Жовток при смаженні можна посипати червоним перцем. Подають яєчню у порційній сковороді, яку ставлять на закусочну тарілку з паперовою серветкою, іноді перекладають у тарілку, поливають вершковим маслом, посипають подрібненою зеленню. Використовують як самостійну страву, гарячу закуску, доповнення до м'ясних страв (біфштекс з яйцем, антрекот з яйцем), а також до бутербродів.
Яєчня з цибулею
Яйця — 2 шт., маргарин столовий — 10, цибуля ріпчаста — 17, зелена цибуля — 7. Вихід — 85.
Дрібно нарізану ріпчасту цибулю спасерувати, випустити на неї яйця і смажити яєчню, як звичайно. Наприкінці смаження посипати дрібно порізаною зеленою цибулею.
Яєчня з сиром
Яйця — 2 щт., сир — 16,5, жир — 10. Вихід — 90.
Підготовлені яйця випустити на гарячу порційну сковороду з жиром, посипати тертим сиром і смажити 4 хв. в жаровій шафі. Подавати на порційній сковороді.
Яєчня з м'ясними продуктами
Яйця - 2 шт., маргарин столовий - 10, шинка варена або ковбаса варена, або сосиски - 34, вершкове масло - 3. Вихід - 105.
М'ясні продукти нарізати скибочками або кружальцями і обсмажити на порційній сковороді з жиром 2 - 3 хв., потім випустити яйця і досмажити до готовності. Подавати на порційній сковороді.
Література [ред.]
- Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р.—С.196
