Горох

Горо́х (лат. Pisum) — рід рослин з родини Бобові.

Горох — зазвичай це однорічні трав'яні рослини зі слабкими стеблами, що в'ються. Листки перисті, закінчуються гіллястими (розгалуженими) вусиками, за допомогою яких горох чіпляється за інші поверхні. Родовою відзнакою є триреберний стовбчик у квітці, із жолобком унизу і волосинами нагорі.

Один із засновників генетики, Ґреґор Мендель, вивчав успадкування семи характерних рис гороху і таким чином вивів закони, нині відомі як Закони Менделя (уцілому три генетичні закони).

Посівні сорти

Див. також: Горох цукровий та Горох Альфа

Горох посівний (Р. sativum) — найвідоміший і найбільш розповсюджений. Його насіння (горошини) кулькоподібні або трохи приплюснуті, але не вуглуваті. Квітки майже завжди білі, хоча бувають і рожеві. Вирощують з прадавніх часів. Але єгиптянам, здається, не був відомий. Стверджується, що насіння цього гороху знаходять при розкопах будівель бронзового і навіть кам'яного віків. У Індії його теж розводили з давніх давен. Тому похождення гороху вважається східним, але не з повною впевненістю. Розрізняють три основні сортогрупи гороха посівного:

• Горох лущильний (Pisum sativum L. convar. sativum), має гладеньку поверхню. Сухе зерно використовується для приготування супів. Для інших цілей збирають молоді зелені зерна.

• Горох мозковий (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O. Lehm) зерно у зрілому стані зі зморшками, схоже на мозок, складається на 6-9% з цукру, тому має солодкий смак і через це нерідко цей горох плутають з Горохом цукристим. Уживають зазвичай у консервній індустрії (для консервів із россолом переважно уживають світлі сорта, тоді як для заморожування — темні).Для приготування супів не уживають, под під час варіння насіння не стає м'яким. Уже з'явилися сорти із гладенькою поверхнею, тому часом нелегко відрізнити від Гороху лущильного.

• Горох цукристий (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O. Lehm), не має перегородок у стручках. Зазвичай уживають цілі м'ясисті, солодкі плоди, із недозрілим насінням. Для цукристого гороху характерним є те, що сухе насіння його має багато зморшок через високий вміст вологи у сирому насінні.

• 

  Свіжий зелений горох

• 

  Горох

• 

  Плід гороху

Горох польовий

Інший вид, Г. польовий (Pisum arvense L.), хоча й відрізняється вуглуватим насінням, та не виділяється багатьма авторами навіть у окремий вид. Розводять його у полі, на Заході, але набагато рідше, ніж попередній вид.

Використання в харчуванні

Горох — надзвичайно цінний продукт харчування. Білка в ньому стільки, як у яловичині. А за калорійністю він переважає її удвічі, оскільки містить багато вуглеводів. Горох також багатий на вітаміни А, В1, В2, В6, С, РР, К, Е, каротин, інозит, холін, мікроелементи (солі кальцію, калію, марганцю, фосфору), полісахариди, крохмаль (близько 50%), жири (0,6-1,5%). Насіння також містить 26-27% легкозасвоюваного білка, багатого на незамінні амінокислоти (цистин, лізин, триптофан, тирозин, метіонін та ін.). У цьому й полягає цінність гороху не тільки як харчового, а й дієтичного, лікувального продукту. Горох має гіпоглікемічні властивості й використовується за нирковокам'яної хвороби та цукрового діабету. В зеленому горошку міститься багато лецитину (до 830 мг/%), який регулює холестериновий обмін.

Відвар з його насіння має сильні сечогінні властивості й сприяє виведенню солей з організму в разі сечокам'яної хвороби. А страви з цієї рослини корисні для хворих на серце, із серцевими та нирковими набряками. Горохова олія за впливом на організм нагадує дію гормонів. А от тим, хто страждає на подагру і гострі запальні процеси шлунка та кишечнику, захоплюватися гороховими стравами не варто. Протипоказаний горох також хворим на гострий нефрит (гострий запальний процес нирок) та хронічну недостатність кровообігу.

У народній медицині горох застосовували для поліпшення травлення, особливо коли запор. Для цього радили з'їдати щодня по 1 ч. л. перепаленого, а потім перемеленого на порошок гороху. У разі печії слід пожувати 3-4 штуки свіжого або розмоченого у воді (але не вареного) гороху. Горохове борошно (інколи його змішують із медом) прикладають для розсмоктування твердих пухлин (особливо на молочних залозах у жінок і статевих органах у чоловіків), швидкого визрівання наривів, фурункулів, карбункулів. Для цього потрібно приготувати із борошна та води тісто, виліпити коржик і прикладати до хворого місця.

Горохове борошно допоміжне і в разі інсульту. Його слід приймати по 0,5-1 ч. л. 2-3 рази на день до їди. Це поліпшить живлення головного мозку, нормалізує обмін речовин. Із зеленого горошку, стовченого на борошно, готують так звану римську маску. Для цього потрібно 2 ст. л. горохового борошна змішати із такою ж кількістю сироватки або сметани і накласти на обличчя. Коли маска затвердне, її змивають спочатку гарячою, потім холодною водою. Така маска зменшує жирність шкіри, очищає її, розгладжує зморшки. Горох використовували для харчування в давні часи, з нього готували різноманітні страви. Та й нині він не зник з нашого столу.

• 

  Суп гороховий

• 

  Гарнір із свіжого горошку

• 

  Радянський салат Олів'є

Хімічний склад

На 100 грамів сирої маси насіння ^{[Джерело?]}:

• Енергетична цінність кДж 1425
  • (Ккал 339)
• Білки 25г
• Ліпіди 1 г
• Вуглеводи 60 г
  • Фіброїдні тканини 26 г
  • Цукор 8 г
• Залізо (Fe, Ферум) 4 мг
• Тіамін (Вітамін В₁) 0.7 мг
• Пантотенова кислота 1.7 мг
• Фолієва кислота 274 мкг

Економіка

Виробництво зеленого гороху, роки ^(FAOSTAT)
тисяч тонн.

Країна	1985	1995	2005
Індія	1380	2500	3200
Китай	300	739	2209
США	1310	1112	885
Франція	427	557	428
Великобританія	500	447	322
Єгипет	79	219	290
Бельгія	0	0	170
Марокко	25	21	145
Угорщина	349	179	100
Іспанія	55	58	97

Виробництво сухого гороху, роки ^(FAOSTAT)
тисяч тонн.

Країна	1985	1995	2005
Канада	169	1455	3170
Франція	961	2701	1332
Росія	0	1212	1290
Китай	1670	1025	1200
Індія	331	667	800
США	131	269	667
Україна	0	1376	600
Німеччина	50	216	464
Австралія	241	530	401
Великобританія	215	286	200

На перших місцях за виробництвом зеленого гороху знаходятьсявом Індія та Китай, сухого гороху ж більше усього виробляють у Канаді, Франції, Росії та Китаї.

Див. також

• Суп гороховий

Посилання

• Горох: систематика та біологічні особливості
• Горох (Pisum)
• Байки Петра Гулак-Артемовського: Солопій та Хівря, або Горох при дорозі (Байка-казка)