Похмільний суп
 | |
| Походження | Корея |
|---|---|
| Необхідні компоненти | капуста пекінська |
Похмільний суп, хаджанг-гук (해장국 , 解 酲) - вид гуку або супу, що вживаються як ліки від похмілля.
Суп вважають однією з страв, що полегшують похмілля. Це може бути жирний кавказький яловичий бульйон хаш, курячий бульйон з локшиною, удон, місо-суп.[1]
В кореї[ред. | ред. код]
У корейській кухні [2] [3] [4] зазвичай він складається з сушеної капусти напа, овочів та м’яса в ситному яловичому бульйоні. Один типу супу включає в себе нарізану застиглу волячу кров. Інший тип, сунде включає в себе вид кров`янку зроблену з кишками набитими свинячою кров'ю та іншими інгредієнтами.
Історія[ред. | ред. код]
У посібнику для вивчення розмовної китайської мови, опублікованому в пізній династії Корьо (918-1392), з'являється термін seongjutang, що означає "суп, щоб протверезіти" і вважається хаджанггуком. Згідно із стародавнім текстом, суп складається з тонко нарізаного м’яса, локшини, зеленої цибулі та порошку чеончо (Zanthoxylum) у бульйоні. Склад такий самий, як і основний рецепт сучасного хаджанггука. [4]
Незважаючи на те, що хаджанггук не згадується в кулінарних книгах, написаних під час Чосон (1392–1910) його можна побачити в жанрових картинах та документах пізнього Чосон. На картині Сін Юн Бок (р. 1758) під назвою Джумакдо ("Малювання таверни"), сцена з хаджанггуком добре зображена. Група безробітних дітей збирається, щоб з'їсти хаджанггук, поки джумо (жінка-власник джумака) черпає киплячий суп із казана. [4]
Цю страву їли не лише простолюдини. [5] Відповідно до Хедон Джукджі (海東 竹枝), збірки поезій, написаної Чое Йон-ньйоном (崔永 年 1856∼1935 [6] ) [7] хеджанггук називається hyojonggaeng (曉鍾羹), що буквально означає "дзвін на світанку суп". [4] У книзі зазначено, що територія в межах Намхансансон відома тим, що добре готує цей суп. Інгредієнти для супу - це частини капусти напа та конгнамуль (паростки сої), гриби, кальбі, морський огірок та морква. Їх змішують разом з тведжаном (ферментованою пастою) і ретельно тушкують протягом доби. Потім приготовлений суп кладуть у онггі і вночі відправляють у Сеул. Коли дзвонить світанок, суп доставляється до будинку високопосадовців. Онггі ще теплий, а суп корисний для полегшення похмілля. Записи свідчать про те, що хьонджонг є або першою їжею, яка вилікувала похмілля після закінчення бенкету, проведеного Джасангом, і була використана як хабар.
Види[ред. | ред. код]
.jpg)
</br> (він же Seolleongtang )
Існують різні типи хеянггуків залежно від регіону на основі інгредієнтів та рецептів, які надають кожному сорту свій характерний смак. Хеянггук Сеульського регіону - це різновид тоджанггук (суп із соєвої пасти), виготовлений з конгамульом, редькою, капустою напа, зеленою цибулею, бичачою кров’ю і тожангом у бульйоні. Бульйон готують, виварюючи волячі кістки в каструлі з водою годинами. [4]
Є також холодний чуп хаджанггук. На березі Японського моря, особливо в повіті Улінь, «оджінгео мульхо гуксу» (오징어 물회 국수) їдять як хаджанггук. Дрібно нарізані кальмари, як локшина, змішуються з соусом і заливають холодною водою разом з кубиками льоду. [4]
Див. також[ред. | ред. код]
Список літератури[ред. | ред. код]
- ↑ Відомі українці розповіли, як лікуються від похмілля. nv.ua (укр.). Процитовано 24 жовтня 2020.
- ↑ Kim Jae-Chan (26 січня 2001). [Gourmet spot] Grandma’s Haejangguk house in Yangjae-dong. Dong-a Ilbo. Архів оригіналу за 6 June 2011.
- ↑ (Korean) . Nate Korean dictionary https://web.archive.org/web/20110714155639/http://kordic.nate.com/dicsearch/view.html?i=23026600. Архів оригіналу за 14 липня 2011.
{{cite web}}: Пропущений або порожній|title=(довідка) - ↑ а б в г д е (Korean) . Nate / EncyKorea http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=258337&v=47.
{{cite web}}: Пропущений або порожній|title=(довідка) - ↑ Kim Yeong-bok (김영복) (14 грудня 2006). Park Jong-sun (박종순) (ред.). (Korean) . idomin.com http://www.idomin.com/news/articleView.html?idxno=205367.
{{cite news}}: Пропущений або порожній|title=(довідка) - ↑ http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?i=277486
- ↑ 해동죽지 海東竹枝