Трюфелі: відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Інтерактивний перегляд історії
[перевірена версія][перевірена версія]
Наступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Перенаправлено на Трюфель
 
Вилучено перенаправлення на Трюфель
Мітка: Вилучено перенаправлення
Рядок 1: Рядок 1:
[[Файл:Truffe noire du Périgord.jpg|thumb|right|220px|[[Плодове тіло]] [[Tuber melanosporum|чорного трюфеля]]]]
⚫
#REDIRECT [[Трюфель]]
[[Файл:Truffle washed and cut.jpg|thumb|right|220px|Плодове тіло білого трюфеля]]
{{інші значення|Трюфель (значення)}}

'''Трю́фелі''' — [[Плодове тіло|плодові тіла]] [[Трюфель|підземного гриба]] [[Аскомікотові гриби|аскоміцета]], представника роду {{lang-la|Tuber}}. Деякі види трюфелів високо цінуються як харчовий продукт. Французький [[гурман]] {{нп|Жан Антельм Брийя-Саварен|Брийя-Саварен|ru|Брилья-Саварен, Жан Антельм}} у своєму [[трактат]]і «Фізіологія смаку» (1825) назвав трюфелі «діамантом кухні».<ref name="brillat">{{cite book|last=Brillat-Savarin|first=Jean Anthelme|authorlink=Jean Anthelme Brillat-Savarin|title=Physiologie du goût|year=1838|origyear=1825|publisher=Charpentier|location=Paris|url=https://books.google.de/books?id=SgkPAAAAQAAJ&client=firefox-a&hl=en&pg=PP7#v=onepage&q=&f=false}} {{ref-fr}}</ref><ref>[http://etext.library.adelaide.edu.au/b/b85p/part11.html Jean Anthelme Brillat-Savarin] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080706020126/http://etext.library.adelaide.edu.au/b/b85p/part11.html |date=2008-07-06 }} ([[Жан Антельм Брия-Саварен]] «Фізіологія смаку») {{ref-en}}</ref><ref>[http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1063697 La Physiologie du goût] Оригінальний текст Жана Антельма Брийя-Саварена, видання 1848 року {{ref-fr}}</ref>.

== Етимологія ==
[[Термін]] ''трюфель'', очевидно, походить від латинського слова ''«бульба»'' ({{lang-la|tuber}}), що означає ''«пухлину»'' або ''«шишку»'', яке трансформувалося в ''трюфель'' і породило різні варіанти у мовах країн [[Європа|Європи]]: ''тартюф'' італійською ({{lang-it|tartufo}}), {{lang-fr|truffe}}, {{lang-es|trufa}}, {{lang-bs|tartuf}}, {{lang-da|trøffel}}, {{lang-de|Trüffel}}, {{lang-sv|tryffel}}, {{lang-nl|truffel}}, {{lang-pl|trufla}}, {{lang-sr|тартуф}}, {{lang-hr|tartuf}}. [[Португальська мова|Португальською мовою]] слова {{lang-pt|trufa}} і {{lang-pt|túbera}} є [[синонім]]ами, причому останнє ближче до латинського терміну. Крім того, [[Німецька мова | німецьке]] слово ''«картопля»'' ({{lang-de|Kartoffel}}) походить від італійського через віддалену схожість<ref>Simpson J, Weiner E.(eds) (1989) ''Oxford English Dictionary'', 2nd edition, Clarendon Press, ISBN 0-19-861186-2 {{ref-en}}</ref>.

== Біологія ==
[[Файл:Cochon truffier.JPG|thumb|right|220px|Навчена [[Свиня (рід)|свиня]] (ліворуч) шукає трюфелі ([[Жиньяк (Лот)|Жиньяк]], [[Франція]])]]
[[Грибниця|Міцелій]] трюфелів є формою [[Симбіоз|симбіотичних відносин]] гриба з [[Корінь|коренями]] деяких видів [[Дерево|дерев]] (наприклад, [[бук]], [[тополя]], [[дуб]], [[береза]], [[Граб звичайний|граб]], [[Ліщина звичайна|ліщина]] і [[сосна]])<ref>{{cite web|url=http://www.truffle-uk.co.uk/home_uk_summer_truffle.php |title=‘finds’ registered at Royal Botannical Gardens, Kew|accessdate=2015-04-04|publisher=Truffle UK Ltd.|lang=en}}</ref><ref>
{{cite web|url=http://www.angelfire.com/wizard/kimbrough/Textbook/NonCultivatedEdibleFungi_blue.htm |title=Non-cultivated Edible Fleshy Fungi|accessdate=2015-04-04|quote=...it has been known for more than a century that truffles were mycorrhizal on various trees such as oak, beech, birch, hazels, and a few others|lang=en}}</ref>. Трюфелі надають перевагу добре дренованим глинистим або вапняним ґрунтам з нейтральним або лужним [[pH|средовищем]]<ref>{{cite web|url=http://www.huh.harvard.edu/collections/fof/newsletters/newslspring2006.pdf|title=Basidiomycota truffles: Cup fungi go underground|accessdate=2015-04-04|author=Karen Hansen|editor=K. Griffith|date=Spring 2006|work=Newsletter of the FRIENDS of the FARLOW|publisher=Harvard University|format=PDF|quote=Generally, truffles seems to prefer. warm, fairly dry climates and calcareous soils|lang=en|archiveurl=https://web.archive.org/web/20081121001628/http://www.huh.harvard.edu/collections/fof/newsletters/newslSpring2006.pdf|archivedate=2008-11-21}}</ref><ref>{{cite web |url=http://bugs.bio.usyd.edu.au/Mycology/UsesOf_Fungi/primaryProduction/mushroomProd.shtml |title=Mushroom Production |accessdate=2015-04-04|author=|date=June 2004|work=Mycology - Uses of Fungi |publisher=University of Sydney |quote=The soil of the truffiere tends to be alkaline, calcareous, and well drained.|archiveurl=https://web.archive.org/web/20080501070447/http://bugs.bio.usyd.edu.au/Mycology/UsesOf_Fungi/primaryProduction/mushroomProd.shtml|archivedate=2008-05-01|lang=en}}</ref>. Плодові тіла трюфеля, залежно від виду, утворюються цілий рік і можуть бути виявлені під опалим листям або безпосередньо в ґрунті.

== Філогенетика ==
[[Філогенетика]] і [[біогеографія]] трюфелів була досліджена у 2008 році<ref>
Jeandroz, S., Murat, C., Wang, Y., Bonfante, P., Le Tacon, F. (2008). Molecular phylogeny and historical biogeography of the genus Tuber, the true truffles. [http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/%28ISSN%291365-2699 Journal of Biogeography], 35 (5), 815-829. DOI : 10.1111/j.1365-2699.2007.01851.x {{ref-en}}</ref> з використанням методики {{lang-en|Internal transcribed spacer (ITS)}} зіставлено [[Ядерна ДНК|ядерну ДНК]] з п’ятьма великими ''[[Клада|кладами]]'' ({{lang-la|Aestivum}}, {{lang-la|Excavatum}}, {{lang-la|Rufum}}, {{lang-la|Melanosporum}} і {{lang-la|Puberulum}}). У 2010 році наукове дослідження [[Кладистика|кладограми]] було покращено і розширено з використанням великих [[Білкова субодиниця | субодиниць]] (ЛДУ) [[Мітохондріальна ДНК | мітохондріальної ДНК]] дев'яти великих клад. На відміну від {{lang-la|Aestivum}} клади {{lang-la|Magnatum}} і {{lang-la|Macrosporum}} стосовно сестринської спорідненості виявились ближчими. Кладу {{lang-la|Gibbosum}} було відокремоено від решти досліджуваних клад, а кладу {{lang-la|Spinoreticulatum}} було відокремлено від клади {{lang-la|Rufum}}<ref>{{cite web |url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3534693|author=Bonito GM, Gryganskyi AP, Trappe JM, Vilgalys R|year=2010|title=A global meta-analysis of Tuber ITS rDNA sequences: species diversity, host associations and long-distance dispersal.|journal=Molecular Ecology 19: 4994–5008|accessdate=2015-04-04|lang=en}}</ref>.

== Пошук трюфелів ==
[[Файл:Dog smelling for truffles in Mons, Var.jpg|thumb|right|220px|Навчена [[Пес свійський|собака]] шукає трюфелі ([[Мон (Вар)|Мон]], Франція)]]
{{нп|Лаготто-романьоло||ru|Лаготто-романьоло}} — єдина визнана у всьому світі порода собак, яка завдяки видатному чуттю використовується для пошуку трюфелів<ref>{{книга-ру|автор=Полещук Ф. И., Трофименко О. И.|заглавие=Кинология|место=Киев|издательство=ВТФ «Перун»|год=2007|страницы=347|страниц=1000|isbn=978-966-569-244-7}}</ref> (хоча, теоретично, представника будь-якої іншої породи можна навчити цьому)<ref>{{cite news |url=http://travel.latimes.com/articles/la-trw-truffles30-2009aug30 |title=On the hunt for truffles in Western Australia |accessdate=2015-04-04 |author=Krista Simmons |date= 28 August 2009 |publisher=Los Angeles Times |quote=Traditionally, truffle hunters — the Aussies call them "punters" — have used pigs to track their prey. More recently, punters have started using dogs, which, unlike pigs, will settle for a biscuit instead of chowing down on the truffle}} {{ref-en}}</ref>.

== Див. також ==
⚫
* [[Трюфель]]
* [[Трюфель (значення)]]
* {{нп|Трюфелева олія||ru|Трюфелевое масло}}

== Примітки ==
{{примітки|2}}

== Література ==
* {{cite book|title=Field Guide to North American Truffles: Hunting, Identifying, and Enjoying the World's Most Prized Fungi|series=Natural History Series|first1=Matt|last1=Trappe|first2=Frank|last2=Evans|first3=James M.|last3=Trappe|publisher=Ten Speed Press|year=2007|isbn=9781580088626|format=136 pages}} {{ref-en}}

== Посилання ==
{{навігація}}
* [http://www.natruffling.org Вебсайт North American Truffling Society] {{ref-en}}

[[Категорія:Аскоміцети]]
[[Категорія:Французька кухня]]
[[Категорія:Італійська кухня]]

Версія за 17:14, 18 березня 2019

Плодове тіло чорного трюфеля
Плодове тіло білого трюфеля
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Трюфель (значення).

Трю́фелі — плодові тіла підземного гриба аскоміцета, представника роду лат. Tuber. Деякі види трюфелів високо цінуються як харчовий продукт. Французький гурман Брийя-Саварен● у своєму трактаті «Фізіологія смаку» (1825) назвав трюфелі «діамантом кухні».[1][2][3].

Етимологія

Термін трюфель, очевидно, походить від латинського слова «бульба» (лат. tuber), що означає «пухлину» або «шишку», яке трансформувалося в трюфель і породило різні варіанти у мовах країн Європи: тартюф італійською (італ. tartufo), фр. truffe, ісп. trufa, босн. tartuf, дан. trøffel, нім. Trüffel, швед. tryffel, нід. truffel, пол. trufla, серб. тартуф, хорв. tartuf. Португальською мовою слова порт. trufa і порт. túbera є синонімами, причому останнє ближче до латинського терміну. Крім того, німецьке слово «картопля» (нім. Kartoffel) походить від італійського через віддалену схожість[4].

Біологія

Навчена свиня (ліворуч) шукає трюфелі (Жиньяк, Франція)

Міцелій трюфелів є формою симбіотичних відносин гриба з коренями деяких видів дерев (наприклад, бук, тополя, дуб, береза, граб, ліщина і сосна)[5][6]. Трюфелі надають перевагу добре дренованим глинистим або вапняним ґрунтам з нейтральним або лужним средовищем[7][8]. Плодові тіла трюфеля, залежно від виду, утворюються цілий рік і можуть бути виявлені під опалим листям або безпосередньо в ґрунті.

Філогенетика

Філогенетика і біогеографія трюфелів була досліджена у 2008 році[9] з використанням методики англ. Internal transcribed spacer (ITS) зіставлено ядерну ДНК з п’ятьма великими кладами (лат. Aestivum, лат. Excavatum, лат. Rufum, лат. Melanosporum і лат. Puberulum). У 2010 році наукове дослідження кладограми було покращено і розширено з використанням великих субодиниць (ЛДУ) мітохондріальної ДНК дев'яти великих клад. На відміну від лат. Aestivum клади лат. Magnatum і лат. Macrosporum стосовно сестринської спорідненості виявились ближчими. Кладу лат. Gibbosum було відокремоено від решти досліджуваних клад, а кладу лат. Spinoreticulatum було відокремлено від клади лат. Rufum[10].

Пошук трюфелів

Навчена собака шукає трюфелі (Мон, Франція)

Лаготто-романьоло[ru] — єдина визнана у всьому світі порода собак, яка завдяки видатному чуттю використовується для пошуку трюфелів[11] (хоча, теоретично, представника будь-якої іншої породи можна навчити цьому)[12].

Див. також

Примітки

  1. ↑ Brillat-Savarin, Jean Anthelme (1838) [1825]. Physiologie du goût. Paris: Charpentier. (фр.)
  2. ↑ Jean Anthelme Brillat-Savarin [Архівовано 2008-07-06 у Wayback Machine.] (Жан Антельм Брия-Саварен «Фізіологія смаку») (англ.)
  3. ↑ La Physiologie du goût Оригінальний текст Жана Антельма Брийя-Саварена, видання 1848 року (фр.)
  4. ↑ Simpson J, Weiner E.(eds) (1989) Oxford English Dictionary, 2nd edition, Clarendon Press, ISBN 0-19-861186-2 (англ.)
  5. ↑ ‘finds’ registered at Royal Botannical Gardens, Kew (англ.). Truffle UK Ltd. Процитовано 4 квітня 2015.
  6. ↑ Non-cultivated Edible Fleshy Fungi (англ.). Процитовано 4 квітня 2015. ...it has been known for more than a century that truffles were mycorrhizal on various trees such as oak, beech, birch, hazels, and a few others
  7. ↑ Karen Hansen (Spring 2006). K. Griffith (ред.). Basidiomycota truffles: Cup fungi go underground (PDF). Newsletter of the FRIENDS of the FARLOW (англ.). Harvard University. Архів оригіналу (PDF) за 21 листопада 2008. Процитовано 4 квітня 2015. Generally, truffles seems to prefer. warm, fairly dry climates and calcareous soils
  8. ↑ Mushroom Production. Mycology - Uses of Fungi (англ.). University of Sydney. June 2004. Архів оригіналу за 1 травня 2008. Процитовано 4 квітня 2015. The soil of the truffiere tends to be alkaline, calcareous, and well drained.
  9. ↑ Jeandroz, S., Murat, C., Wang, Y., Bonfante, P., Le Tacon, F. (2008). Molecular phylogeny and historical biogeography of the genus Tuber, the true truffles. Journal of Biogeography, 35 (5), 815-829. DOI : 10.1111/j.1365-2699.2007.01851.x (англ.)
  10. ↑ Bonito GM, Gryganskyi AP, Trappe JM, Vilgalys R (2010). A global meta-analysis of Tuber ITS rDNA sequences: species diversity, host associations and long-distance dispersal. Molecular Ecology 19: 4994–5008 (англ.). Процитовано 4 квітня 2015.
  11. ↑ Полещук Ф. И., Трофименко О. И. Кинология. — Киев : ВТФ «Перун», 2007. — С. 347. — 1000 с. — ISBN 978-966-569-244-7.
  12. ↑ Krista Simmons (28 August 2009). On the hunt for truffles in Western Australia. Los Angeles Times. Процитовано 4 квітня 2015. Traditionally, truffle hunters — the Aussies call them "punters" — have used pigs to track their prey. More recently, punters have started using dogs, which, unlike pigs, will settle for a biscuit instead of chowing down on the truffle (англ.)

Література

  • Trappe, Matt; Evans, Frank; Trappe, James M. (2007). Field Guide to North American Truffles: Hunting, Identifying, and Enjoying the World's Most Prized Fungi (136 pages). Natural History Series. Ten Speed Press. ISBN 9781580088626. {{cite book}}: |format= вимагає |url= (довідка) (англ.)

Посилання

Трюфелі
у сестринських Вікіпроєктах
CMNS: Файли у Вікісховищі?
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Трюфелі&oldid=24693091