Місо

Різновиди місо.

Бочки, в яких виготовляється місо.

Місо́ (яп. 味噌, みそ) — різновид приправи у традиційній японській кухні.

Короткі відомості

Виготовляється шляхом бродіння пропарених і потовчених соєвих бобів, з додаванням солі, а також рису, злаків або соєвих бобів, що зброджені пліснявим грибом, японським аспергілом. Має вигляд пасти.

Використовується для приготування супу місо, смаженої риби, котлет тощо. Відоме з 8 століття; широко вживається з 15 століття.

Невід'ємна складова японського повсякденного столу.

Залежно від збродженої основи виділяють:

• рисове місо (米味噌) — типове для всієї Японії.
• злакове місо (麦味噌) — типове для регіону Кюсю, західних земель регіонів Тюґоку і Сікоку.
• бобове місо (豆味噌) — типове для префектур Айті і Ґіфу.
• змішане місо (調合味噌)

Залежно від кольору вирізняють:

• біле місо (白味噌) — типове для всієї Японії.
• червоне місо (赤味噌) — типове для префектур Айті, Аоморі, Міяґі.

Залежно від присмаку виділяють:

• солодке місо (甘味噌) — типове для Західної Японії.
• гостре місо (辛味噌) — типове для Східної Японії.

До складу місо входять білки, вітамін В12, вітамін Е, ферменти, ізофлавони, холін та соєвий лецитин.

Див. також

• Японська кухня

Джерела та література

• 味噌醤油の百科（日本の食文化大系　10） / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.

Посилання

• Місо в інтернеті (яп.)
• Японська федерація профспілок виробників місо (яп.)
• Стандарти якості місо (яп.)