Кров'янка

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кров'янка.
Приготування кров'янки.
Підготовлена кров'янка для відварювання.

Кров'я́нка кашанка, кишка — свинячі кишки, спеціально підготовлені та оброблені, начинені фаршем з гречаних чи рисових круп, м'яса, цибулі, сала, смальцю, замоченого пшеничного хліба в молоці, свинячої крові та приправ.

Кров'янку відварюють або коптять, потім обсмажують в смальці.

У період забою свиней товсті кишки вимивають, вимочують, очищають й начиняють сирою кров'ю, змішаною з недовареною гречаною крупою, сирою дрібно січеною підчеревиною, сіллю і спеціями. ЇЇ смажать у печі з обох боків, як і ковбасу. Якщо не вистачає крові, кишки начиняють сирою тертою картоплею із сіллю і шкварками (Полісся), пшоняною або кукурудзяною кашею із шкварками з підчеревини (Полтавщина, Чернігівщина, Поділля). У цьому вигляді страву називали просто кишками, в деяких регіонах (Сумська область) бабкою.

Кров'янка — одна з небагатьох страв, яка витримала віковий тиск релігійної заборони і виграла у досить нерівній боротьбі. Однак заборона споживання крові в Україні ігнорувалася і традиційна національна поживна й корисна страва — кров'янка дійшла до наших днів.

Кров'яна ковбаса перед початком копчення

Кров'яна ковбаса (кров'янка, чорний пудинг) — вид ковбаси, головним інгредієнтом якої є бичача, теляча та/або свиняча кров, очищена від фібрину (шматочків згорнулася крові). Для очищення витікає із щойно вбитої тварини кров збивають віничком; очищена кров може довго зберігатися, а перед вживанням її проціджують крізь дрібне сито.

Згідно з комедіографом Менандру, найкращим кухарем в Афінах мав славу якийсь кухар Афтеней, який і винайшов кров'яну ковбасу[1] [2].

Фарш для такої ковбаси складається з свинячого м'яса, шкурок, або обрізок від інших ковбас, приправи; в ряді випадків також додається бичачий, телячий або свинячий язик.

Кров'яна ковбаса в приготуванні непроста. При забої свині відокремлюють два важливих компоненти: кишки і кров. Щоб начинка набула більш тверду консистенцію, додають різні інгредієнти. Причому у кожного кулінара свій рецепт: хтось обходиться салом і спеціями, хтось кладе крупу, смажену цибулю, субпродукти, тому складно спробувати дві однакові кров'янки.

На стіл кров'яна ковбаса може подаватися як гарячою, так і холодною.

Кров'янка за кордоном[ред.ред. код]

Аналогічна страва присутня у більшості кухонь народів світу від Азії до Південної і Північної Америки.[джерело?]

Дивіться також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]

Джерела[ред.ред. код]

  • З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р.—С.30,195

ЗМІ про крові[ред.ред. код]

  • «Стіл на крові» (кров смажена і домашня кров'яна ковбаса, користь вживання смаженої крові)

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кров'яна ковбаса

Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.
Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.

Шаблон:Перевести